Dalla fine del 19^° secolo, i biscotti sono stati parte integrante dei caffè svedesi.
I classici sono popolari ancora oggi, ma sono stati aggiornati con nuove forme, aromi e ripieni. In Svezia, i biscotti di solito si riferiscono a piccola pasticceria, dolce e friabile che viene spesso fatta con pasta frolla o impasto lievitato.

Biscotti di pasta frolla
La pasta frolla è la base di molti biscotti ed è composta da burro, farina e zucchero. Produce una torta croccante che viene personalizzata con diversi aromi, decorazioni e ripieni. Sono facili da realizzare in diverse varianti come i biscotti di pasta frolla più comuni, i biscotti di Bruxelles, i biscotti a scacchiera, i biscotti alla marmellata e i bastoncini finlandesi.

Biscotti di pasta frolla con uova
La pasta frolla con uova è preferibile se avete intenzione di arrotolare i biscotti, le uova rendono l’impasto più elastico.

Burro
Quando preparate i biscotti di pasta frolla con Ankarsrum, dovreste usare burro morbido, non freddo o fuso. Lasciate riposare il burro a temperatura ambiente per circa un’ora o affettate sottilmente il burro freddo con una grattugia.

Se preferite utilizzare il burro freddo, vi consigliamo di mescolare l’impasto nella ciotola di acciaio con il rullo.

Farina
Troppa farina nella pasta frolla farà sì che l’impasto dei biscotti sia troppo friabile per essere modellata. Potete aggiungere un po’ d’acqua o burro e impastare rapidamente.

Zucchero
Alcune ricette di pasta frolla specificano zucchero semolato o zucchero a velo. Scegli lo zucchero a velo se vuoi biscotti leggermente più morbidi e durevoli, e lo zucchero semolato se li vuoi più croccanti e friabili.

Pasta
Pasta frolla deve essere impastata per il minor tempo possibile per evitare che venga troppo lavorato. Si produrranno così biscotti duri invece che belli croccanti.

Con la ciotola e la frusta a foglia, bastano pochi minuti per preparare l’impasto. Mescolare tutti gli ingredienti a bassa velocità fino ad ottenere briciole fini, aumentare la velocità fino a quando non diventa una mollica grossolana. Spegnere la macchina e raccogliere l’impasto a mano, avvolgerlo nella plastica e metterlo a riposare in frigo.

Impasto freddo
Una volta che l’impasto dei biscotti è mescolato, deve essere avvolto nella plastica e fatto riposare in frigorifero.  Raffreddare l’impasto è importante perché il burro freddo si scioglierà più lentamente del burro a temperatura ambiente mentre cuoce, permettendo ai biscotti di rimanere compatti.  L’impasto freddo è anche più facile da lavorare e da modellare. L’impasto dei biscotti può essere conservato in frigorifero per un massimo di due settimane.

Cottura
Affinché i biscotti cuociano uniformemente, è importante che tutte abbiano le stesse dimensioni sulla teglia. Puoi usare una bilancia per pesarli. Se fai due infornate con la stessa teglia, dovresti lasciare raffreddare la teglia prima di posizionare un nuovo biscotto. Se la teglia è troppo calda, rischi che i biscotti non vengano cotti in modo uniforme.

La maggior parte dei biscotti sono meglio raffreddati su una griglia.

Se i biscotti non si gonfiano come dovrebbero, potrebbe essere perché l’impasto è stato lavorato troppo o ha troppa farina. Se i biscotti si spandono troppo, è probabilmente perché l’impasto ha troppa poca farina o l’impasto non è completamente raffreddato.

Conservazione
I biscotti cotti si conservano in contenitori ermetici a temperatura ambiente per un massimo di due settimane o più, a seconda degli ingredienti dei biscotti. Congelare per un massimo di tre mesi.

Agente lievitante
I biscotti di pasta frolla sono cotti senza agenti lievitanti aggiunti, ma alcuni altri biscotti contengono lievito in polvere o bicarbonato di sodio. Questi agenti lievitanti avranno bisogno di una qualche forma di liquido nell’impasto per attivarsi.

Biscotti
I cookies americani sono una tipicità relativamente nuova nella pasticceria svedese e sono spesso aromatizzati con cioccolato e noci. Sono disponibili in molte varietà, dimensioni e forme diverse, ma spesso hanno un centro morbido e bordi croccanti.

Biscotti montati
Con la pressa per biscotti di Ankarsrum, è possibile formare l’impasto in quattro diverse varianti, che a loro volta possono essere modellati a piacere.

Altri biscotti
Shortbread al caramello, biscotti di pan di zenzero, biscotti ai fiocchi d’avena sono biscotti molto popolari in Svezia. Hanno gli stessi ingredienti di base della pasta frolla, ma diverse aggiunte che producono consistenze e sapori diversi. Ad esempio, lo sciroppo conferisce una consistenza morbida e gommosa, mentre alcuni agenti lievitanti rendono i biscotti più ariosi e più croccanti.

Congelare l’impasto
L’impasto dei biscotti può essere congelato fino a 3 mesi.  Avvolgere nella plastica e congelare l’impasto intero, in rotolo, o in biscotti preformati. Quando è il momento di cuocere, mettete i biscotti su una teglia e cuocete senza prima scongelarli.

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Pasta frolla, ricetta base

200 g di burro
270 g di farina di frumento
90 g di zucchero

Istruzioni:
1. Impostare il forno a 175 °C. Foderare la teglia con carta da forno.
2. Assemblare l’assistente con la ciotola del battitore e i battitori di biscotti.
3. Grattugiare il burro e unire con farina e zucchero. Prelevare l’impasto e formare una palla.
4. Avvolgere in pellicola e mettere in frigo a riposare, almeno mezz’ora.
5. Formare i biscotti desiderati.
6. Cuocere al centro del forno, regolare il tempo in base alle dimensioni dei biscotti (circa 10-12 minuti) o fino a quando i biscotti non saranno dorati.
7. Lasciare raffreddare su una griglia.
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Frolla con uova, ricetta base

200 g di burro
240 g di farina di frumento
135 g di zucchero
1 uovo

Istruzioni:
1. Impostare il forno a 175 °C. Foderare la teglia con carta da forno.
2. Assemblare l’assistente con la ciotola trasparente e le fruste a foglia.
3. Grattugiare il burro e mescolarlo con farina e zucchero.
4. Aggiungere le uova e mescolare.
5.Prelevare l’impasto e formare una palla.
6. Avvolgere nella plastica e mettere in frigo a riposare, almeno mezz’ora.
7. Formare i biscotti desiderati
.8. Cuocere al centro del forno, regolare il tempo in base alle dimensioni dei biscotti (circa 10-12 minuti) o fino a quando i biscotti non saranno dorati.
9. Lasciare raffreddare su una griglia.

Buona Fortuna!