TORTA
La base per torta, o pan di spagna come viene chiamato nel linguaggio dei fornai, è una torta ariosa che viene divisa in 2-4 strati e servita come base per una torta.

Una  base per torta classica è composta da uova, zucchero, farina di frumento e lievito in polvere. Per renderlo senza glutine, la farina di frumento può essere sostituita con fecola di patate. Va bene anche usare metà farina di frumento e metà fecola di patate per ottenere una base ancora più ariosa e croccante.

Per una base di cacao, parte della farina viene sostituita con cacao. Se volete cuocere senza uova, potete usare aquafaba e preparare una base per torta vegana. Potete realizzare anche una torta da un normale pan di spagna.

Oltre a leggere l’intera ricetta prima di iniziare, ecco altri consigli per ottenere una base per torta perfetta!

Ingredienti
Assicurarsi che gli ingredienti siano freschi e a temperatura ambiente.

Stampo
Sentitevi liberi di usare una teglia a molla quando cuocete la base della torta, sono disponibili in molte dimensioni diverse. Posizionare un pezzo di carta da forno sotto la teglia e foderare anche i bordi. Un po’ di burro aiuta ad attaccare bene la carta da forno.

Invece di usare carta da forno, puoi ungere l’interno dello stampo con burro e un leggero rivestimento di farina, pangrattato, semola o cacao. Anche le scaglie di cocco vanno bene e aggiungono un buon sapore.

Potete cuocere la torta in diversi stampi di uguali dimensioni se volete evitare di tagliare la base. Assicuratevi di distribuire uniformemente la pastella tra gli stampi e diminuite i tempi di cottura.

Frusta
Per ottenere una base ariosa, è importante sbattere le uova e lo zucchero fino a quando non è bianco e soffice. Quindi versare accuratamente gli ingredienti secchi per preservare l’ariosità dell’impasto. Dopo aver versato la pastella nello stampo, sbattetelo contro il tavolo in modo che la pastella si distribuisca uniformemente.

Colore
Se volete colorare una base per torta, puoi aggiungere il colore appena prima di unire gli ingredienti secchi. Assicurati di mantenere l’impasto bello arioso.

Cuocere
Non aprire il forno per almeno 20 minuti all’inizio della cottura, per non far collassare la torta.

Usa uno stuzzicadenti per controllare se la torta è pronta, lo stuzzicadenti deve essere completamente asciutto o la torta collasserà mentre si raffredda. Il centro può salire leggermente e rendere il fondo irregolare.

Regolate il tempo di cottura in base alle dimensioni della teglia che state utilizzando e, poiché tutti i forni sono diversi, al vostro forno. Le ricette seguenti sono calcolate per stampi delle dimensioni 20-24 cm e se si utilizza uno stampo più grande, probabilmente sarà necessario ridurre i tempi di cottura.

Riposo
Dopo che la base della torta ha terminato la cottura, potete lasciarla raffreddare completamente nella teglia o far scorrere delicatamente un coltello da tavola attorno ai bordi dello stampo. Posizionare una griglia di raffreddamento sopra lo stampo, capovolgere delicatamente, allentare il blocco dello stampo e lasciarlo raffreddare completamente sotto lo stampo. In alternativa, potete lasciare raffreddare completamente la torta nello stampo senza girarla.

Taglio
Assicurarsi che la base della torta si sia raffreddata completamente e che sia su una superficie piana prima di tagliarla. Se volete essere sicuri che gli strati siano della stessa altezza, potete misurarli con un righello. Usate un coltello seghettato per dividere la torta, in alternativa un filo sottile e resistente, ad esempio di nylon.

Pennello
Per aromatizzarlo ulteriormente o se pensate che la base sia asciutta, potete bagnarlo con sciroppo di zucchero (ricetta sotto). Un altro consiglio è quello di bagnare la base con un sapore che vi piace. Succo di frutta, caffè, liquore o altra bevanda aromatizzata possono migliorare il sapore della torta.

Conservare
La base della torta può essere cotta un paio di giorni prima. Coprite lo stampo con la torta e lasciatela riposare a temperatura ambiente.

Una base per torta già pronta può essere conservata nel congelatore per un paio di mesi. Congelatela intera. Alcune persone trovano più facile tagliare la base quando è congelata.

Risoluzione dei problemi
A volte il risultato non è come desiderato e ciò può essere dovuto a diversi fattori. La pastella viene montata troppo a lungo, la temperatura del forno è troppo alta o bassa, la quantità di ingredienti o la loro qualità o la dimensione dello stampo non sono adeguati.

Se la torta risulta essere alta nel mezzo, ci sono diversi modi per risolvere il problema. Potete scuotere delicatamente la torta dai bordi dello stampo, proprio quando la togliete dal forno, e capovolgerla su una griglia. Il peso della torta la renderà piatta. Un altro modo è, quando la torta è ancora calda, mettere un foglio di carta da forno e premere delicatamente la parte superiore con la mano, appiattendo così la torta. In alternativa, potete semplicemente tagliare la parte più alta con un coltello dopo che la torta si è raffreddata e in questo modo livellarla.

Se la torta collassa, non c’è molto per recuperarla. Tuttavia, potete usare la torta per preparare qualcosa di diverso da una semplice torta intera a più strati, come pasticcini o cake pop. Potete anche tagliare la parte della torta sottostante e usarla come strato extra per un’altra torta.

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Ecco delle ricette per diverse basi per torta: Classica, Senza glutine, Vegana e una con cacao. Lo zucchero vanigliato può essere omesso in tutte le ricette e sostituito con un altro aroma, se lo si desidera.

Base torta classica
4 uova
180 g di zucchero
120 g di farina di frumento (alternativa 60 g di farina di frumento + 80 g di fecola di patate)
2 cucchiaini di lievito
2 cucchiaini di zucchero vanigliato
burro per lo stampo

Istruzioni:
1. Impostare il forno a 175 °C.
2. Foderare il fondo e i lati di una teglia a molla da 20-24 cm con carta da forno.  Spennellare un po’ di burro sullo stampo per assicurarsi che la carta si attacchi bene.
3. Setacciare e mescolare la farina, il lievito e lo zucchero vanigliato in una ciotola.
4. Sbattere le uova e lo zucchero a bassa velocità per un minuto. Aumentare la velocità e far lavorare per circa quattro minuti a velocità medio-alta fino a quando la pastella è bianca e soffice.
5. Ridurre la velocità al minimo e aggiungere gli ingredienti secchi.  Lasciare mescolare la macchina per un massimo di 30 secondi, spegnere la macchina e rimuovere le fruste. Se gli ingredienti secchi non sono stati completamente incorporati, è possibile utilizzare una spatola e con attenzione, in modo che le bolle d’aria non vengano eliminate, mescolare per ottenere una pastella liscia.
6. Versare la pastella nello stampo e picchiettare lo stampo contro il tavolo in modo che la pastella sia distribuita uniformemente.
7. Cuocere in forno per 35-40 minuti. Usate uno stuzzicadenti per controllare se la torta è pronta, deve essere completamente asciutta o la torta collasserà mentre si raffredda.
8. Lasciare raffreddare completamente la torta nella teglia.

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Base per torta senza glutine
4 uova
180 g di zucchero
160 g di farina di patate
2 cucchiaini di lievito in polvere
2 cucchiaini di zucchero vanigliato
burro per lo stampo

Istruzioni:
1. Impostare il forno a 175 °C.
2. Foderare la base e i lati di una teglia a molla da 20-24 cm con carta da forno.  Spennellare un po’ di burro sullo stampo per assicurarsi che la carta si attacchi.
3. Setacciare e mescolare la fecola di patate, il lievito e lo zucchero vanigliato in una ciotola.
4. Sbattere le uova e lo zucchero a bassa velocità per un minuto. Aumentare la velocità e battere per circa quattro minuti a velocità medio-alta fino a quando la pastella è bianca e soffice.
5. Ridurre la velocità al minimo e aggiungere gli ingredienti secchi.  Lasciare lavorare la macchina per un massimo di 30 secondi, spegnere la macchina e rimuovere le fruste. Se gli ingredienti secchi non sono stati completamente incorporati, è possibile utilizzare una spatola e con attenzione, in modo che le bolle d’aria non vengano eliminate, mescolare per ottenere una pastella liscia.
6. Versare la pastella nello stampo e picchiettarlo contro il tavolo in modo che la pastella sia distribuita uniformemente.
7. Cuocere in forno, per 35-40 minuti. Usate uno stuzzicadenti per controllare se la torta è pronta, deve essere completamente asciutta o la torta collasserà mentre si raffredda.
8. Lasciare raffreddare completamente la torta nella teglia.

 

 

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Base per torta senza uova (vegana)
In questa ricetta le uova vengono sostituite con liquido di ceci che, insieme allo zucchero, viene prima montato in una meringa. Questo impasto sarà leggermente più basso e potrà essere diviso solo in due strati.

210 g di farina di frumento
2 cucchiaini di lievito in polvere
2 cucchiaini di zucchero vanigliato
2 dl di aquafaba (il liquido di 1 lattina di ceci, 400 g)
1 cucchiaino di aceto di sidro di mele
180 g di zucchero semolato
2 cucchiaini di olio di colza

Istruzioni:
1. Impostare il forno a 175 °C.
2. Il fondo e i lati di una teglia a molla da 20-24 cm con carta da forno. Spennellare un po’ di burro sullo stampo per assicurarsi che la carta si attacchi.
3. Setacciare e mescolare la farina di frumento, il lievito e lo zucchero vanigliato in una ciotola.
4. Montare l’aquafaba e l’aceto fino a ottenere un composto bianco e spumoso.
5. Aggiungere lo zucchero, un po’ alla volta, mentre si monta per circa 10 minuti, fino ad ottenere una meringa lucida.
6. Aggiungere l’olio e frullare insieme.
7. Ridurre la velocità al minimo e aggiungere gli ingredienti secchi. Lasciare mescolare la macchina per un massimo di 30 secondi, spegnere la macchina e rimuovere le fruste. Se gli ingredienti secchi non sono stati completamente incorporati, è possibile utilizzare una spatola e con attenzione, in modo che le bolle d’aria non vengano eliminate, mescolare per ottenere una pastella liscia.
8. Versare la pastella nello stampo e picchiettare lo stampo contro il tavolo in modo che la pastella sia distribuita uniformemente.
9. Cuocere al centro del forno per 30-40 minuti. Usare uno stuzzicadenti per controllare se la torta è cotta, deve essere completamente asciutta o collasserà mentre si raffredda.
10. Lasciare raffreddare completamente la torta nello stampo.

Base torta al cacao
Per cuocere una base di torta al cacao, è sufficiente sostituire parte della farina con cacao. Sostituire 30 g di farina con 30 g di cacao in una delle ricette di cui sopra.

Sciroppo
Uno sciroppo semplice è costituito da parti uguali di acqua e zucchero. Può essere fatto in anticipo e durerà a lungo se lo si conserva in frigorifero. Spennellare la base della torta con sciroppo di zucchero per preservare l’umidità e aggiungere una dolcezza in più.

1 parte di acqua
1 parte di zucchero

Istruzioni:
1. Unire l’acqua bollente allo zucchero e mescolare fino a quando lo zucchero è completamente sciolto. Lasciare raffreddare.