Ainekset
Kikhernefritterit
- 250 g kuivattuja kikherneitä, joita on liotettu vähintään 12 tuntia (liotuksen jälkeen noin 500 g)
- 1 suuri valkosipulinkynsi
- 3 rkl kikhernejauhoja
- Noin 1–1,2 tl suolaa
- 1 tl leivinjauhetta
- 0,5 rkl raastettua inkivääriä
- 1,5 dl hienoksi pilkottua kevätsipulia (noin 2 kpl)
- 1,5 dl hienoksi pilkottua korianteria (noin 1 ruukku)
- 0,5 dl valkoisia seesaminsiemeniä (paahtamattomia)
- 1,5 rkl gochugarua (korealaisia chilihiutaleita)
- Öljyä friteeraamiseen
Gochujang-kastike
- 1 tl raastettua inkivääriä
- 1 puristettu valkosipulinkynsi
- 2 rkl gochujangia (1–2 rkl riippuen halutusta tulisuusasteesta)
- 1 rkl vaaleaa soijakastiketta
- 1,5 dl vettä
- 0,5 tl sokeria
- 1 rkl riisiviinietikkaa
- Suolaa maun mukaan
- Ruokaöljyä
Suuruste
- 0,5–1 rkl perunajauhoa
- 1 rkl vettä
Kirpeä kurkkusalaatti
- 1 keskikokoinen kurkku (noin 300 g)
- 1 pieni puristettu valkosipulinkynsi (halutessasi)
- 0,5 tl suolaa
- 1–1,5 dl vaaleaa soijakastiketta
- 0,5 rkl paahdettua seesamiöljyä
- 1 tl sokeria
- 0,5 rkl gochugarua
- 1 rkl paahdettuja valkoisia seesaminsiemeniä
Falafel-lautanen korealaisittain
Rapeat kikhernefritterit tarjotaan tulisen gochujang-kastikkeen ja kirpeän kurkkusalaatin kanssa. Nämä herkut sopivat hyvin myös wrappien täytteeksi.
Tee näin
Kikhernefritterit
-
Pilko kevätsipulit ja korianteri hienoksi.
-
Liitä Ankarsrumiin lihamylly ja 4,5 mm:n reikälevy.
-
Jauha kikherneet.
-
Lisää kaikki loput ainekset jauhettujen kikherneiden sekaan ja sekoita huolellisesti.
-
Muotoile 20 litteää palloa (noin 30 g / kpl).
-
Lämmitä reilusti öljyä, jotta fritterit kelluvat siinä. Friteeraa 175–180 asteessa kullanruskeiksi, noin 4 minuutin ajan. Älä friteeraa liian montaa kerralla. Siirrä valmiit fritterit ritilälle ja anna jäähtyä muutaman minuutin ajan ennen tarjoilua.
Gochujang-kastike
-
Lämmitä hieman ruokaöljyä ja kuullota inkivääri ja valkosipuli keskilämmöllä.
-
Lisää kaikki loput ainekset ja kiehauta nopeasti. Sekoita suuruste joukkoon, jotta kastike paksuuntuu, ja anna lämmetä. Lisää tarvittaessa suolaa ja aseta kastike sitten sivuun. Lämmitä kevyesti ennen tarjoilua.
Kirpeä kurkkusalaatti
-
Viipaloi kurkku ohuiksi siivuiksi. Ripottele päälle suolaa ja anna hikoilla 20–30 minuuttia.
-
Sekoita muut ainekset kurkkuviipaleisiin. Aseta sivuun odottamaan tarjoilua.
-
Tarjoiluun: keitettyä riisiä, tuoretta korianteria ja kevätsipulia.
