Lästid: 5 min

Lyckas med glutenfria lussebullar

Lussebullar hör julen till och är ett måste för många. Men vad är en jul utan en saftig och god lussebulle? Tål man inte gluten kan utmaningen vara lite större att baka luftiga och saftiga lussebullar. Linda Filipsson som driver matbloggen Glutenfria Köket delar med sig av sina bästa baktips och recept.

Lussebullar hör julen till och är ett måste för många. Men vad är en jul utan en saftig och god lussebulle? Tål man inte gluten kan utmaningen vara lite större att baka luftiga och saftiga lussebullar. Linda Filipsson som driver matbloggen Glutenfria Köket delar med sig av sina bästa baktips och recept. Lussebullar hör julen till och är ett måste för många. Men vad är en jul utan en saftig och god lussebulle? Tål man inte gluten kan utmaningen vara lite större att baka luftiga och saftiga lussebullar. Linda Filipsson som driver matbloggen Glutenfria Köket delar med sig av sina bästa baktips och recept.

Att baka glutenfritt är inte svårare än att baka med vanligt mjöl men kan kräva några försök för att få in ett annat tankesätt och nya tekniker, tex. ett annat sätt att hantera degen på.

Läs igenom hela receptet en gång innan du börjar. Ett vanligt misstag när man bakar är att man har gömt en ingrediens eller att man missar ett viktigt moment.

Glutenfria mjölmixer
Det finns flera olika märken av mjölmixer på marknaden idag. Val av märke och sort kan tex. bero på om man tål mjölk eller inte. Eftersom alla sorter har olika innehåll kan även resultatet på bakverket eller brödet bli annorlunda beroende på mjölmixen. I vissa fall behöver man ta lite mer mjölmix och ibland behövs lite mindre.

Kladdig deg
Viktigt att komma ihåg när man bakar glutenfritt är att en glutenfri deg generellt sett är mycket kladdigare än en vanlig vetedeg, både vid beredningen och vid utbakningen.
Degen behöver vara fuktig för att bullarna ska bli saftiga så blanda inte i mer mjölmix i degen även om det känns lockande, det kan då ge torra bullar.

Jäsning
Glutenfria degar blir lättare att arbeta med om man bakar ut degen direkt och istället jäser bullarna en gång direkt på plåten. En deg som jäser en gång först i bunken blir ofta kladdigare vid utbakningen och behöver hanteras mer varsamt för att inte förlora luftigheten.

Täck över bullarna på plåten med plastfolie istället för en handduk för att behålla fukten i bullarna, används en handduk kan en torr hinna lätt bildas på bullarna. Extra viktigt att behålla fukten i bullarna när man låter de jäsa länge.

Knådning
En glutenfri deg behöver inte knådas eftersom den saknar just gluten. En vetedeg knådas för att få många glutentrådar i degen vilket då ger ett luftigt bröd. När det kommer till glutenfria degar behöver man istället arbeta in mycket luft i degen redan vid beredningen och till det passar degrullen och degkniven bäst.

Sockerlag
Att pensla bullarna med sockerlag direkt efter gräddning gör att fukten stannar kvar i bullen och de håller sig saftiga längre. Detta moment går att utesluta om man vill.

Förvaring
Bästa sättet att alltid ha färskt glutenfritt fikabröd hemma är att förvara det i frysen. Frys in bullarna så snart de svalnat. Tina i rumstemperatur eller i micro.

Glutenfria Lussebullar med kall degvätska

Glutenfri Saffransdeg:
50 g jäst, för söta degar
5 dl mjölk
1 dl strösocker
1 g saffran (2 pkt)
2 msk psylliumhusk, tex Lindroos
2 krm salt
1 ägg
150 g smör, rums tempererat
17,5 dl (925 g) glutenfri mjölmix (har använt Finax röd till detta recept)

Dekoration:
1 ägg till pensling
russin
Sockerlag:
1 dl vatten
1 dl strösocker

Montera assistenten med degrulle och deg kniv. Smula jästen i bunken och lös upp jästen med en del av den kalla mjölken, tillsätt därefter resten av mjölken. Mät upp psylliumhusk och rör ner i vätskan, låt svälla i 5 min.

Tillsätt strösocker, saffran, salt och ägg. Starta maskinen på lägsta hastighet och tillsätt mjölmixen lite i taget. Klicka ner det mjuka smöret.
Öka hastigheten och låt maskinen arbeta degen i 5-10 minuter.

Ta upp degen på mjölat underlag och baka ut till lussebullar.
Lägg bullarna på en plåt med bakplåtspapper och täck helst med plastfolie och låt jäsa i 2 timmar i rumstemperatur.

Koka ihop socker och vatten till sockerlagen. Låt koka ett par minuter, ställ sedan åt sidan att svalna.

Sätt ugnen på 225 grader, över och undervärme (sänk temperaturen till 215 grader vid varmluftsugn).

Pensla bullarna med ägg och dekorerar med russin.
Grädda mitt i ugnen i 6-8 min beroende på storlek och tills de fått fin färg.

Pensla bullarna direkt med sockerlagen och låt sedan svalna.

Lussebullarna kan med fördel frysas.