Ainekset
Hapanjuurileipä
- 250 g taikinajuurta (ruokittu edellisenä iltana)
- 990 g jauhoja
- 6 dl kylmää vettä
- 20 g suolaa
- siemeniä koristeeksi
- (halutessasi) kuivattuja yrttejä mausteeksi
Vatkattu ruskistettu voi
- 200 g voita
- ½ tl merisuolaa
- (halutessasi) sitruunaa
Hapanjuurileipä ja vatkattu ruskistettu voi
Tarjoa herkullinen hapanjuurileipä vatkatun ruskistetun voin kanssa.
Tee näin
-
Hapanjuurileipä: liitä Assistentiin teräskulho, taikinarulla ja taikinaveitsi.
-
Laita taikinajuuri, jauhot ja vesi kulhoon. Vaivaa taikinaa keskinopeudella 10 minuutin ajan.
-
Lisää suola ja jatka vaivaamista vielä 5 minuutin ajan.
-
Laita kohotuskansi kulhon päälle ja anna taikinan kohota 30 minuuttia. Taittele taikinaa kulhossa laidalta toiselle, laita kohotuskansi takaisin kulhon päälle ja anna kohota jälleen 30 minuuttia.
-
Toista taittelu kolme kertaa.
-
Kun olet tehnyt taittelu- ja kohotusvaiheet, aseta taikina kevyesti jauhotetulle työtasolle. Älä vaivaa taikinaa, vaan jaa se kahteen tai kolmeen samankokoiseen osaan.
-
Muotoile pyöreiksi leiviksi.
-
Laita keittiöpyyhkeet kohotuskoreihin ja ripottele niille hieman jauhoja. Laita taikinat koreihin alapinta ylöspäin.
-
Laita korit jääkaappiin ja anna kohota yön yli. Taikina pärjää jääkaapissa 2–3 päivää, joten kaikkia leipiä ei tarvitse paistaa kerralla.
-
Paistaminen: lämmitä uuni 270 asteeseen.
-
Ota kohotuskori jääkaapista ja käännä taikina ympäri työtasolle. Harjaa ylimääräiset jauhot pois. Viillä leivän pintaan kuvioita terävällä partaterällä. Voit myös voidella leivän tilkalla vettä ja kastaa sen siemeniin.
-
Paista leipää 20–30 minuutin ajan leivän koosta riippuen. Leivän sisälämpötilan tulee olla 96 °C.
-
Anna jäähtyä ritilän päällä.
-
Vatkattu ruskistettu voi: laita voi kattilaan ja ruskista se kullanväriseksi.
-
Laita ruskistettu voi kulhoon ja kulho jääkaappiin. Anna jähmettyä.
-
Ota jähmeä voi jääkaapista ja vatkaa se vaahtomaiseksi vispauskulhossa pallovispilöillä. Mausta ripauksella merisuolaa ja halutessasi tilkalla sitruunamehua.
