Ingrédients
Caramel
- 250 g de sucre
- 50 g d'eau
- Un filet de jus de citron
Crème glacée
- 600 ml de lait
- 200 g de caramel (voir ci-dessus)
- 120 g de crème épaisse
- 80 g de jaunes d'œufs
- 1 cuillère à café de sel
Pop-corn
- 200 ml de pop-corn soufflé
- 200 ml de sucre en poudre
- Sel
Sauce au caramel
- 50 g de beurre
- 3 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 3 cuillères à soupe de crème épaisse
- 1 brin de romarin
- Jus et zeste de citron
- Une pincée de sel
Glace au caramel beurre salé avec du pop-corn caramélisé
Une glace crémeuse au caramel salé s'associe à du pop-corn caramélisé croustillant pour un équilibre parfait entre sucré et salé. Rehaussée d'une touche de romarin et d'agrumes, elle offre une saveur riche avec une note raffinée.
Suivez ces étapes
Jour 1
Caramel
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Mélangez le sucre, l'eau et le jus de citron dans une casserole. Faites cuire à feu moyen-vif jusqu'à ce que le mélange atteigne 170 °C.
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Versez dans un saladier et laissez refroidir légèrement.
Base de crème glacée
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Ajoutez tous les ingrédients de la crème glacée dans une casserole. Veillez à peser le caramel avec précision : trop de sucre peut empêcher la base de prendre. Faites chauffer en remuant jusqu'à 85 °C.
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Laissez refroidir dans un bain de glace, couvrez et placez au réfrigérateur pendant la nuit.
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Placez également le bol de votre sorbetière au congélateur pendant la nuit.
Jour 2
Pop-corn
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Faites fondre le sucre dans une casserole jusqu'à ce qu'il caramélise.
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Ajoutez le pop-corn et enrobez-le uniformément.
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Étalez-le sur un tapis en silicone, laissez refroidir, puis hachez-le grossièrement.
Crème glacée
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Faites tourner la base dans votre sorbetière à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’elle épaississe.
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Quand c’est presque prêt, ajoutez environ 1 dl (≈½ tasse) de pop-corn caramélisé haché et mélangez jusqu’à ce qu’il soit uniformément réparti.
Sauce au caramel
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Faites dorer le beurre dans une casserole.
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Ajoutez le sucre et fouettez jusqu’à dissolution.
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Versez la crème et laissez mijoter jusqu’à obtenir la consistance souhaitée avec le romarin et le zeste de citron.
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Assaisonnez avec du sel et du jus de citron selon votre goût.
