Ingredienser
Tang Zhong/ fordej:
- 80 g mælk
- 20 g mel (gerne Manitoba-mel)
Dej:
- 350 g mel (gerne Manitoba-mel)
- 50 g sukker
- 2 æg (stuetemp.)
- 110 g mælk (stuetemp.)
- 6 g salt
- 55 g smør (stuetemp.)
- 1½ tsk tørgær
- + 1 æg til at pensle dejen med
Blåbærfyld:
- 200 g blåbær
- 90 g sukker
- 2 spsk citronsaft
Citronglasur:
- 200 g flormelis
- 2-3 spsk citronsaft
Blåbærbabka med citronglasering
Trænger du til noget sødt og syrligt? Dyk ned i Blueberry Babkas verden med os! Se magien ske, det er et stykke af himlen!
Følg disse trin
-
Pisk mælk og mel i en gryde, indtil det bliver tykt, og det bliver som en tyknet og klistret konsistens (pastaen skal være omkring 65°C). Overfør pastaen i en skål, dæk med plastfolie og lad den køle af i køleskabet til stuetemperatur.
-
Saml Assistenten med metalskål, dejkrog og kantskraber.
-
Tilsæt mel, sukker, tørret gær og start Assistenten på medium hastighed.
-
Tilsæt mælk, æg og Tang Zhong-blandingen og ælt indtil det er godt blandet (langsom hastighed).
-
Tilsæt saltet og ælt i 10 minutter ved medium hastighed.
-
Tilsæt smørret i mindre tern, én ad gangen, og bland i op til 15-25 minutter, indtil du kan lave vinduestesten.
-
Pensl en skål med olie og kom dejen over i den og pensl dejen forsigtigt med olie, dæk med plastfolie og lad den hæve i 2 timer.
-
Lav blåbærfyldet ved at blande blåbær med sukker og citronsaft i en gryde, til det bliver tykt som en marmelade og lad det herefter køle af
-
Sæt dejen i køleskabet i cirka 30 minutter (så bliver den nemmere at arbejde med den) og rul derefter dejen ud på et meldrysset bord i en firkantet form, ca. 35 x 35 cm
-
Fordel blåbærfyldet på dejen, men efterlad ca. 1 cm rundt ud til kanten. Rul den og kom den forsigtigt over på en bageplade, dæk den med plastfolie og sæt den i køleskabet i cirka 20-30 minutter.
-
Skær den rullede dej i to halvdele og drej derefter hver halvdel (med den afskårne side mod dig) til en fletning og overfør den til en bradepande med bageplade (ca. mål: 26x12 cm)
-
Dæk med plastfolie og lad det hæve i ca. 1-1 ½ time.
-
Pensl babkaen med et sammenpisket æg og bag den i 40 minutter (til den når en indvendig temperatur på omkring 90°C) i ovnen ved 180°C. Hvis du kan se, at babkaen allerede er gyldenbrun, før den er færdig, kan du dække den med en aluminiumsfolie og lade den bage, indtil den er færdig.
-
Lad babkaen køle af på en rist og lav glaseringen ved at blande flormelis med citronsaft og dryp det over babkaen.
