News Archive

Hiiva

Hiiva on yksisoluinen sieni, joka koostuu vedestä, valkuaisaineesta, hiilihydraateista, rasvoista, mineraaleista ja B-vitamiineista. Hiiva saa leipätaikinan laajenemaan. Hiiva auttaa myös kehittämään leipään makua, sillä maut muodostuvat kohutusvaiheen aikana. Kohoamisen aikana hiiva kuluttaa jauhojen tärkkelyksestä sen osan, joka on muuttunut taikinassa maltoosiksi. Tärkkelys synnyttää myös hiilidioksidista koostuvia kaasukuplia. Juuri nämä kaasukuplat saavat taikinan kohoamaan ja laajenemaan. Kun leipä paistetaan, hiiva kuolee. Leipä jatkaa kuitenkin kasvamista, koska kaasukuplat ovat yhä jäljellä taikinassa. Jotta leivän rakenne olisi paras mahdollinen, kuplien tulisi olla pieniä ja niiden tulisi jakautua tasaisesti koko taikinassa. Tuorehiiva Tuorehiiva on elävä sieni. Se tulee säilyttää jääkaapissa (korkeintaan 8 °C). Leipäresepteissä tuorehiiva liuotetaan kädenlämpöiseen taikinanesteeseen* (noin 37 °C) ennen muiden ainesten lisäämistä. Hiivasieni kuolee noin 50 °C:n lämpötilassa, jolloin se ei enää toimi. Kylmäkohotuksessa tuorehiivaa käytetään vähemmän ja nesteen tulee olla viileää (noin 10 °C). Kylmäkohotuksessa hiivaa tarvitaan noin puolet perinteiseen kohotukseen verrattuna; tarkka määrä riippuu kohotusajasta.   Kuivahiiva Kuivahiiva säilytetään huoneenlämmössä. Toisin kuin tuorehiiva, kuivahiiva säilyy pitkään. Leipäresepteissä kuivahiiva sekoitetaan ensin kulhossa jauhoihin, ja seoksen annetaan levätä kymmenen minuutin ajan. Tämän jälkeen lisätään kädenlämpöinen neste (noin 37 °C) ja muut ainekset. Kylmäkohotuksessa hiivaa käytetään vähemmän ja nesteen tulee olla viileää (noin 10 °C). Kylmäkohotuksessa hiivaa tarvitaan noin puolet perinteiseen kohotukseen verrattuna; tarkka määrä riippuu kohotusajasta.   Hiiva makeissa taikinoissa Sekä tuore- että kuivahiivasta on saatavana myös versiot, jotka on tarkoitettu nimenomaan makeiden leivonnaisten, kuten korvapuustien, leipomiseen. Makealla tarkoitetaan taikinaa, jossa on yli 2 ½ ruokalusikallista makeutusainetta neljää desilitraa jauhoja kohti.   Hiivan korvaaminen Tuorehiivapaketillisen (50 g) voi korvata pussillisella kuivahiivaa (14 g). Muista, että erityyppiset hiivat liuotetaan nesteeseen eri tavalla.   Lämpötila Tuorehiiva tulee säilyttää jääkaapissa. Ihanteellinen lämpötila on 0–4 °C, mutta tuorehiiva säilyy jopa 8 °C:ssa. Ihannelämpötila taikinan kohoamiselle on 25–28 °C. Taikinanesteen, johon tuorehiiva liuotetaan, lämpötilan tulee olla 37 °C. Hiivasolut kuolevat 50 asteessa. Hiivaa ei saa pakastaa, sillä kylmä saattaa tappaa hiivasolut.   Säilytys Tuorehiiva tulee säilyttää jääkaapissa, kuivahiiva huoneenlämmössä. Oikein säilytettynä hiiva kestää usein parasta ennen -päiväysmerkintää pidempäänkin, mutta sen vaikutus vähenee ajan myötä ja lopulta kokonaan.       *Taikinaneste tarkoittaa nestettä, jota käytät leivontaan, yleensä vettä tai maitoa.

Hiiva on yksisoluinen sieni, joka koostuu vedestä, valkuaisaineesta, hiilihydraateista, rasvoista, mineraaleista ja B-vitamiineista. Hiiva saa leipätaikinan laajenemaan. Hiiva auttaa myös kehittämään leipään makua, sillä maut muodostuvat kohutusvaiheen aikana. Kohoamisen aikana hiiva kuluttaa jauhojen tärkkelyksestä sen osan, joka on muuttunut taikinassa maltoosiksi. Tärkkelys synnyttää myös hiilidioksidista koostuvia kaasukuplia. Juuri nämä kaasukuplat saavat taikinan kohoamaan ja laajenemaan. Kun leipä paistetaan, hiiva kuolee. Leipä jatkaa kuitenkin kasvamista, koska kaasukuplat ovat yhä jäljellä taikinassa. Jotta leivän rakenne olisi paras mahdollinen, kuplien tulisi olla pieniä ja niiden tulisi jakautua tasaisesti koko taikinassa. Tuorehiiva Tuorehiiva on elävä sieni. Se tulee säilyttää jääkaapissa (korkeintaan 8 °C). Leipäresepteissä tuorehiiva liuotetaan kädenlämpöiseen taikinanesteeseen* (noin 37 °C) ennen muiden ainesten lisäämistä. Hiivasieni kuolee noin 50 °C:n lämpötilassa, jolloin se ei enää toimi. Kylmäkohotuksessa tuorehiivaa käytetään vähemmän ja nesteen tulee olla viileää (noin 10 °C). Kylmäkohotuksessa hiivaa tarvitaan noin puolet perinteiseen kohotukseen verrattuna; tarkka määrä riippuu kohotusajasta.   Kuivahiiva Kuivahiiva säilytetään huoneenlämmössä. Toisin kuin tuorehiiva, kuivahiiva säilyy pitkään. Leipäresepteissä kuivahiiva sekoitetaan ensin kulhossa jauhoihin, ja seoksen annetaan levätä kymmenen minuutin ajan. Tämän jälkeen lisätään kädenlämpöinen neste (noin 37 °C) ja muut ainekset. Kylmäkohotuksessa hiivaa käytetään vähemmän ja nesteen tulee olla viileää (noin 10 °C). Kylmäkohotuksessa hiivaa tarvitaan noin puolet perinteiseen kohotukseen verrattuna; tarkka määrä riippuu kohotusajasta.   Hiiva makeissa taikinoissa Sekä tuore- että kuivahiivasta on saatavana myös versiot, jotka on tarkoitettu nimenomaan makeiden leivonnaisten, kuten korvapuustien, leipomiseen. Makealla tarkoitetaan taikinaa, jossa on yli 2 ½ ruokalusikallista makeutusainetta neljää desilitraa jauhoja kohti.   Hiivan korvaaminen Tuorehiivapaketillisen (50 g) voi korvata pussillisella kuivahiivaa (14 g). Muista, että erityyppiset hiivat liuotetaan nesteeseen eri tavalla.   Lämpötila Tuorehiiva tulee säilyttää jääkaapissa. Ihanteellinen lämpötila on 0–4 °C, mutta tuorehiiva säilyy jopa 8 °C:ssa. Ihannelämpötila taikinan kohoamiselle on 25–28 °C. Taikinanesteen, johon tuorehiiva liuotetaan, lämpötilan tulee olla 37 °C. Hiivasolut kuolevat 50 asteessa. Hiivaa ei saa pakastaa, sillä kylmä saattaa tappaa hiivasolut.   Säilytys Tuorehiiva tulee säilyttää jääkaapissa, kuivahiiva huoneenlämmössä. Oikein säilytettynä hiiva kestää usein parasta ennen -päiväysmerkintää pidempäänkin, mutta sen vaikutus vähenee ajan myötä ja lopulta kokonaan.       *Taikinaneste tarkoittaa nestettä, jota käytät leivontaan, yleensä vettä tai maitoa.

Ikkunaruututesti (gluteeni-ikkuna)

Gluteeni Leipäresepteihin kuuluu aina jauhoja, nestettä ja kohotusainetta. Jauhot sisältävät mm. proteiinia nimeltä gluteeni, joka auttaa sitomaan taikinan yhteen ja tekemään siitä joustavaa. Kun taikinaa vaivataan, gluteeni muodostaa säieverkon, joka yhdessä kohotusaineen kanssa synnyttää pieniä kaasukuplia. Nämä kaasukuplat kasvattavat taikinan kokoa ja tekevät leivästä kuohkean.   Gluteenisäikeet Kemiallinen prosessi käynnistyy välittömästi, kun jauhot ja neste kohtaavat. Jauhojen proteiini reagoi nesteen kanssa, jolloin alkaa muodostua gluteenisäikeitä. Aluksi säikeet ovat heikkoja ja voivat katketa helposti, mutta vaivaaminen vahvistaa niitä ja tekee taikinasta kimmoisan. Gluteeni-ikkuna/ikkunaruututesti Tällä testillä voit selvittää, onko taikinaa vaivattu riittävästi ja onko se tarpeeksi joustavaa. Ota pieni pala taikinaa ja venytä se käsissäsi suorakaiteeksi. Taikinan tulee pysyä koossa ja näyttää suurimmalta osin läpinäkyvältä – vähän kuin ikkunalta. Jos taikina katkeaa, gluteenisäikeet ovat liian heikot ja vaivaamista täytyy jatkaa. Vaivaa testipalaa hetken aikaa käsin ja toista testi. Jos saat nyt tehtyä kestävän, läpinäkyvän gluteeni-ikkunan, se tarkoittaa, että kulhossa olevan taikinan vaivaamista täytyy vielä jatkaa. Gluteeni-ikkunatesti toimii parhaiten taikinoilla, jotka sisältävät vain vehnäjauhoja. Esimerkiksi ruis- ja vehnäjauhoja yhdistelevä taikina näyttää hieman erilaiselta. Jos tällainen taikina pysyy vaivaamisen jälkeen koossa ja pyrkii palautumaan venytyksestä muotoonsa, se on valmista. Ylivaivattu taikina Vältä vaivaamasta taikinaa liikaa, sillä se voi saada gluteenisäikeet katkeamaan. Jos saat kokeilemalla hyvän gluteeni-ikkunan, vaivaamista ei pidä enää jatkaa.

Gluteeni Leipäresepteihin kuuluu aina jauhoja, nestettä ja kohotusainetta. Jauhot sisältävät mm. proteiinia nimeltä gluteeni, joka auttaa sitomaan taikinan yhteen ja tekemään siitä joustavaa. Kun taikinaa vaivataan, gluteeni muodostaa säieverkon, joka yhdessä kohotusaineen kanssa synnyttää pieniä kaasukuplia. Nämä kaasukuplat kasvattavat taikinan kokoa ja tekevät leivästä kuohkean.   Gluteenisäikeet Kemiallinen prosessi käynnistyy välittömästi, kun jauhot ja neste kohtaavat. Jauhojen proteiini reagoi nesteen kanssa, jolloin alkaa muodostua gluteenisäikeitä. Aluksi säikeet ovat heikkoja ja voivat katketa helposti, mutta vaivaaminen vahvistaa niitä ja tekee taikinasta kimmoisan. Gluteeni-ikkuna/ikkunaruututesti Tällä testillä voit selvittää, onko taikinaa vaivattu riittävästi ja onko se tarpeeksi joustavaa. Ota pieni pala taikinaa ja venytä se käsissäsi suorakaiteeksi. Taikinan tulee pysyä koossa ja näyttää suurimmalta osin läpinäkyvältä – vähän kuin ikkunalta. Jos taikina katkeaa, gluteenisäikeet ovat liian heikot ja vaivaamista täytyy jatkaa. Vaivaa testipalaa hetken aikaa käsin ja toista testi. Jos saat nyt tehtyä kestävän, läpinäkyvän gluteeni-ikkunan, se tarkoittaa, että kulhossa olevan taikinan vaivaamista täytyy vielä jatkaa. Gluteeni-ikkunatesti toimii parhaiten taikinoilla, jotka sisältävät vain vehnäjauhoja. Esimerkiksi ruis- ja vehnäjauhoja yhdistelevä taikina näyttää hieman erilaiselta. Jos tällainen taikina pysyy vaivaamisen jälkeen koossa ja pyrkii palautumaan venytyksestä muotoonsa, se on valmista. Ylivaivattu taikina Vältä vaivaamasta taikinaa liikaa, sillä se voi saada gluteenisäikeet katkeamaan. Jos saat kokeilemalla hyvän gluteeni-ikkunan, vaivaamista ei pidä enää jatkaa.

Taikinan vaivaaminen

Vaivaaminen on olennainen työvaihe, jotta taikinasta tulee helposti käsiteltävää ja joustavaa – ja jotta se kohoaa. Vaivaaminen venyttää gluteenisäikeitä ja saa niistä muodostumaan vahvan verkon. Taikinan kohotessa muodostuvat kaasukuplat koteloituvat gluteeniverkon sisään. Juuri ne saavat leivän kohoamaan. Taikinaa vaivataan yleensä kahteen otteeseen: ensin kunnolla ennen ensimmäistä kohotusta ja kevyemmin sen jälkeen. Ensimmäinen vaivaaminen Kun olet sekoittanut taikinan ainekset kulhossa, taikina tulee vaivata kunnolla. Vaivaaminen muuttaa tahmean taikinan tasaiseksi ja kimmoisaksi. Kunnolla vaivattu taikina irtoaa kulhon reunoista. Ikkunaruututestin avulla voit selvittää, onko taikinaa vaivattu tarpeeksi. Vaivaamisen jälkeen taikinan tulee antaa levätä kulhossa (ensimmäinen kohotusvaihe).   Toinen vaivaaminen Kun taikina on kohonnut kulhossa, kumoa se jauhotetulle pinnalle ja vaivaa sitä käsin. Käytä tässä vaiheessa mahdollisimman vähän jauhoja – vain sen verran, että taikina ei tartu. Jos lisäät taikinaan liikaa jauhoja, leivästä voi tulla kuivaa. Muotoile leipä ja aseta se pellille tai vuokaan. Tässä vaiheessa taikina kohotetaan toisen kerran.   Alivaivattu taikina Jos taikinaa vaivataan liian vähän, se ei kohoa kunnolla, jolloin leivästä tulee lättänä ja suurihuokoinen.   Ylivaivattu taikina Jos taikinaa vaivataan liian pitkään, gluteenisäikeet menevät helposti rikki, jolloin leivästä tulee murenevaa.   Vaivaaminen Ankarsrumilla Lisää ensin neste, siinäkin tapauksessa että käytät kuivahiivaa. Lisää kuivahiiva pakkauksen ohjeiden mukaan. Sekoita kuivahiiva aina ensin jauhoihin. Käytä aina taikinaveistä riippumatta siitä, valitsetko vaivaamiseen taikinakoukun vai taikinarullan. Taikinaveitsi auttaa siirtämään taikinaa kulhon keskiosaan, jossa rulla tai koukku työstää sitä. Taikinaveitsen paikka on kiinteä, mutta veistä voi liikuttaa vaivaamisen aikana käsin.   Vaivaaminen taikinarullalla Käytä taikinarullaa, kun vaivaat pienempää leipätaikinaa, pullataikinaa tai taikinaa, johon tulee voita. Taikinarullaa voi käyttää myös suurempaan kakku- tai piirakkataikinaan. Varsi, johon taikinarulla kiinnitetään, on liikuteltava. Sen voi myös lukita haluttuun asentoon työstettävänä olevan taikinan mukaan. Lisää ensin neste ja sitten hiiva. Käynnistä Assistent matalalla nopeudella ja vedä vartta muutaman kerran itseäsi kohti, jotta hiiva liukenee kunnolla. Lisää tämän jälkeen jauhot ja mahdolliset mausteet. Jos leivot pullia, lisää pehmeä voi pieninä paloina vasta, kun muut ainekset ovat sekoittuneet. Anna laitteen pyöriä pienellä nopeudella. Kun näet, että taikina alkaa nousta ylöspäin kulhon sisäreunoja pitkin, lukitse taikinarulla 2–5 cm:n päähän kulhon reunasta. Kun lukitset varren, taikinalla on tilaa tulla vaivatuksi ilman, että se nousee ulos kulhosta. Saatat joutua säätämään rullaa useamman kerran vaivaamisen aikana. Liikuttele myös veistä hieman edestakaisin, jotta taikina irtoaa kulhon reunasta. Aseta ajastimeen 8–10 minuuttia ja anna Assistentin vaivata taikinaa sen aikaa. Huomaat hetken kuluttua, että aluksi tahmealta vaikuttanut taikina alkaa muuttua kiinteämmäksi ja tasaisen pehmeäksi. Lisää mahdollinen suola vasta vaivaamisen viime minuuteilla. Suola auttaa säilyttämään jo muodostuneet gluteenisäikeet, mutta se voi estää niitä muodostumasta, jos se lisätään ennen vaivaamisvaihetta.   Vaivaaminen taikinakoukulla Taikinakoukku on tarkoitettu suurten ja raskaiden taikinoiden vaivaamiseen. Kiinnitä taikinaveitsi ja -koukku paikoilleen vartta lukitsematta. Lisää ensin neste ja sitten hiiva. Käynnistä Assistent pienellä nopeudella ja vedä vartta muutaman kerran itseäsi kohti, jotta hiiva liukenee kunnolla. Lisää tämän jälkeen jauhot ja mahdolliset mausteet. Toisin kuin taikinarulla, joka lähinnä pyörittää taikinaa, taikinakoukku venyttää sitä. Kun lisäät jauhot, aseta taikinakoukku kulhon keskelle ja lukitse se tähän asentoon. Saatat joutua säätämään koukun paikkaa useamman kerran vaivaamisen aikana. Liikuttele myös veistä hieman edestakaisin, jotta taikina irtoaa kulhon reunasta. Lisää mahdollinen suola vasta vaivaamisen lopussa. Suola auttaa säilyttämään jo muodostuneet gluteenisäikeet, mutta se voi estää niitä muodostumasta, jos se lisätään ennen vaivaamisvaihetta. Jos taikinassasi on 1 ½ litraa nestettä tai enemmän, jaa se kahtia ja kohota se kahdessa kulhossa.

Vaivaaminen on olennainen työvaihe, jotta taikinasta tulee helposti käsiteltävää ja joustavaa – ja jotta se kohoaa. Vaivaaminen venyttää gluteenisäikeitä ja saa niistä muodostumaan vahvan verkon. Taikinan kohotessa muodostuvat kaasukuplat koteloituvat gluteeniverkon sisään. Juuri ne saavat leivän kohoamaan. Taikinaa vaivataan yleensä kahteen otteeseen: ensin kunnolla ennen ensimmäistä kohotusta ja kevyemmin sen jälkeen. Ensimmäinen vaivaaminen Kun olet sekoittanut taikinan ainekset kulhossa, taikina tulee vaivata kunnolla. Vaivaaminen muuttaa tahmean taikinan tasaiseksi ja kimmoisaksi. Kunnolla vaivattu taikina irtoaa kulhon reunoista. Ikkunaruututestin avulla voit selvittää, onko taikinaa vaivattu tarpeeksi. Vaivaamisen jälkeen taikinan tulee antaa levätä kulhossa (ensimmäinen kohotusvaihe).   Toinen vaivaaminen Kun taikina on kohonnut kulhossa, kumoa se jauhotetulle pinnalle ja vaivaa sitä käsin. Käytä tässä vaiheessa mahdollisimman vähän jauhoja – vain sen verran, että taikina ei tartu. Jos lisäät taikinaan liikaa jauhoja, leivästä voi tulla kuivaa. Muotoile leipä ja aseta se pellille tai vuokaan. Tässä vaiheessa taikina kohotetaan toisen kerran.   Alivaivattu taikina Jos taikinaa vaivataan liian vähän, se ei kohoa kunnolla, jolloin leivästä tulee lättänä ja suurihuokoinen.   Ylivaivattu taikina Jos taikinaa vaivataan liian pitkään, gluteenisäikeet menevät helposti rikki, jolloin leivästä tulee murenevaa.   Vaivaaminen Ankarsrumilla Lisää ensin neste, siinäkin tapauksessa että käytät kuivahiivaa. Lisää kuivahiiva pakkauksen ohjeiden mukaan. Sekoita kuivahiiva aina ensin jauhoihin. Käytä aina taikinaveistä riippumatta siitä, valitsetko vaivaamiseen taikinakoukun vai taikinarullan. Taikinaveitsi auttaa siirtämään taikinaa kulhon keskiosaan, jossa rulla tai koukku työstää sitä. Taikinaveitsen paikka on kiinteä, mutta veistä voi liikuttaa vaivaamisen aikana käsin.   Vaivaaminen taikinarullalla Käytä taikinarullaa, kun vaivaat pienempää leipätaikinaa, pullataikinaa tai taikinaa, johon tulee voita. Taikinarullaa voi käyttää myös suurempaan kakku- tai piirakkataikinaan. Varsi, johon taikinarulla kiinnitetään, on liikuteltava. Sen voi myös lukita haluttuun asentoon työstettävänä olevan taikinan mukaan. Lisää ensin neste ja sitten hiiva. Käynnistä Assistent matalalla nopeudella ja vedä vartta muutaman kerran itseäsi kohti, jotta hiiva liukenee kunnolla. Lisää tämän jälkeen jauhot ja mahdolliset mausteet. Jos leivot pullia, lisää pehmeä voi pieninä paloina vasta, kun muut ainekset ovat sekoittuneet. Anna laitteen pyöriä pienellä nopeudella. Kun näet, että taikina alkaa nousta ylöspäin kulhon sisäreunoja pitkin, lukitse taikinarulla 2–5 cm:n päähän kulhon reunasta. Kun lukitset varren, taikinalla on tilaa tulla vaivatuksi ilman, että se nousee ulos kulhosta. Saatat joutua säätämään rullaa useamman kerran vaivaamisen aikana. Liikuttele myös veistä hieman edestakaisin, jotta taikina irtoaa kulhon reunasta. Aseta ajastimeen 8–10 minuuttia ja anna Assistentin vaivata taikinaa sen aikaa. Huomaat hetken kuluttua, että aluksi tahmealta vaikuttanut taikina alkaa muuttua kiinteämmäksi ja tasaisen pehmeäksi. Lisää mahdollinen suola vasta vaivaamisen viime minuuteilla. Suola auttaa säilyttämään jo muodostuneet gluteenisäikeet, mutta se voi estää niitä muodostumasta, jos se lisätään ennen vaivaamisvaihetta.   Vaivaaminen taikinakoukulla Taikinakoukku on tarkoitettu suurten ja raskaiden taikinoiden vaivaamiseen. Kiinnitä taikinaveitsi ja -koukku paikoilleen vartta lukitsematta. Lisää ensin neste ja sitten hiiva. Käynnistä Assistent pienellä nopeudella ja vedä vartta muutaman kerran itseäsi kohti, jotta hiiva liukenee kunnolla. Lisää tämän jälkeen jauhot ja mahdolliset mausteet. Toisin kuin taikinarulla, joka lähinnä pyörittää taikinaa, taikinakoukku venyttää sitä. Kun lisäät jauhot, aseta taikinakoukku kulhon keskelle ja lukitse se tähän asentoon. Saatat joutua säätämään koukun paikkaa useamman kerran vaivaamisen aikana. Liikuttele myös veistä hieman edestakaisin, jotta taikina irtoaa kulhon reunasta. Lisää mahdollinen suola vasta vaivaamisen lopussa. Suola auttaa säilyttämään jo muodostuneet gluteenisäikeet, mutta se voi estää niitä muodostumasta, jos se lisätään ennen vaivaamisvaihetta. Jos taikinassasi on 1 ½ litraa nestettä tai enemmän, jaa se kahtia ja kohota se kahdessa kulhossa.

Hydraatio

Käsite hydraatio liittyy leivän leipomisessa siihen, miten hyvin jauhot sitovat vettä. Käsite hydraatio liittyy leivän leipomisessa siihen, miten hyvin jauhot sitovat vettä. Jos leipätaikinassa on vettä liikaa tai liian vähän, on vaarana, että lopputulos ei ole halutunlainen. Erityyppiset jauhot edellyttävät eritasoista hydraatiota. Tiettyjen jauhojen optimaalisen hydraation oppii parhaiten, kun niistä leipoo muutaman kerran. Kokeile, mikä on sopiva määrä nestettä, jotta taikina tuntuu koostumukseltaan "oikealta". Kun teet leivontakokeiluja, aloita jauhojen määrästä nesteen määrän sijaan. On myös tärkeää lisätä kaikki jauhot kerralla, jotta niiden kehitysolosuhteet ovat yhdenmukaiset. Sihtijauhot, esimerkiksi vehnäjauhot, tarvitsevat vähemmän nestettä, joten niillä on korkea nesteensitomiskyky. Karkeammat jauhot kaipaavat enemmän nestettä ja aikaa sitoa sitä, eli niiden nesteensitomiskyky on matala. On mahdotonta määrittää tarkkaa, optimaalista hydraatiolukua tietylle taikinalle, mutta nyrkkisääntö on noin 65 % vaalealle leivälle ja reilut 70 % karkeammalle leivälle.   Matala hydraatio – matala nesteensitomiskyky Matalan hydraation jauhoista, esimerkiksi ruisjauhoista, syntyy kiinteähkö taikina, jota on helpompi muotoilla ja leikata. Taikina kohoaa hitaammin ja leivästä tulee tiiviimpää. Karkeiden jauhojen kalttaaminen parantaa niiden kykyä sitoa vettä. Kalttaamisessa jauhojen päälle kaadetaan kuumaa vettä ja annetaan seoksen sitten levätä. Korkea hydraatio – korkea nesteensitomiskyky Korkean hydraation jauhoista, esimerkiksi vehnäjauhoista, syntyy tahmea taikina, jota on vaikeampi työstää. Lopputulos on paras mahdollinen silloin, kun taikinaa vaivataan pitkään koneella. Tällainen taikina kohoaa nopeammin, mutta se tulee yleensä kohottaa useammin kuin kerran. Mitä korkeampi hydraatio, sitä mehevämpi leivästä tulee – ilmakuplat ovat suuremmat ja kuori ohut ja rapea.   Nestemäärän laskeminen Leipätaikinaan tarvittavan nesteen määrä lasketaan kertomalla jauhojen määrä halutulla hydraatioprosentilla. Jos esimerkiksi haluat leipoa leivän, jonka hydraatio on 75 %, ja käytät taikinaan 500 g jauhoja, kerro jauhojen määrä 0,75:llä. 75 %:n hydraatio: 0,75 kertaa 500 (grammaa jauhoja) = 375 (grammaa nestettä) Tarvitset siis 375 g nestettä, jos reseptissä käytetään 500 g jauhoja ja haluat leivän hydraation olevan 75 %. Jos haluat tietää olemassa olevan leipäreseptin hydraation, voit laskea sen jakamalla nesteen määrän jauhojen määrällä. Näin voit helpommin muokata reseptiä, jos haluat esimerkiksi tuplata tai puolittaa määrän. Jos reseptissä käytetään 500 g jauhoja ja 400 g nestettä, hydraatio lasketaan seuraavasti: 400/500 = 0,8 = hydraatio 80 %. Kun lasket leivän hydraatiota, nestemäärään tulee laskea mukaan kaikki vettä sisältävät ainekset, kuten kananmunat ja voi. Koska kaikki jauhot tulee lisätä heti aluksi, aloita hydraation laskeminen jauhojen määrästä nesteen sijaan. Kaksinkertainen hydraatio Kaksinkertainen hydraatio tarkoittaa sitä, että säästät osan nesteestä ja lisäät sen vasta vaivaamisen loppuvaiheessa. Tämä tekee leivästä kimmoisamman ja luo yleensä suurempia ilmakuplia.

Käsite hydraatio liittyy leivän leipomisessa siihen, miten hyvin jauhot sitovat vettä. Käsite hydraatio liittyy leivän leipomisessa siihen, miten hyvin jauhot sitovat vettä. Jos leipätaikinassa on vettä liikaa tai liian vähän, on vaarana, että lopputulos ei ole halutunlainen. Erityyppiset jauhot edellyttävät eritasoista hydraatiota. Tiettyjen jauhojen optimaalisen hydraation oppii parhaiten, kun niistä leipoo muutaman kerran. Kokeile, mikä on sopiva määrä nestettä, jotta taikina tuntuu koostumukseltaan "oikealta". Kun teet leivontakokeiluja, aloita jauhojen määrästä nesteen määrän sijaan. On myös tärkeää lisätä kaikki jauhot kerralla, jotta niiden kehitysolosuhteet ovat yhdenmukaiset. Sihtijauhot, esimerkiksi vehnäjauhot, tarvitsevat vähemmän nestettä, joten niillä on korkea nesteensitomiskyky. Karkeammat jauhot kaipaavat enemmän nestettä ja aikaa sitoa sitä, eli niiden nesteensitomiskyky on matala. On mahdotonta määrittää tarkkaa, optimaalista hydraatiolukua tietylle taikinalle, mutta nyrkkisääntö on noin 65 % vaalealle leivälle ja reilut 70 % karkeammalle leivälle.   Matala hydraatio – matala nesteensitomiskyky Matalan hydraation jauhoista, esimerkiksi ruisjauhoista, syntyy kiinteähkö taikina, jota on helpompi muotoilla ja leikata. Taikina kohoaa hitaammin ja leivästä tulee tiiviimpää. Karkeiden jauhojen kalttaaminen parantaa niiden kykyä sitoa vettä. Kalttaamisessa jauhojen päälle kaadetaan kuumaa vettä ja annetaan seoksen sitten levätä. Korkea hydraatio – korkea nesteensitomiskyky Korkean hydraation jauhoista, esimerkiksi vehnäjauhoista, syntyy tahmea taikina, jota on vaikeampi työstää. Lopputulos on paras mahdollinen silloin, kun taikinaa vaivataan pitkään koneella. Tällainen taikina kohoaa nopeammin, mutta se tulee yleensä kohottaa useammin kuin kerran. Mitä korkeampi hydraatio, sitä mehevämpi leivästä tulee – ilmakuplat ovat suuremmat ja kuori ohut ja rapea.   Nestemäärän laskeminen Leipätaikinaan tarvittavan nesteen määrä lasketaan kertomalla jauhojen määrä halutulla hydraatioprosentilla. Jos esimerkiksi haluat leipoa leivän, jonka hydraatio on 75 %, ja käytät taikinaan 500 g jauhoja, kerro jauhojen määrä 0,75:llä. 75 %:n hydraatio: 0,75 kertaa 500 (grammaa jauhoja) = 375 (grammaa nestettä) Tarvitset siis 375 g nestettä, jos reseptissä käytetään 500 g jauhoja ja haluat leivän hydraation olevan 75 %. Jos haluat tietää olemassa olevan leipäreseptin hydraation, voit laskea sen jakamalla nesteen määrän jauhojen määrällä. Näin voit helpommin muokata reseptiä, jos haluat esimerkiksi tuplata tai puolittaa määrän. Jos reseptissä käytetään 500 g jauhoja ja 400 g nestettä, hydraatio lasketaan seuraavasti: 400/500 = 0,8 = hydraatio 80 %. Kun lasket leivän hydraatiota, nestemäärään tulee laskea mukaan kaikki vettä sisältävät ainekset, kuten kananmunat ja voi. Koska kaikki jauhot tulee lisätä heti aluksi, aloita hydraation laskeminen jauhojen määrästä nesteen sijaan. Kaksinkertainen hydraatio Kaksinkertainen hydraatio tarkoittaa sitä, että säästät osan nesteestä ja lisäät sen vasta vaivaamisen loppuvaiheessa. Tämä tekee leivästä kimmoisamman ja luo yleensä suurempia ilmakuplia.

Pikaopas – Taikinan vaivaaminen Ankarsrumilla

Ankarsrumin suurin vahvuus on taikinan vaivaaminen!

• Voit valita, käytätkö taikinarullaa vai taikinakoukkua. Riippumatta siitä, valitsetko rullan vai koukun, kulhon sisäreunaa kaapivaa taikinaveistä on käytettävä aina.

• Kun teet taikinaa Ankarsrum Assistent Originalilla, aloita aina lisäämällä kulhoon neste, olipa reseptisi millainen tahansa.

  Lisää sitten kuivat ainekset.

• Muista lisätä jauhot vähän kerrallaan. Kun teet taikinaa Ankarsrumilla, voit yleensä käyttää jauhoja hieman vähemmän kuin reseptissä mainitaan. Muista, että taikina alkaa muuttua koko ajan kiinteämmäksi 8–10 minuutin vaivaamisen jälkeen.

• Jos teet suuren taikinan (1,5 l nestettä), kohota se kahdessa kulhossa.

• Vaivaamisen aluksi Assistent saattaa tarvita hieman apuasi hiivan liuottamisessa nesteeseen. Vedä vartta muutaman kerran itseäsi kohti.

• Kun vaivaat taikinaa Assistentilla, käytä pientä nopeutta.

Taikinarulla

• Käytä taikinarullaa aina yhdessä taikinaveitsen kanssa. Veitsi työntää taikinaa kulhon reunalta keskemmälle.
• Käytä taikinarullaa, kun teet pullataikinaa tai sellaista kiinteämpää taikinaa, johon tulee voita. Voit käyttää rullaa myös suureen keksitaikinaan.
• Anna taikinarullan nojata aluksi kulhon reunaa vasten, kun liuotat hiivan ja alat lisätä muita aineksia.
• Rullan paikkaa saattaa olla tarpeen säätää vaivaamisen aikana, jotta lopputulos olisi mahdollisimman hyvä. Voit säätää varren asentoa kiertämällä varren säätönuppia.

Taikinakoukku

• Käytä taikinakoukkua aina yhdessä taikinaveitsen kanssa. Veitsi työntää taikinaa kohti kulhon keskiosaa.
• Taikinakoukkua kannattaa käyttää silloin, kun teet suurta ja painavaa taikinaa.
• Aseta taikinakoukku paikalleen, mutta älä lukitse vartta. Taikinakoukku ei tee aluksi samaa liikettä kuin taikinarulla, joten sinun täytyy hieman auttaa hiivaa liukenemaan. Liikuttele vartta tai taikinaveistä kevyesti.
• Kun lisäät jauhot ja taikinakoukku alkaa vaivata taikinaa, keskitä koukku ja lukitse se paikalleen varren säätönupin avulla. Voit säätää taikinakoukun asentoa vaivaamisen aikana tarpeen mukaan. Älä lisää kaikkia jauhoja kerralla, vaan vähän kerrallaan. Taikinakoukkua käytettäessä on nimittäin tärkeää varmistaa, että taikinasta ei tule liian kuivaa.

Ankarsrumin suurin vahvuus on taikinan vaivaaminen!

• Voit valita, käytätkö taikinarullaa vai taikinakoukkua. Riippumatta siitä, valitsetko rullan vai koukun, kulhon sisäreunaa kaapivaa taikinaveistä on käytettävä aina.

• Kun teet taikinaa Ankarsrum Assistent Originalilla, aloita aina lisäämällä kulhoon neste, olipa reseptisi millainen tahansa.

  Lisää sitten kuivat ainekset.

• Muista lisätä jauhot vähän kerrallaan. Kun teet taikinaa Ankarsrumilla, voit yleensä käyttää jauhoja hieman vähemmän kuin reseptissä mainitaan. Muista, että taikina alkaa muuttua koko ajan kiinteämmäksi 8–10 minuutin vaivaamisen jälkeen.

• Jos teet suuren taikinan (1,5 l nestettä), kohota se kahdessa kulhossa.

• Vaivaamisen aluksi Assistent saattaa tarvita hieman apuasi hiivan liuottamisessa nesteeseen. Vedä vartta muutaman kerran itseäsi kohti.

• Kun vaivaat taikinaa Assistentilla, käytä pientä nopeutta.

Taikinarulla

• Käytä taikinarullaa aina yhdessä taikinaveitsen kanssa. Veitsi työntää taikinaa kulhon reunalta keskemmälle.
• Käytä taikinarullaa, kun teet pullataikinaa tai sellaista kiinteämpää taikinaa, johon tulee voita. Voit käyttää rullaa myös suureen keksitaikinaan.
• Anna taikinarullan nojata aluksi kulhon reunaa vasten, kun liuotat hiivan ja alat lisätä muita aineksia.
• Rullan paikkaa saattaa olla tarpeen säätää vaivaamisen aikana, jotta lopputulos olisi mahdollisimman hyvä. Voit säätää varren asentoa kiertämällä varren säätönuppia.

Taikinakoukku

• Käytä taikinakoukkua aina yhdessä taikinaveitsen kanssa. Veitsi työntää taikinaa kohti kulhon keskiosaa.
• Taikinakoukkua kannattaa käyttää silloin, kun teet suurta ja painavaa taikinaa.
• Aseta taikinakoukku paikalleen, mutta älä lukitse vartta. Taikinakoukku ei tee aluksi samaa liikettä kuin taikinarulla, joten sinun täytyy hieman auttaa hiivaa liukenemaan. Liikuttele vartta tai taikinaveistä kevyesti.
• Kun lisäät jauhot ja taikinakoukku alkaa vaivata taikinaa, keskitä koukku ja lukitse se paikalleen varren säätönupin avulla. Voit säätää taikinakoukun asentoa vaivaamisen aikana tarpeen mukaan. Älä lisää kaikkia jauhoja kerralla, vaan vähän kerrallaan. Taikinakoukkua käytettäessä on nimittäin tärkeää varmistaa, että taikinasta ei tule liian kuivaa.

Leivo viiden kilon taikina

Kun kaipaat tehokasta yleiskonetta, jolla voi leipoa suuriakin taikinoita, Ankarsrum Assistent Original on ylivoimainen valinta. Vahvalla laitteella voi tehdä kerralla jopa viisikiloisen taikinan, johon tulee 1,5 – 2 litraa nestettä, sillä kulhon tilavuus on huikeat seitsemän litraa. Viiden kilon taikinasta voit leipoa vaikkapa 12 patonkia tai 8 suurta leipää kerralla. Kun käsittelet yleiskoneellasi suurta taikinaa, suosittelemme käyttämään taikinakoukkua. Alla olevassa opetusvideossa näytetään vaihe vaiheelta, miten viisikiloinen taikina valmistuu Assistentin avulla.

Kun kaipaat tehokasta yleiskonetta, jolla voi leipoa suuriakin taikinoita, Ankarsrum Assistent Original on ylivoimainen valinta. Vahvalla laitteella voi tehdä kerralla jopa viisikiloisen taikinan, johon tulee 1,5 – 2 litraa nestettä, sillä kulhon tilavuus on huikeat seitsemän litraa. Viiden kilon taikinasta voit leipoa vaikkapa 12 patonkia tai 8 suurta leipää kerralla. Kun käsittelet yleiskoneellasi suurta taikinaa, suosittelemme käyttämään taikinakoukkua. Alla olevassa opetusvideossa näytetään vaihe vaiheelta, miten viisikiloinen taikina valmistuu Assistentin avulla.

Gluteeniton leivonta

Gluteenittomassa leivonnassa jätetään kokonaan pois gluteenia sisältävät viljalajit vehnä, ruis ja ohra. Gluteeni on proteiini, joka mm. tekee taikinasta kimmoisan ja auttaa taikinaa kohoamaan niin, että leivästä tulee kuohkea. Sen takia gluteenitonta leipää leivottaessa täytyy löytää gluteenille korvaava vaihtoehto – muuten leivästä tulee kuiva, lättänä ja helposti mureneva. Eräs gluteenittomassa leivonnassa hyvin toimiva ainesosa on psyllium. Koska psyllium sitoo itseensä runsaasti nestettä, se saa taikinan pysymään koossa ja tekee siitä kimmoisan, jolloin sitä on helpompi muotoilla. Lopputuloksesta tulee kostea ja ilmava. Myös ksantaanikumia ja pofiber-perunakuitua voidaan käyttää ns. sakeuttamisaineina gluteenin sijaan.

Kuohkea leipä

Gluteeniton hapanjuurileipä

Gluteenittomat jauhot

Vinkkejä gluteenittomaan leivontaan:

Gluteenittomassa leivonnassa jätetään kokonaan pois gluteenia sisältävät viljalajit vehnä, ruis ja ohra. Gluteeni on proteiini, joka mm. tekee taikinasta kimmoisan ja auttaa taikinaa kohoamaan niin, että leivästä tulee kuohkea. Sen takia gluteenitonta leipää leivottaessa täytyy löytää gluteenille korvaava vaihtoehto – muuten leivästä tulee kuiva, lättänä ja helposti mureneva. Eräs gluteenittomassa leivonnassa hyvin toimiva ainesosa on psyllium. Koska psyllium sitoo itseensä runsaasti nestettä, se saa taikinan pysymään koossa ja tekee siitä kimmoisan, jolloin sitä on helpompi muotoilla. Lopputuloksesta tulee kostea ja ilmava. Myös ksantaanikumia ja pofiber-perunakuitua voidaan käyttää ns. sakeuttamisaineina gluteenin sijaan.

Kuohkea leipä

Gluteeniton hapanjuurileipä

Gluteenittomat jauhot

Vinkkejä gluteenittomaan leivontaan:

Vegaaninen leivonta

Vegaanisessa leivonnassa ei käytetä mitään eläinperäisiä tuotteita. Useimmissa leivontaresepteissä voin ja maidon pystyy yksinkertaisesti vaihtamaan kasviperäisiin vaihtoehtoihin, mutta esimerkiksi kananmunien korvaaminen vaatii hieman enemmän pohdintaa riippuen siitä, miten munia reseptissä käytetään. Esimerkiksi korvapuustireseptissä (linkki reseptiin) kananmunan voi jättää pois kokonaan, maidon ja voin voi vaihtaa kasviperäisiin vaihtoehtoihin ja pullat voi voidella sokerivedellä kananmunan sijaan. Alla on lista ainesosista, jotka voi korvata vegaanisilla vaihtoehdoilla. Voi (suklaapallot) - Valitse kasvipohjainen margariini, jossa ei ole käytetty maitotuotteita. Yleisimmät margariinit sisältävät usein hieman maitoa, joten ne eivät ole vegaanisia. - Avokado, sama määrä. - Omenasose, sama määrä. - Perunamuusi, sama määrä. Pehmeissä kakuissa, kuten (linkki reseptiin), voin pystyy korvaamaan kasviöljyllä: 100 grammaa voita voi korvata noin 85 grammalla öljyä. Maito (kardemummakakku) - Valitse kasvipohjainen maitojuoma, kuten kaura-, soija-, riisi-, kookos- tai mantelimaito. Sama määrä. Suklaa (suklaahippukeksit) - Valitse kokonaan maidoton suklaa, jota on saatavana sekä valkoisena suklaana että ”maitosuklaana”. - Tumma suklaa, jossa ei ole maitojauhetta tai herajauhetta. Kananmuna sidosaineena (banaanileipä) - Banaani: tavallisen kokoinen banaani muussattuna vastaa kahta kananmunaa. - Kikherneiden liemi eli aquafaba: 3 rkl vastaa yhtä kananmunaa. Sillä, tuleeko liemi pahvi- vai metallitölkistä, ei ole väliä. - Chia-siemenet: jauha morttelissa 1 rkl chia-siemeniä ja 3 rkl vettä ja anna levätä 10 minuuttia. Vastaa yhtä kananmunaa. - Pellavansiemenet: toimivat samoin kuin chia-siemenet. - Muussatut hedelmät tai marjat: kokeile, kunnes löydät sopivan määrän. - Perunamuusi: kokeile, kunnes löydät sopivan määrän. - Maizena (maissijauho): kokeile, kunnes löydät sopivan määrän. - Psylliumjauhe, lisää mahdollisesti leivinjauhetta. - Kananmunankorvikejauhe. Kananmuna kohotusaineena - Omenamehu: 50 ml vastaa yhtä kananmunaa. - Banaani: ½ normaalikokoisesta banaanista vastaa yhtä kananmunaa. - Leivinjauhe ja vesi: kokeile, kunnes löydät sopivan suhteen. - Kananmunankorvikejauhe. Valkuaiset (marenki) - Kikherneiden liemi (aquafaba) muistuttaa vaahdotettuna munanvalkuaista, jolloin sitä voidaan käyttää esimerkiksi marenkeihin. Liivate (juustokakku) - Agar agar -jauhetta, joka valmistetaan punalevästä, voi käyttää liivatteen korvikkeena. Hunaja - Sokeri tai siirapit. Esimerkiksi vaahterasiirappi vastaa makeudeltaan hunajaa, ja voit käyttää sitä saman määrän. Tavallista siirappia tarvitaan enemmän, jotta saavutetaan sama makeustaso kuin hunajalla. Vinkki! Säilytä kuorittuja, kahtia halkaistuja banaaneja pakastimessa ja sulata ne ennen kuin alat leipoa. Huomaa! Punainen elintarvikeväri eli karmiini, jota käytetään mm. useissa makeisissa, sisältää hyönteismurskaa, joten se ei sovellu vegaaniseen leivontaan.

Vegaanisessa leivonnassa ei käytetä mitään eläinperäisiä tuotteita. Useimmissa leivontaresepteissä voin ja maidon pystyy yksinkertaisesti vaihtamaan kasviperäisiin vaihtoehtoihin, mutta esimerkiksi kananmunien korvaaminen vaatii hieman enemmän pohdintaa riippuen siitä, miten munia reseptissä käytetään. Esimerkiksi korvapuustireseptissä (linkki reseptiin) kananmunan voi jättää pois kokonaan, maidon ja voin voi vaihtaa kasviperäisiin vaihtoehtoihin ja pullat voi voidella sokerivedellä kananmunan sijaan. Alla on lista ainesosista, jotka voi korvata vegaanisilla vaihtoehdoilla. Voi (suklaapallot) - Valitse kasvipohjainen margariini, jossa ei ole käytetty maitotuotteita. Yleisimmät margariinit sisältävät usein hieman maitoa, joten ne eivät ole vegaanisia. - Avokado, sama määrä. - Omenasose, sama määrä. - Perunamuusi, sama määrä. Pehmeissä kakuissa, kuten (linkki reseptiin), voin pystyy korvaamaan kasviöljyllä: 100 grammaa voita voi korvata noin 85 grammalla öljyä. Maito (kardemummakakku) - Valitse kasvipohjainen maitojuoma, kuten kaura-, soija-, riisi-, kookos- tai mantelimaito. Sama määrä. Suklaa (suklaahippukeksit) - Valitse kokonaan maidoton suklaa, jota on saatavana sekä valkoisena suklaana että ”maitosuklaana”. - Tumma suklaa, jossa ei ole maitojauhetta tai herajauhetta. Kananmuna sidosaineena (banaanileipä) - Banaani: tavallisen kokoinen banaani muussattuna vastaa kahta kananmunaa. - Kikherneiden liemi eli aquafaba: 3 rkl vastaa yhtä kananmunaa. Sillä, tuleeko liemi pahvi- vai metallitölkistä, ei ole väliä. - Chia-siemenet: jauha morttelissa 1 rkl chia-siemeniä ja 3 rkl vettä ja anna levätä 10 minuuttia. Vastaa yhtä kananmunaa. - Pellavansiemenet: toimivat samoin kuin chia-siemenet. - Muussatut hedelmät tai marjat: kokeile, kunnes löydät sopivan määrän. - Perunamuusi: kokeile, kunnes löydät sopivan määrän. - Maizena (maissijauho): kokeile, kunnes löydät sopivan määrän. - Psylliumjauhe, lisää mahdollisesti leivinjauhetta. - Kananmunankorvikejauhe. Kananmuna kohotusaineena - Omenamehu: 50 ml vastaa yhtä kananmunaa. - Banaani: ½ normaalikokoisesta banaanista vastaa yhtä kananmunaa. - Leivinjauhe ja vesi: kokeile, kunnes löydät sopivan suhteen. - Kananmunankorvikejauhe. Valkuaiset (marenki) - Kikherneiden liemi (aquafaba) muistuttaa vaahdotettuna munanvalkuaista, jolloin sitä voidaan käyttää esimerkiksi marenkeihin. Liivate (juustokakku) - Agar agar -jauhetta, joka valmistetaan punalevästä, voi käyttää liivatteen korvikkeena. Hunaja - Sokeri tai siirapit. Esimerkiksi vaahterasiirappi vastaa makeudeltaan hunajaa, ja voit käyttää sitä saman määrän. Tavallista siirappia tarvitaan enemmän, jotta saavutetaan sama makeustaso kuin hunajalla. Vinkki! Säilytä kuorittuja, kahtia halkaistuja banaaneja pakastimessa ja sulata ne ennen kuin alat leipoa. Huomaa! Punainen elintarvikeväri eli karmiini, jota käytetään mm. useissa makeisissa, sisältää hyönteismurskaa, joten se ei sovellu vegaaniseen leivontaan.

Paistaminen

Sisälämpötila Jotta pystyt varmistamaan, että leipä paistuu läpikotaisin mutta ei liikaa, suosittelemme käyttämään apuna lämpömittaria. Sisälämpötilaohje: Vaalea leipä: 98 °C kun otat leivän uunista Tumma leipä: 95 °C kun otat leivän uunista Sämpylät: 96 °C kun otat sämpylät uunista Kun olet ottanut leivän uunista, anna sen jäähtyä 45 minuutin ajan, ennen kuin leikkaat sitä. Jos leivot sämpylöitä, anna niiden jäähtyä 15 minuutin ajan. Rapea kuori Jos haluat leivästäsi rapeakuorisen, aseta uunin lämpötilaksi 275 °C ensimmäisten 5–10 paistominuutin ajaksi. Vähennä sen jälkeen lämpötilaa reseptin mukaiseksi. Toinen tapa saada kuoreen rapeutta on laittaa uuniin sen lämmetessä metallinen kulho, jossa on hiukan vettä, mikä luo uuniin höyryä. Voit myös kaataa hieman vettä uunin pohjalle vähän ennen kuin laitat leivän uuniin. Kun leipä sitten menee uuniin, taikina on ”kylmää” verrattuna uunin lämpötilaan. Jos höyryä lisätään ennen paistamista, se tiivistyy leivän pintaan ja suoraa lämpöä välittyy runsaasti. Tämä auttaa taikinaa nousemaan mahdollisimman paljon ennen kuin kuori alkaa kovettua.

Sisälämpötila Jotta pystyt varmistamaan, että leipä paistuu läpikotaisin mutta ei liikaa, suosittelemme käyttämään apuna lämpömittaria. Sisälämpötilaohje: Vaalea leipä: 98 °C kun otat leivän uunista Tumma leipä: 95 °C kun otat leivän uunista Sämpylät: 96 °C kun otat sämpylät uunista Kun olet ottanut leivän uunista, anna sen jäähtyä 45 minuutin ajan, ennen kuin leikkaat sitä. Jos leivot sämpylöitä, anna niiden jäähtyä 15 minuutin ajan. Rapea kuori Jos haluat leivästäsi rapeakuorisen, aseta uunin lämpötilaksi 275 °C ensimmäisten 5–10 paistominuutin ajaksi. Vähennä sen jälkeen lämpötilaa reseptin mukaiseksi. Toinen tapa saada kuoreen rapeutta on laittaa uuniin sen lämmetessä metallinen kulho, jossa on hiukan vettä, mikä luo uuniin höyryä. Voit myös kaataa hieman vettä uunin pohjalle vähän ennen kuin laitat leivän uuniin. Kun leipä sitten menee uuniin, taikina on ”kylmää” verrattuna uunin lämpötilaan. Jos höyryä lisätään ennen paistamista, se tiivistyy leivän pintaan ja suoraa lämpöä välittyy runsaasti. Tämä auttaa taikinaa nousemaan mahdollisimman paljon ennen kuin kuori alkaa kovettua.

Leipominen käsin vs. Assistentin avulla

Yleiskone, jossa yhdistyvät jykevä teräsrakenne ja voimakas moottori, on korvaamaton apuri sekä kotileipureille että -kokeille. Assistent tuo ylimääräisen parin vahvoja käsiä keittiöösi. Yleiskone huolehtii puolestasi monista tehtävistä samalla, kun saat itse keskittyä ruoanlaiton tai leipomisen muihin vaiheisiin. Lisäksi Assistent on ainesten sekoittamisessa taitavampi ja tehokkaampi kuin ihminen voisi milloinkaan olla! Koska Assistentia ei tarvitse valvoa, voit itse keräillä samalla aineksia tai valmistella seuraavia työvaiheita. Assistentin avulla siis sekä säästät aikaa että pysyt paremmin kartalla siitä, mitä kaikkea keittiössä tapahtuu. Assistent hoitaa puolestasi myös yksitoikkoiset ja vaivalloiset työvaiheet, minkä ansiosta lopputulos on parempi ja keittiössä viettämäsi aika sujuu paljon hauskemmin! Jos suunnittelet suurempaa leipomissessiota (leivoitpa sitten sämpylöitä tai leipää), suosittelemme lämpimästi, että otat Assistentin avuksesi. Kun annat Assistentin vaivata taikinan puolestasi, sämpylöistä ja leivistä tulee pehmeämpiä ja kuohkeampia. Lopputuloksessa on huomattava ero verrattuna siihen, että käyttäisit esimerkiksi taikinakoukuilla varustettua sähkövatkainta – ja ero on tietysti vielä suurempi verrattuna taikinan vaivaamiseen käsin. Yleiskoneen moottorissa on suuret tehot ja optimaalinen välitys, minkä ansiosta se työstää vaivatta myös suuria taikinamääriä ja raskaita taikinoita. Jos kaipaat vielä lisää helpotusta keittiössä työskentelyyn, voit hankkia Assistentiin lisävarusteita, joiden avulla voit esimerkiksi pilkkoa vihanneksia, soseuttaa keittoa tai jauhaa lihan hampurilaispihvejä varten.

Yleiskone, jossa yhdistyvät jykevä teräsrakenne ja voimakas moottori, on korvaamaton apuri sekä kotileipureille että -kokeille. Assistent tuo ylimääräisen parin vahvoja käsiä keittiöösi. Yleiskone huolehtii puolestasi monista tehtävistä samalla, kun saat itse keskittyä ruoanlaiton tai leipomisen muihin vaiheisiin. Lisäksi Assistent on ainesten sekoittamisessa taitavampi ja tehokkaampi kuin ihminen voisi milloinkaan olla! Koska Assistentia ei tarvitse valvoa, voit itse keräillä samalla aineksia tai valmistella seuraavia työvaiheita. Assistentin avulla siis sekä säästät aikaa että pysyt paremmin kartalla siitä, mitä kaikkea keittiössä tapahtuu. Assistent hoitaa puolestasi myös yksitoikkoiset ja vaivalloiset työvaiheet, minkä ansiosta lopputulos on parempi ja keittiössä viettämäsi aika sujuu paljon hauskemmin! Jos suunnittelet suurempaa leipomissessiota (leivoitpa sitten sämpylöitä tai leipää), suosittelemme lämpimästi, että otat Assistentin avuksesi. Kun annat Assistentin vaivata taikinan puolestasi, sämpylöistä ja leivistä tulee pehmeämpiä ja kuohkeampia. Lopputuloksessa on huomattava ero verrattuna siihen, että käyttäisit esimerkiksi taikinakoukuilla varustettua sähkövatkainta – ja ero on tietysti vielä suurempi verrattuna taikinan vaivaamiseen käsin. Yleiskoneen moottorissa on suuret tehot ja optimaalinen välitys, minkä ansiosta se työstää vaivatta myös suuria taikinamääriä ja raskaita taikinoita. Jos kaipaat vielä lisää helpotusta keittiössä työskentelyyn, voit hankkia Assistentiin lisävarusteita, joiden avulla voit esimerkiksi pilkkoa vihanneksia, soseuttaa keittoa tai jauhaa lihan hampurilaispihvejä varten.