Ingrédients
Boulettes de viande
- 1 kg de poitrine de dinde sans peau et désossée
- 120 g de pain rassis, coupé en cubes de 1 cm
- 160 ml de lait
- 100 g de parmesan râpé
- 1 œuf battu
- 1 petit oignon jaune, râpé
- 15 g de persil frais, finement haché
- 1½ cuillère à café de sel
- ¾ cuillère à café de poivre
- 60 ml d'huile d'olive
Sauce au curry et à la courge
- 450 g de courge, pelée et coupée en dés (courge butternut ou similaire)
- 1 tête d'ail, sans la partie supérieure
- ½ cuillère à café de sel
- ¼ cuillère à café de poivre noir
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1 boîte de lait de coco (400 ml)
- 1 petit oignon, coupé en dés
- 1 ½ cuillère à soupe de curry en poudre
- 1 cuillère à soupe de garam masala
- ½ cuillère à café de cumin
- 360 ml de bouillon de poulet ou de dinde
- Du naan ou du riz pour accompagner le plat
- 15 g de coriandre fraîche ciselée, facultatif pour accompagner le plat
- 2 cuillères à soupe de piments rouges émincés, facultatif pour accompagner le plat
Boulettes de dinde à la sauce au curry et à la courge
Ces boulettes de dinde accompagnées d’une sauce crémeuse au curry et à la courge constituent un plat réconfortant avec une petite touche d’originalité. La dinde fraîchement hachée permet d’obtenir des boulettes exceptionnellement tendres, tandis que la courge rôtie et le lait de coco se marient pour former une sauce onctueuse et richement épicée. L’Assistent permet de hacher la viande et de réduire la sauce en purée en un clin d’œil. Servies sur un lit de riz moelleux ou accompagnées de naan chaud, c’est le genre de plat réconfortant et satisfaisant qui rassemble tout le monde autour de la table.
Préparation des boulettes
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Coupez la dinde en morceaux de 2,5 cm et répartissez-les sur un plateau. Placez-les au congélateur pendant 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien froids, mais pas complètement congelés.
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Mélangez les cubes de pain et le lait dans un petit saladier. Laissez reposer 5 minutes, ou jusqu’à ce que le pain ait absorbé le lait.
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Équipez l’Ankarsrum du hachoir à viande avec la grille de 4,5 mm. Hachez la dinde et les cubes de pain trempés à vitesse moyenne (réglage à environ 6 heures) dans un grand saladier.
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Ajoutez le parmesan, l’œuf, l’oignon râpé, le persil, le sel et le poivre. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
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Prélevez environ 2 cuillères à soupe du mélange et formez des boulettes. Disposez-les sur une plaque de cuisson. Vous devriez obtenir environ 24 à 30 boulettes. Placez-les au réfrigérateur pendant 30 à 60 minutes.
Préparation de la courge
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Préchauffez le four à 220 °C.
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Mélangez la courge et l’ail avec de l’huile d’olive, du sel et du poivre, puis répartissez le tout sur une plaque de cuisson. Faites-les rôtir pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement caramélisées.
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Équipez l’Ankarsrum de son blender. Ajoutez la courge rôtie, pressez l’ail et versez le lait de coco. Mixez à vitesse lente (environ 1 heure), puis passez à vitesse rapide (environ 8 heures) et mixez jusqu’à obtenir une texture lisse, environ 30 secondes. Réservez.
Préparation du plat
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Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole ou une cocotte à feu moyen. Par petites quantités, ajoutez les boulettes en laissant environ 2,5 cm d’espace entre chacune. Secouez doucement la casserole après avoir ajouté les boulettes pour éviter qu’elles ne collent. Faites cuire en les retournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient dorées de tous les côtés. Transférez-les dans une assiette et répétez l’opération avec le reste des boulettes.
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Remettez la cocotte sur feu moyen sans la nettoyer. Ajoutez l’oignon et faites-le cuire pendant 3 minutes, jusqu’à ce qu’il soit ramolli. Incorporez le curry en poudre, le garam masala et le cumin, puis faites cuire pendant 1 minute, jusqu’à ce que les arômes se dégagent.
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Versez le bouillon et raclez les morceaux dorés au fond de la cocotte. Incorporez la purée de courge et portez à un léger frémissement.
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Ajoutez les boulettes de viande et le jus de cuisson. Couvrez et laissez mijoter 8 à 10 minutes, ou jusqu’à ce que les boulettes soient cuites à cœur et atteignent une température interne de 74 °C.
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Servez avec du riz ou des naan et garnissez de coriandre et de piments émincés, si vous le souhaitez.
