Il s’agit d’un couvercle de fermentation, à placer sur le bol pendant que la pâte fait ses preuves. Cela empêche également la pâte de se dessécher, ce qui permet d’obtenir une montée plus régulière. La lèvre supérieure sur le couvercle de fermentation signifie que la pâte peut être plus haute que le bol.