Ingredienser
Karamel
- 250 g sukker
- 50 g vand
- 1 nip citronsaft
Is
- 600 ml mælk
- 200 g karamel (se ovenfor)
- 120 g flødeskum
- 80 g æggeblomme
- 1 tsk salt
Popcorn
- 200 ml poppede popcorn
- 200 ml sukker
- Salt
Toffeesauce
- 50 g smør
- 3 spsk sukker
- 3 spsk flødeskum
- 1 kvist rosmarin
- Citronsaft og -skal
- 1 tsk salt
Saltet karamel-is med karamelliseret popcorn og toffeesauce med rosmarin
Cremet saltet karamel-is møder sprød karamelliseret popcorn for en perfekt balance mellem sødt og salt. Toppet med et strejf af rosmarin og citrus bliver den fyldig med et subtilt twist.
Følg disse trin
Dag 1
Karamel
-
Kom sukker, vand og citronsaft i en gryde. Kog ved middel varme til 170°C. Hæld i en skål og lad det køle let af.
Is
-
Kom alle ingredienserne til isen i en gryde. Sørg for at veje karamellen – for meget sukker kan forhindre isen i at tykne. Varm op under omrøring til 85°C. Køl blandingen af i et isvandsbad, dæk med plastik og sæt den i køleskabet natten over. Sørg også for, at din fryseskål til ismaskinen står i fryseren natten over (min. 24 timer).
Dag 2
Popcorn
-
Smelt sukkeret i en gryde, indtil det karamelliserer. Vend popcornene, så de er ordentligt dækket. Læg dem på en silikonemåtte, lad dem køle af og hak dem groft.
Glass
-
Monter ismaskinen på din Ankarsrum Assistent og kør dejen på middel hastighed, indtil den tykner. Når Når isen begynder at blive klar, tilsæt ca. 1 dl grofthakket karamelliseret popcorn og lad det fordele sig jævnt
Toffeesauce
-
Brun smørret i en gryde. Tilsæt sukkeret og pisk indtil det er opløst. Hæld fløden i og lad det koge til den ønskede konsistens sammen med rosmarin og citronskal. Krydr med salt og citronsaft.
