Una crema soffice e setosa è una farcitura imbattibile per torte o fragole fresche. Ecco i nostri consigli per ottenere la panna montata perfetta.

La crema ad alto contenuto di grassi, preferibilmente il 40%, impiegherà il minor tempo possibile per montare rapidamente e facilmente in una crema soffice e ariosa. La panna con un contenuto di grassi inferiore al 30% richiede più tempo per essere montata.

La panna dovrebbe essere fredda quando montata. È possibile montare la panna a temperatura ambiente, ma ci vuole più tempo e si corre il rischio di trasformare la panna in burro quando è calda e non refrigerata.

Per la panna che ha un contenuto di grassi inferiore al 30%, è particolarmente importante che sia adeguatamente fredda quando deve essere montata.

La panna congelata non può essere montata.

Montare
Nella ciotola trasparente con le fruste a palloncino si possono facilmente montare da 1 dl fino a 8 dl di panna. Iniziate a bassa velocità e aumentate gradualmente a media o alta velocità a seconda del tipo di panna che state utilizzando. Non esagerate o la panna diventerà granulosa e inizierà a separarsi e trasformarsi in burro.

La panna deve essere usata il prima possibile dopo che è stata montata.

Panna morbida
Se si desidera una panna morbida adatta a torte o fragole, deve essere montata fino a formare picchi morbidi che lentamente collasseranno.

Panna più soda
Per una panna più soda, montarla fino a quando le fruste formano picchi che non collassano. Se desiderate una panna più soda, potete continuare a montare, ma tenetela d’occhio poiché la panna può rapidamente smontarsi e separarsi.

Se la panna viene montata un po’ troppo soda, potete provare ad aggiungere un po’ più di panna liquida e montare a bassa velocità, o in alternativa a mano.

Burro fatto in casa
Provate a preparare il burro, è semplice e molto gustoso! Sbattete 5 dl di panna a velocità media fino a quando non diventa granulare e inizia a rilasciare liquido, circa 5-6 minuti. Riducete la velocità al minimo e battete fino a quando non si forma il burro. Eliminate il liquido. Aggiungete 1 cucchiaio di sale e montate. Foderate una ciotola capiente con un doppio strato di stoffa per formaggi e aggiungete il burro.  Raccogliete e eliminate il liquido.

Volume
Mezzo litro di panna liquida dà circa 1,2 litri di panna montata, il volume aumenta fino a 2-3 volte la quantità di liquido.

Unire ad altra panna
Se la panna montata deve essere mescolata in un altro tipo di panna, la panna deve essere soda. È ideale anche se sia la panna montata che l’altra panna siano fredde. Iniziate aggiungendo prima una piccola quantità di panna e mescolate delicatamente. Aggiungere il resto della panna e mescolare delicatamente con una spatola.  Continuare a mescolare delicatamente fino a quando non sarà tutta  incorporato.  Evitare di mescolare troppo, questo smonterà la morbidezza della panna montata.

Panna per decorare
Aggiungere un pizzico di lievito e montare saldamente la panna. Il lievito in polvere rende la panna montata più stabile e più facile da usare come decorazione.

Colorare la crema
Se avete intenzione di colorare la crema, è preferibile utilizzare colore in gel o in pasta invece del colore liquido per evitare di aggiungere liquido in eccesso alla panna. Aggiungete il colore prima di iniziare a montare.

Aromatizzare la panna
Se avete intenzione di aromatizzare la panna montata, dovrebbe essere aggiunta verso la fine della montatura o unita delicatamente una volta montata. Se avete intenzione di aggiungere zucchero, lo zucchero a velo è preferibile al posto dello zucchero semolato.

Conservazione
La panna montata deve essere conservata in un contenitore coperto in frigorifero, ma non mantiene la consistenza soffice per molto tempo. Nel tempo, la panna si indurisce nella parte superiore e diventa acquosa nella parte inferiore, può essere mescolata e utilizzata, ma non sarà la stessa cosa della panna appena montata.

“Panna” a base vegetale
Ci sono diversi prodotti che possono essere utilizzati allo stesso modo della panna montata ma sono a base vegetale. I più comuni sono la panna di mandorle, cocco e soia. Hanno un diverso contenuto di grassi, dovrebbero essere ben refrigerati e spesso impiegano più tempo a montare rispetto alla normale panna montata.