Gör din egen tårtbotten med Ankarsrumk

Tårtbotten, eller anslag som det heter på bagarspråk, är en luftig kaka som delas 2-4 lager och fungerar som bas till en tårta.

En klassisk tårtbotten består av ägg, socker, vetemjöl och bakpulver. För att göra den glutenfri kan vetemjölet bytas ut mot potatismjöl. Det går också fint att ta hälften vete- och hälften potatismjöl för att få en ännu luftigare och mer frasig tårtbotten.

För en kakaobotten byts en del av mjölet ut mot kakao. Om du vill baka utan ägg kan man använda aquafaba och göra en vegansk tårtbotten. Du kan även göra en tårta av en vanlig sockerkaka.

Utöver att läsa igenom hela receptet innan du sätter igång så kommer här fler tips för att få till den perfekta tårtbotten!

Ingredienser
Se till att ingredienserna är färska och rumstempererade.

Form
Använd gärna en springform när du bakar tårtbotten, de finns i många olika storlekar. Spänn fast ett bakplåtspapper i botten av formen och klipp ut bitar av bakplåtspapper och täck kanternas insida med det. Lite smör gör att pappret fäster bra.

Istället för att använda bakplåtspapper kan du smörja formens insidor med smör och eventuellt bröa med vetemjöl, ströbröd, mannagryn eller kakao. Kokosflingor fungerar också bra och ger en god smak.

Du kan också grädda kakan i flera lika stora formar om du vill undvika att behöva dela på bottnarna själv. Se då till att fördela smeten jämnt mellan formarna och korta ner gräddningstiden.

Vispa
För att få en riktigt luftig botten är det viktigt att vispa ägg och socker tills det är vitt och fluffigt. Vänd sedan ner de torra ingredienserna försiktigt för att bevara luften i smeten. När du hällt smeten i formen kan du knacka formen mot bordet så att smeten fördelar sig jämnt.

Färga
Om du vill färga en tårtbotten kan du tillsätta färgen precis innan du vänder ner de torra ingredienserna. Se till att behålla så mycket luft som möjligt i smeten.

Grädda
Öppna inte ugnen under den första tiden, minst 20 minuter, av gräddningen eftersom det riskerar att kakan sjunker ihop.

Använd en provsticka för att kontrollera om kakan är klar, stickan måste vara helt torr annars kommer kakan sjunka ihop medan den svalnar. Mitten kan resa sig något och göra botten toppig.

Anpassa gräddningstiden efter hur stor form du använder och, eftersom alla ugnar är olika, din ugn. Recepten nedan är beräknade på formar av storleken 20-24 cm och om du använder en större form kommer du troligen behöva korta ner gräddningstiden.
Vila
Efter att tårtbotten gräddats färdigt kan du antingen låta botten svalna helt i formen eller försiktigt skaka loss den från kanterna i formen. Vänd sedan upp botten på ett bakgaller, lossa formens lås och låt svalna helt under formen. Alternativt kan du låta kakan svalna helt i formen utan att vända på den.

Dela
Se till att tårtbotten svalnat helt och ligger på ett plant underlag innan du delar den. Om du vill vara säker på att bottnarna blir lika höga kan du mäta med en vanlig linjal. Använd en vass sågtandad kniv för att dela tårtan alternativt en tunn och stark tråd, ex nylon, för att dra igenom.

Pensla
För att smaksätta ytterligare eller om du tycker att botten är torr så kan du pensla den med sockerlag (recept nedan). Ett annat tips är att pensla bottnarna med en smak du gillar. Saft, juice, kaffe, likör eller annan smaksatt dryck kan enkelt förhöja en tårta.

Förvara
Tårtbotten kan bakas ett par dagar innan den ska färdigställas. Plasta in formen med den odelade kakan och låt den stå i rumstemperatur.

En färdiggräddad tårtbotten kan förvaras i frysen och klarar sig minst ett par månader. Frys in den utan att dela den först. En del tycker att det är lättare att dela en tårtbotten när den är frusen.

Felsökning
Ibland blir resultatet inte som man önskar och det kan bero på flera saker. Att smeten vispats för länge, att ugnens temperatur varit för hög eller låg, mängden ingredienser eller dess kvalitet eller storleken på formen.

Om tårtan blir toppig finns det flera sätt att fixa det på. Antingen så skakar du försiktigt loss kakan från formens kanter, direkt när du tar ut den ur ugnen, och vänder upp kakan på ett bakgaller. Då tynger resten av kakan ner den toppiga delen och den blir plan. Ett annat sätt är att när kakan fortfarande är varm, lägga ett bakplåtspapper ovanpå och försiktigt trycka ner den toppiga delen med handen och på så vis platta ner kakan. Alternativt kan du helt enkelt skära av den toppiga delen med en kniv efter att kakan svalnat och på så vis jämna till den.

Om kakan sjunker ihop är det inte så mycket man kan göra för att rädda den. Däremot kan du använda kakan till att göra något annat än just en hel tårta i flera lager, såsom bakelser eller cake pops. Du kan även skära loss den del av kakan som är plan och använda det som ett extra lager till nästa tårta.

______________________

Här följer recept på olika tårtbottnar; klassisk, glutenfri, vegansk och en med kakao. Vaniljsocker kan uteslutas i samtliga recept och eventuellt ersättas med en annan krydda om man så vill.

Klassisk tårtbotten
4 st ägg
2 dl socker
2 dl vetemjöl (alt 1 dl vetemjöl + 1 dl potatismjöl)
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker (kan uteslutas)

Ev smör till formen

Instruktioner:
1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Kläm fast ett bakplåtspapper i botten av en springform, 20-24 cm. Dela ett nytt bakplåtspapper och täck insidan av springformens kanter. Ta lite smör på formen så fäster pappret lättare.
3. Sikta och blanda mjöl, bakpulver och vaniljsocker i en skål.
4. Vispa ägg och socker på låg hastighet i en minut. Öka hastigheten och vispa ungefär fyra minuter på medel- till hög hastighet tills smeten är vit och fluffig.
5. Sänk hastigheten till lägsta och tillsätt de torra ingredienserna. Låt maskinen blanda i max 30 sekunder, stäng av maskinen och ta loss visparna. Om inte de torra ingredienserna integrerats helt så kan du använda en slickepott och försiktigt, så att luftbubblorna inte försvinner, vända samman till en slät smet.
6. Häll smeten i formen och knacka formen mot bordet så att smeten fördelas jämnt.
7. Grädda i ugnen, ett steg ned från mitten, i 35-40 minuter. Använd en provsticka för att kontrollera om kakan är klar, den måste vara helt torr när du tar ut den annars kommer kakan sjunka ihop medan den svalnar.
8. Låt kakan svalna helt i formen.

Glutenfri tårtbotten
4 st ägg
2 dl socker
2 dl potatismjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker (kan uteslutas)

Instruktioner:
1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Kläm fast ett bakplåtspapper i botten av en springform, 20-24 cm. Dela ett nytt bakplåtspapper och täck insidan av springformens kanter. Ta lite smör på formen så fäster pappret lättare.
3. Blanda potatismjöl, bakpulver och vaniljsocker i en skål.
4. Vispa ägg och socker på låg hastighet i en minut. Öka hastigheten och vispa ungefär fyra minuter på medel- till hög hastighet tills smeten är vit och fluffig.
5. Sänk hastigheten till lägsta och tillsätt de torra ingredienserna. Låt maskinen blanda i max 30 sekunder, stäng av maskinen och ta loss visparna. Om inte de torra ingredienserna integrerats helt så kan du använda en slickepott och försiktigt, så att luftbubblorna inte försvinner, vända samman till en slät smet.
6. Häll smeten i formen och knacka formen mot bordet så att smeten fördelas jämnt.
7. Grädda i ugnen, ett steg ned från mitten, i 35-40 minuter. Använd en provsticka för att kontrollera om kakan är klar, den måste vara helt torr när du tar ut den annars kommer kakan sjunka ihop medan den svalnar.
8. Låt kakan svalna helt i formen.

Äggfri tårtbotten (vegansk)
I det här receptet byts äggen ut mot kikärtsspad som tillsammans med socker först vispas till en maräng. Den här botten blir något lägre och blir bäst i två lager.
3½ dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker (kan uteslutas)
2 dl Aquafaba (vätskan från 1 burk kikärtor, 400g)
1 tsk äppelcidervinäger
2 dl strösocker
2 msk rapsolja

Instruktioner:
1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Kläm fast ett bakplåtspapper i botten av en springform, 20-24 cm. Dela ett nytt bakplåtspapper och täck insidan av springformens kanter. Ta lite olja på formen så fäster pappret lättare.
3. Blanda vetemjöl, bakpulver och vaniljsocker i en skål.
4. Vispa Aquafaba och vinäger tills det är vitt och skummigt.
5. Tillsätt socker, lite i taget, under vispning tills du har en glansig maräng, ca 10 minuter.
6. Tillsätt olja och vispa samman.
7.  Sänk hastigheten till lägsta och tillsätt de torra ingredienserna. Låt maskinen blanda i max 30 sekunder, stäng av maskinen och ta loss visparna. Om inte de torra ingredienserna integrerats helt så kan du använda en slickepott och försiktigt, så att luftbubblorna inte försvinner, vända samman till en slät smet.
8. Häll smeten i formen och knacka formen mot bordet så att smeten fördelas jämnt.
9. Grädda i mitten av ugnen i 30-40 minuter. Använd en provsticka för att kontrollera om kakan är klar, den måste vara helt torr när du tar ut den annars kommer kakan sjunka ihop medan den svalnar.
10. Låt kakan svalna helt i formen.

Tårtbotten med kakao
För att baka en tårtbotten med kakao byter du helt enkelt ut en del av mjölet mot kakao. Ersätt ½ dl mjöl mot ¾ dl kakao i något av recepten ovan.

Sockerlag
En enkel sockerlag består av lika delar vatten och socker. Den kan göras i förväg och håller länge om du förvarar den i kylen. Pensla tårtbotten med sockerlag för att bevara saftigheten och ge en extra sötma.

1 del vatten
1 del socker

Instruktioner:
1. Blanda kokhett vatten med socker och rör om tills sockret lösts upp helt. Låt svalna.