Baka utan socker – enklare än vad man kan tro

Att baka utan socker är inga konstigheter, i praktiken handlar det bara om att byta ut sockret mot något annat. I många fall är det inte sockret i sig som behöver ersättas utan en smaksättning eller liknande.

Beroende på anledningen till att du vill utesluta socker så finns olika lösningar. Det kan handla om att behöva kontrollera nivån på blodsocker och insulin eller en önskan om att undvika socker av andra skäl.

Vad är socker?
Socker är samlingsnamnet för en mängd olika sockerarter. Det vanligast förekommande vita sockret produceras av sockerrör eller sockerbetor. Utöver vanligt strösocker framställs även andra varianter ur samma växter, exempelvis Muscovado-, rör-, farin-, flor- och pärlsocker. Även sirap framställs ur sockerbeta och sockerrör.

Sackaros, som i vardagstal kallas just socker, består av fruktos och glukos, där glukos är en livsviktig energikälla. Glukos förkommer naturligt i frukt, bär och grönsaker men även kolhydrater bryts ner till glukos i kroppen och används som energi till cellerna. Kolhydrater finns bland annat i stärkelserika livsmedel som potatis, bröd och ris så vid en normal kosthållning finns det inget näringsmässigt behov att tillsätta socker.

Socker är inte enbart en tillsats utan finns naturligt i många livsmedel så läs innehållsförteckningen för att försäkra dig om respektive produkts sockerhalt.

Naturliga sötningsmedel
Naturliga sötningsmedel avser de sockersorter och sockeralkoholer som utvinns ur sackaros, fruktos, laktos och steviaglykosider. Honung, agavesirap, kokosocker, dadelsirap, torkad frukt och lönnsirap är exempel på andra naturliga sötningsmedel.

Sockeralkoholer
Sockeralkoholer påminner om sockerarter. De flesta finns naturligt i livsmedel men i så pass liten mängd att de istället framställs syntetiskt av andra sockerarter. Sockeralkoholer är livsmedelstillsatser som är lika eller mindre söta än socker och ger energi, om än i mindre skala. De vanligast förkommande sockeralkoholerna är xylitol (björksocker), sorbitol, erytritol, maltitol, mannitol, laktitol och isomalt.

Artificiella sötningsmedel
Artificiella, även kallat kemiska eller syntetiska, sötningsmedel används främst för att söta utan att påverka blodsockret och tillföra energi.
De vanligast förekommande kemiska sötningsmedlen är cyklamat, sackarin, sukralos och aspartam. De flesta har en mycket högre sötningseffekt än socker och saluförs i flera olika former, exempelvis strö, tablett och flytande form.

Sockerersättning i bakning
Idag finns flera olika produkter som motsvarar vanligt strösocker i sammansättningen både när det gäller sötma, konsistens och hur det beter sig i bakningen. De har olika namn beroende på producent och finns bland butikernas sockerfria sortiment. Läs innehållsförteckningen för att se vilka sötningsmedel som använts i respektive produkt.

Färska och torkade dadlar, plommon, aprikoser och russin är naturligt söta frukter som fungerar bra som sötning i bakverk. Banan, sötpotatis, äpple, päron och andra fruktosrika råvaror fungerar också som sötning. Mixa, hacka eller mosa beroende på vad du ska baka. Det finns många sockerfria recept att utgå från och anpassa efter din smak.

Om du vill undvika raffinerat vitt socker kan du välja exempelvis kokossocker, dadelsirap, torkad frukt eller honung istället.

Observera att sötman i sötningsmedlet Aspartam försvinner vid upphettning och lämpar sig därför inte till bakning.