Lukuaika: 4 min

Maailman ensimmäinen algoritmeihin perustuva leipäresepti

- Ankarsrum Assistent Original -yleiskone kasvattaa jatkuvasti suosiotaan sekä kotimaassaan Ruotsissa että sen ulkopuolella. Vahvistuva kansainvälinen asemamme innosti meitä pohtimaan miten voisimme tuoda ihmiset eri puolilta maailmaa yhteen leipomisen ääreen

Nyt pääsemme leipomaan ensimmäistä kertaa koskaan ”Maailman leipää”, joka on poikkileikkaus suosituimmista leivistä kautta maailman. Leivän muodon ja ainekset ovat päättäneet algoritmit, jotka ovat käyneet läpi leipäreseptejä kaikkialta maailmasta. Datan pohjalta luotu resepti on saanut viimeisen silauksen tähtileipuri Sébastien Boudet’n käsittelyssä. Lopputuloksena on mehevä flatbread – “Maailman leipä”.

Ankarsrum Kitchen AB, perinteikkään ruotsalaisen Ankarsrum Assistent Original -keittiökoneen valmistaja, paljastaa nyt ”Maailman leivän” reseptin. Tällä reseptillä innokkaat kotileipurit voivat loihtia herkullisen leivän, jossa yhdistyvät eri maiden suosikkileivistä tutut maut.

– Ankarsrum Assistent Original -yleiskone kasvattaa jatkuvasti suosiotaan sekä kotimaassaan Ruotsissa että sen ulkopuolella. Vahvistuva kansainvälinen asemamme innosti meitä pohtimaan, miten voisimme tuoda ihmiset eri puolilta maailmaa yhteen leipomisen ääreen. Nyt jaamme ylpeänä maailman kansoja edustavan ”Maailman leivän” reseptin, joka nojaa perustaltaan vahvasti siihen, mikä meille kaikille on yhteistä.” Toivomme, että kaikki kotileipurit, niin vasta-alkajat kuin konkaritkin, innostuvat kokeilemaan uutta leipäreseptiämme”, sanoo Marcus Grimerö, Ankarsrum Kitchen AB:n toimitusjohtaja.

”Maailman leivän” ainutlaatuinen datageneroitu resepti perustuu algoritmien käsittelemään tietoon yleisimmistä ainesosista ja ominaisuuksista, joita tavataan leipäresepteissä ympäri maailman. Niiden avulla on määritetty kansainvälinen poikkileikkaus maailmalla suosituista aineksista, määristä, leivontatekniikoista ja muodoista. Lopputuloksena on maukas flatbread, joka sisältää mm. kolmea eri jauhoa. Resepti: “The Bread of the World – Maailman leipä”

Mutkikkaasta datasta herkulliseen leipään – leipurimestarina Sébastien Boudet

Jotta pystyimme varmistamaan, että datan perusteella luotu resepti on myös käytännössä leipomiskelpoinen, teimme yhteistyötä arvostetun leipurin Sébastien Boudet’n kanssa. Hänet tunnetaan ruotsalaisen Kanal 5:n tv-ohjelman ”Dessertmästarna” tuomarina. Sébastien muokkasi tietokoneen luoman reseptin pohjalta lopullisen ”Maailman leipä” -reseptin, johon hän mm. viilasi ainesten määrät optimikuntoon.

– Koska tietokoneet ja ihmiset eivät puhu samaa kieltä, minun tehtäväni oli muokata reseptistä ihmisen käsiin sopiva. Olen omistanut koko elämäni leivän leipomiselle, joten minulla on reilusti tietoa ja kokemusta siitä, miltä leipä näyttää ja miten sitä leivotaan eri puolilla maailmaa. On ollut hienoa saada olla mukana luomassa leipää, joka ei kenties ole se kaikkein perinteisin, mutta joka edustaa upeasti poikkileikkausta eri maiden makuelämyksistä. Maailmassa, joka polarisoituu koko ajan yhä enemmän, leipominen on mahtava tapa tuoda ihmisiä yhteen, toteaa leipuri Sébastien Boudet.

Datageneroitu flatbread muuttuu todeksi vaihe vaiheelta

Aivan aluksi toteutettiin ennakkotutkimus ja luotiin strategia, jonka avulla ”Maailman leipää” ryhdyttiin kehittämään tieteellisesti ja empiirisesti.

Tutkimuksissa etsittiin, mikä on kunkin maailman maan suosituin leipä. Tutkimuskohteena olivat perinteiset reseptit, ja arviointiperusteina käytettiin esiintymistiheyttä sekä eri maiden reseptipankeista, keittokirjoista, Wikipediasta ja blogeista kerättyä dataa.

Tutkimuksen perusteella luotiin globaali leipätietokanta, joka sisälsi jokaisesta maasta sellaisen eniten esiintyneen reseptin, josta oli saatavilla riittävästi tilastollisesti hyväksyttävää tietoa. Tietokantaan luokiteltiin erikseen kaikki mahdolliset ominaisuudet ja ainesosat, jotka leipäresepti voi sisältää. Tuloksena oli 12 608 yksittäistä datapistettä (esim. määrät, paistoasteet ja muodot).

Viimeisessä vaiheessa luotiin sarja algoritmeja, joista jokainen laski, mitä ainesosia, kuinka paljon kutakin ainesosaa, mikä leivontatekniikka ja millainen muoto ”Maailman leipään” tulisi. Näiden yksittäisten algoritmien tulokset yhdistettiin tietolomakkeeseen, joka loi lähdekoodin ”Maailman leivälle”.

Lopuksi tähtileipuri Sébastien Boudet muokkasi reseptin leivontaohjetta ja ainesosia sellaisiksi, että leivästä tuli helppo leipoa – ja tietenkin mahdollisimman maukas.

 

Lisätietoja antaa:
Marcus Grimerö, CEO, Ankarsrum Kitchen AB
Sähköposti: [email protected]
Puhelin: 0490-53372

Ankarsrum Kitchen AB:n tarina

Ankarsrum Kitchen AB on yksi kolmesta Ankarsrum Industries -konserniin kuuluvasta yrityksestä. Sen pääkonttori sijaitsee Ankarsrumin perinteikkäällä tehdaspaikkakunnalla Ruotsin Smålandissa. Yritys markkinoi, myy ja jakelee Ankarsrum Assistent Original® -keittiökonetta. Yleiskoneen kehitti 1940-luvulla teollinen muotoilija Alvar Lenning, jonka suunnittelutyötä ohjasivat avainsanat laatu, toimivuus ja design. Ankarsrum Assistent Original® oli Ruotsin ensimmäinen yleiskone, ja se on huippusuosittu yhä tänä päivänä. Vuonna 1940 lanseerattua Ankarsrum Assistent Original® -yleiskonetta on myyty yli 1 500 000 kappaletta 30 maassa.