Ainekset
- 3 g kuivahiivaa
- 19 g kuivattua hapanjuurta
- 300 g vettä (n. 20 °C)
- 450 g jauhoja (italialaiset: tipo 1, ranskalaiset: T65-80)
- 1 rkl hunajaa (halutessasi)
- 10 g suolaa
- 1 rkl vaaleita seesaminsiemeniä (halutessasi)
- 1 rkl pellavansiemeniä (halutessasi)
Hapanjuurileipä
Leivo itse herkullinen hapanjuurileipä!
Tee näin
-
Liitä Assistentiin teräskulho, taikinarulla ja taikinaveitsi.
-
Kaada vesi Assistentin kulhoon.
-
Käynnistä Assistent pienellä nopeudella. Lisää kulhoon keskenään sekoitetut kuivahiiva ja kuivattu hapanjuuri. Anna laitteen käydä, kunnes kuivat ainekset ovat liuenneet veteen.
-
Lisää jauhot ja mahdollinen hunaja. Anna Assistentin pyöriä pienellä nopeudella 10 minuutin ajan (käytä ajastinta).
-
Lisää suola ja jatka vaivaamista pienellä nopeudella 5 minuutin ajan.
-
Sammuta Assistent ja peitä kulho kohotuskannella. Anna taikinan kohota 1,5–2 tuntia.
-
Taittele taikinaa kaapimen avulla muutaman kerran kulhon reunoilta keskellepäin. Peitä kulho jälleen kannella ja anna kohota 1,5– 2 tuntia.
-
Jauhota työtaso kevyesti ja muotoile taikinasta pyöreä pallo. Aseta pallo pellille jauhotetun leivinpaperin päälle, peitä liinalla ja anna kohota 60 minuutin ajan.
-
Aseta uunin lämpötilaksi 220 °C.
-
Paista leipää uunin keskitasolla noin 45 minuuttia (tai kunnes pinta muuttuu kullanruskeaksi).
-
Vinkki: jos haluat leipään vielä enemmän makua, voit antaa taikinan levätä jääkaapissa yön yli (peitettynä) taitteluvaiheen jälkeen ja jatkaa sitten taikinan muotoilemisesta palloksi.
