Ingredients

  • 3 g kuivahiivaa
  • 19 g kuivattua hapanjuurta
  • 300 g vettä (n. 20 °C)
  • 450 g jauhoja (italialaiset: tipo 1, ranskalaiset: T65-80)
  • 1 rkl hunajaa (halutessasi)
  • 10 g suolaa
  • 1 rkl vaaleita seesaminsiemeniä (halutessasi)
  • 1 rkl pellavansiemeniä (halutessasi)

Hapanjuurileipä

Leivo itse herkullinen hapanjuurileipä!

Leipä

    Tee näin

  1. Liitä Assistentiin teräskulho, taikinarulla ja taikinaveitsi.

  2. Kaada vesi Assistentin kulhoon.

  3. Käynnistä Assistent pienellä nopeudella. Lisää kulhoon keskenään sekoitetut kuivahiiva ja kuivattu hapanjuuri. Anna laitteen käydä, kunnes kuivat ainekset ovat liuenneet veteen.

  4. Lisää jauhot ja mahdollinen hunaja. Anna Assistentin pyöriä pienellä nopeudella 10 minuutin ajan (käytä ajastinta).

  5. Lisää suola ja jatka vaivaamista pienellä nopeudella 5 minuutin ajan.

  6. Sammuta Assistent ja peitä kulho kohotuskannella. Anna taikinan kohota 1,5–2 tuntia.

  7. Taittele taikinaa kaapimen avulla muutaman kerran kulhon reunoilta keskellepäin. Peitä kulho jälleen kannella ja anna kohota 1,5– 2 tuntia.

  8. Jauhota työtaso kevyesti ja muotoile taikinasta pyöreä pallo. Aseta pallo pellille jauhotetun leivinpaperin päälle, peitä liinalla ja anna kohota 60 minuutin ajan.

  9. Aseta uunin lämpötilaksi 220 °C.

  10. Paista leipää uunin keskitasolla noin 45 minuuttia (tai kunnes pinta muuttuu kullanruskeaksi).

  11. Vinkki: jos haluat leipään vielä enemmän makua, voit antaa taikinan levätä jääkaapissa yön yli (peitettynä) taitteluvaiheen jälkeen ja jatkaa sitten taikinan muotoilemisesta palloksi.