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La panna montata perfetta

Montare. Panna morbida. Panna piĆ¹ soda. Burro fatto in casa.

Una crema soffice e setosa ĆØ una farcitura imbattibile per torte o fragole fresche. Ecco i nostri consigli per ottenere la panna montata perfetta.

La crema ad alto contenuto di grassi, preferibilmente il 40%, impiegherĆ  il minor tempo possibile per montare rapidamente e facilmente in una crema soffice e ariosa. La panna con un contenuto di grassi inferiore al 30% richiede piĆ¹ tempo per essere montata.

La panna dovrebbe essere fredda quando montata. ƈ possibile montare la panna a temperatura ambiente, ma ci vuole piĆ¹ tempo e si corre il rischio di trasformare la panna in burro quando ĆØ calda e non refrigerata.

Per la panna che ha un contenuto di grassi inferiore al 30%, ĆØ particolarmente importante che sia adeguatamente fredda quando deve essere montata.

La panna congelata non puĆ² essere montata.

Montare
Nella ciotola trasparente con le fruste a palloncino si possono facilmente montare da 1 dl fino a 8 dl di panna. Iniziate a bassa velocitĆ  e aumentate gradualmente a media o alta velocitĆ  a seconda del tipo di panna che state utilizzando. Non esagerate o la panna diventerĆ  granulosa e inizierĆ  a separarsi e trasformarsi in burro.

La panna deve essere usata il prima possibile dopo che ĆØ stata montata.

Panna morbida
Se si desidera una panna morbida adatta a torte o fragole, deve essere montata fino a formare picchi morbidi che lentamente collasseranno.

Panna piĆ¹ soda
Per una panna piĆ¹ soda, montarla fino a quando le fruste formano picchi che non collassano. Se desiderate una panna piĆ¹ soda, potete continuare a montare, ma tenetela d’occhio poichĆ© la panna puĆ² rapidamente smontarsi e separarsi.

Se la panna viene montata un po’ troppo soda, potete provare ad aggiungere un po’ piĆ¹ di panna liquida e montare a bassa velocitĆ , o in alternativa a mano.

Burro fatto in casa
Provate a preparare il burro, ĆØ semplice e molto gustoso! Sbattete 5 dl di panna a velocitĆ  media fino a quando non diventa granulare e inizia a rilasciare liquido, circa 5-6 minuti. Riducete la velocitĆ  al minimo e battete fino a quando non si forma il burro. Eliminate il liquido. Aggiungete 1 cucchiaio di sale e montate. Foderate una ciotola capiente con un doppio strato di stoffa per formaggi e aggiungete il burro.Ā  Raccogliete e eliminate il liquido.

Volume
Mezzo litro di panna liquida dĆ  circa 1,2 litri di panna montata, il volume aumenta fino a 2-3 volte la quantitĆ  di liquido.

Unire ad altra panna
Se la panna montata deve essere mescolata in un altro tipo di panna, la panna deve essere soda. ƈ ideale anche se sia la panna montata che l’altra panna siano fredde. Iniziate aggiungendo prima una piccola quantitĆ  di panna e mescolate delicatamente. Aggiungere il resto della panna e mescolare delicatamente con una spatola.Ā  Continuare a mescolare delicatamente fino a quando non sarĆ  tutta Ā incorporato.Ā  Evitare di mescolare troppo, questo smonterĆ  la morbidezza della panna montata.

Panna per decorare
Aggiungere un pizzico di lievito e montare saldamente la panna. Il lievito in polvere rende la panna montata piĆ¹ stabile e piĆ¹ facile da usare come decorazione.

Colorare la crema
Se avete intenzione di colorare la crema, ĆØ preferibile utilizzare colore in gel o in pasta invece del colore liquido per evitare di aggiungere liquido in eccesso alla panna. Aggiungete il colore prima di iniziare a montare.

Aromatizzare la panna
Se avete intenzione di aromatizzare la panna montata, dovrebbe essere aggiunta verso la fine della montatura o unita delicatamente una volta montata. Se avete intenzione di aggiungere zucchero, lo zucchero a velo ĆØ preferibile al posto dello zucchero semolato.

Conservazione
La panna montata deve essere conservata in un contenitore coperto in frigorifero, ma non mantiene la consistenza soffice per molto tempo. Nel tempo, la panna si indurisce nella parte superiore e diventa acquosa nella parte inferiore, puĆ² essere mescolata e utilizzata, ma non sarĆ  la stessa cosa della panna appena montata.

“Panna” a base vegetale
Ci sono diversi prodotti che possono essere utilizzati allo stesso modo della panna montata ma sono a base vegetale. I piĆ¹ comuni sono la panna di mandorle, cocco e soia. Hanno un diverso contenuto di grassi, dovrebbero essere ben refrigerati e spesso impiegano piĆ¹ tempo a montare rispetto alla normale panna montata.

Vari ripieni e condimenti a base di panna:
Crema Chantilly Panna montata mescolata con zucchero e spesso aromatizzata con vaniglia.
Crema ai mashmallow Una crema composta da caramelle e panna sciolte.Ā  PuĆ² essere montata dopo il raffreddamento e utilizzata come ripieno per prodotti da forno.
Ganache Una crema composta da cioccolato e panna. PuĆ² essere montata dopo il raffreddamento e utilizzata come ripieno o condimento per prodotti da forno.
Base per gelato MetĆ  panna montata e metĆ  crema alla vaniglia. Usata come ripieno nelle torte.
Mousse Un ripieno o topping soffice e a base di panna per dessert e pasticcini. PuĆ² essere aromatizzata con, tra le altre cose, cioccolato, frutti di bosco e frutta.
Pannacotta La pannacotta ĆØ un dolce a base di panna bollita, zucchero e gelificante. PuĆ² essere montata dopo il raffreddamento e utilizzato come ripieno per prodotti da forno.

 

 

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