Ingrédients
- 250 ml de crème épaisse
- 250 ml de lait
- 1 boîte de lait concentré sucré (environ 400 g), réfrigérée
- 2 tiges de citronnelle
- 3 à 4 cuillères à soupe de jus de citron vert (provenant d’un gros citron vert)
- 1/2 à 1 piment rouge (selon le degré de piquant souhaité)
- Une pincée de sel marin
- Suggestions de garnitures : copeaux de noix de coco, cacahuètes salées concassées, zeste de citron vert, piment congelé râpé, quelques gouttes de sauce de poisson.
Glace au citron vert, au piment et à la citronnelle
Une glace rafraîchissante au citron vert, rehaussée de notes de citronnelle et d'une touche piquante de piment. Fraîche, onctueuse et merveilleusement équilibrée.
Avant utilisation
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Placez le bol du congélateur au congélateur à -18 °C pendant 20 à 24 heures.
Instructions :
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Retirez la couche extérieure de la tige de citronnelle, puis cassez-la et écrasez-la.
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Faites chauffer le lait, la crème et la citronnelle (sans faire bouillir). Baissez le feu et laissez infuser environ 30 minutes, en remuant de temps en temps.
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Retirez la casserole du feu et laissez refroidir.
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Placez le mélange de lait au réfrigérateur jusqu’à ce qu’il soit complètement refroidi.
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Hachez finement le piment, râpez le zeste du citron vert et pressez-le pour en extraire le jus.
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Retirez les tiges de citronnelle du mélange et ajoutez le lait concentré, le piment haché, le zeste de citron vert, le jus de citron vert et le sel.
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Installez le bol de la sorbetière sur votre robot Ankarsrum et versez-y le mélange. Faites tourner à vitesse moyenne jusqu’à ce que la glace atteigne une consistance crémeuse, environ 30 minutes.
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Couvrez le bol de la sorbetière avec un couvercle et placez-le au congélateur pendant au moins 3 heures pour obtenir une texture plus ferme, de préférence toute la nuit.
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Servez avec les garnitures de votre choix.
