Ankarsrums bakskola: spritsa på bästa sätt!

Avsluta ett bakverk med en snyggt spritsad dekoration förhöjer det mesta.
Det finns mängder av goda krämer att välja bland och ett oändligt urval av tyllar.

Spritsning
Att spritsa snyggt och detaljerat fungerar precis som med allt annat: övning ger färdighet. Prova dig fram och ge inte upp om du inte får till det perfekt spritsade mästerverket som proffsen lyckas med. Fortsätt öva så sitter det tills slut!

Teknik
Du behöver en spritspåse, en kräm och en tyll. Tyllen är det munstycke som avgör vilket mönster du spritsar. Fyll spritspåsen, skaka ner krämen så att eventuella luftbubblor försvinner och förslut påsen genom att tvinna den i änden. Den ena handen, företrädesvis den högra om du är högerhänt, ska ha ett lätt grepp längst ner på påsen och enbart styra spritsningen. Den andra handen ska hålla i längst upp på påsen och med ett jämnt tryck pressa ner krämen.

Avsluta spritsningen genom att göra ett bestämt men lätt ryck med påsen i samma riktning som mönstret.

Spritspåsar
Det finns både engångspåsar av plast och återanvändbara påsar i olika material och storlekar. Det går också bra att använda en vanlig fryspåse och klippa ett hål i ena hörnet eller forma smörpapper till en strut och spritsa med den.

Se till att påsen inte är överfylld så att krämen läcker, fyll hellre på med kräm efterhand eller använd flera påsar.

Tyllar
Det finns oändligt med tyllar och lika många sätt att dekorera på. Tre av de vanligast förekommande tyllarna är en öppen stjärntyll som används för att bland annat göra rosor, en tyll som är droppformad och ofta används för att göra ett vågigt mönster och en slät rund tyll.

För att fästa tyllen i påsen klipper man ett hål i botten av påsen och trycker fast tyllen så att den sitter tätt mot påsen och ingen kräm riskerar läcka ut på sidorna. Det finns även spritskopplingar i två delar där du sätter den ena delen inuti påsen, sätter på tyllen från utsidan och skruvar fast den andra delen utanpå. Kopplingen gör att det blir helt tätt och att du kan byta ut tyllen under spritsningen utan att byta påse.

Annan spritsning
Förutom att dekorera kan du exempelvis spritsa kräm för att få ett jämnt resultat på en tårta som ska spacklas. På samma sätt kan du, om tårtan ska fyllas med exempelvis sylt, spritsa en ring med kräm längs ytterkanten av tårtbotten så att sylten inte läcker ut.

Om du ska fylla en munk eller slät bulle kan du använda en tyll med lång pip.

Olika spritsbara krämer
Det viktigaste när du spritsar är att krämen du använder har rätt konsistens. Om den är för hård så är det svårt att få den ur påsen, är den för lös så håller inte mönstret formen. Se till att följa recepten noga för att lyckas med respektive kräm.

Smörkräm
Smörkräm finns i olika varianter och består vanligen av smör och florsocker som vispas till en fluffig kräm. Ibland tillsätts äggula, grädde eller mjölk. Smörkräm kan både smaksättas och färgas och fungerar mycket bra att spritsa.

För bäst resultat används rumstempererat, mjukt smör som vispas upp ordentligt innan sockret tillsätts. Både smaksättning och färg tillsätts i slutet av vispningen.

Marängsmörkräm
Marängsmörkräm är en smörkräm baserad på marängsmet och ger en fluffig, slät och luftig kräm. Marängsmörkrämer är särskilt lämpade till spritsning och väldigt hållbara. De bör användas rumstempererade, om den är för kall stelnar smöret så att det inte går att spritsa.

Använd gärna osaltat smör och servera bakverken rumstemperade för bästa smak. Precis som det finns olika typer av maräng finns det olika marängsmörkrämer.

Schweizisk marängsmörkräm
Schweizisk marängsmörkräm görs genom att värma äggvitor och socker över vattenbad tills sockret smält och därefter vispa upp den till en maräng med fasta toppar. Därefter tillsätts rumstempererat smör i små bitar och vispas till en slät kräm. Smaksättning och färg tillsätts i slutet av vispningen.

Italiensk marängsmörkräm
Italiensk marängsmörkräm görs genom att vispa äggvitorna till ett vitt skum, tillsätta varm sockerlag och vispa tills marängen svalnat. Därefter tillsätts rumstempererat smör i små bitar och vispas till en slät kräm. Smaksättning och färg tillsätts i slutet av vispningen.

Frosting
När vi nämner frosting i Sverige avses ofta en kräm baserad på färskost och florsocker som kan smaksättas och färgas. Färskost bör vispas så lite som möjligt för att frostingen inte riskerar bli för lös för att spritsa med. Om du vispat för mycket kan du testa att tillsätta lite florsocker eller marsanpulver.

Grädde
Vanlig vispgrädde går utmärkt att spritsa. Se till att grädden är kylskåpskall när du börjar vispa den och tillsätt gärna en nypa bakpulver så blir grädden extra stabil.

Ganache
Att smälta choklad i het grädde tillsammans med lite smör eller olja ger en glansig kräm som fungerar lika bra som dekoration som fyllning. Ett tips är att smälta chokladen dagen innan den ska användas och låta ganachen stå i rumstemperatur över natten. Då brukar konsistensen vara lagom att spritsa.

Ganachens konsistens beror på mängden choklad i förhållande till grädde, läs därför respektive recept för rätt resultat.

Fluff
Fluff består av godis, ofta gelegodis, som smälts i grädde och sedan fått svalna helt. Fluffet vispas sedan upp och ger en fast kräm. Konsistensen beror naturligtvis på vilken typ av godis som används så läs receptet för rätt instruktioner.

Pannacotta
Pannacotta är ju en redo dessert i sig självt men om du vispar upp den efter att den stelnat så är den även bra att spritsa med.