Ingredients

Hapanjuurileipä

  • 250 g taikinajuurta (ruokittu edellisenä iltana)
  • 990 g jauhoja
  • 6 dl kylmää vettä
  • 20 g suolaa
  • siemeniä koristeeksi
  • (halutessasi) kuivattuja yrttejä mausteeksi

Vatkattu ruskistettu voi

  • 200 g voita
  • ½ tl merisuolaa
  • (halutessasi) sitruunaa

Hapanjuurileipä ja vatkattu ruskistettu voi

Tarjoa herkullinen hapanjuurileipä vatkatun ruskistetun voin kanssa.

Leipä

    Tee näin

  1. Hapanjuurileipä: liitä Assistentiin teräskulho, taikinarulla ja taikinaveitsi.

  2. Laita taikinajuuri, jauhot ja vesi kulhoon. Vaivaa taikinaa keskinopeudella 10 minuutin ajan.

  3. Lisää suola ja jatka vaivaamista vielä 5 minuutin ajan.

  4. Laita kohotuskansi kulhon päälle ja anna taikinan kohota 30 minuuttia. Taittele taikinaa kulhossa laidalta toiselle, laita kohotuskansi takaisin kulhon päälle ja anna kohota jälleen 30 minuuttia.

  5. Toista taittelu kolme kertaa.

  6. Kun olet tehnyt taittelu- ja kohotusvaiheet, aseta taikina kevyesti jauhotetulle työtasolle. Älä vaivaa taikinaa, vaan jaa se kahteen tai kolmeen samankokoiseen osaan.

  7. Muotoile pyöreiksi leiviksi.

  8. Laita keittiöpyyhkeet kohotuskoreihin ja ripottele niille hieman jauhoja. Laita taikinat koreihin alapinta ylöspäin.

  9. Laita korit jääkaappiin ja anna kohota yön yli. Taikina pärjää jääkaapissa 2–3 päivää, joten kaikkia leipiä ei tarvitse paistaa kerralla.

  10. Paistaminen: lämmitä uuni 270 asteeseen.

  11. Ota kohotuskori jääkaapista ja käännä taikina ympäri työtasolle. Harjaa ylimääräiset jauhot pois. Viillä leivän pintaan kuvioita terävällä partaterällä. Voit myös voidella leivän tilkalla vettä ja kastaa sen siemeniin.

  12. Paista leipää 20–30 minuutin ajan leivän koosta riippuen. Leivän sisälämpötilan tulee olla 96 °C.

  13. Anna jäähtyä ritilän päällä.

  14. Vatkattu ruskistettu voi: laita voi kattilaan ja ruskista se kullanväriseksi.

  15. Laita ruskistettu voi kulhoon ja kulho jääkaappiin. Anna jähmettyä.

  16. Ota jähmeä voi jääkaapista ja vatkaa se vaahtomaiseksi vispauskulhossa pallovispilöillä. Mausta ripauksella merisuolaa ja halutessasi tilkalla sitruunamehua.