Brød mel

Mel som benyttes til brødbaking, ofte hvete, har høyt proteininnhold og lav fuktighet. Denne typen mel er nødvendig når du lager deig med gjær i. Under elteprosessen utvikles glutentråder (protein) som gjør deigen elastisk. Under hevingen blir gassene som gjæren produseres fanget i den elastiske deigen og deigen heves av gassene. Mel for brød kan benyttes til kaker og kjeks, men du kan oppleve at konsistensen blir tettere enn du ønsker.

Hvis du skal male ditt eget mel for brødbaking så anvend «hard» hvete siden denne har høyere proteininnhold. Eldre kornsorter som spelt har også høyt nok proteininnhold for å benyttes til gjærdeiger.

Alle formål mel eller vanlig hvetemel

Vanlig hvetemel bruker å ha en jevnere fordeling mellom protein og fuktighet. Hvetemel kan anvendes når man baker med gjær, men deigen hever kanskje ikke like mye som du ønsker. Hvetemel kan også brukes til kaker og kjeks, det gir et litt bedre resultat enn om du benytter mel for brød.

Hvis du skal male ditt eget hvetemel kan «hard» hvete benyttes (for gjærdeiger) eller «myk» hvete (for enklere brød). Eldre kornsorter som spelt kan også benyttes siden det har noe høyere fuktinnhold.

Mel for baking

Mel for baking av kaker og andre bakverk har oftest høy fuktighet og lavt proteininnhold. Siden det er mindre protein (gluten) er denne typen mel utmerket til kaker, terter og andre bakverk der man ønsker et mer luftig resultat. Man kan for eksempel benytte ekstra fint hvetemel som ofte inneholder litt bakepulver.

Hvis du skal male ditt eget hvetemel kan «hard» hvete benyttes (for gjærdeiger) eller «myk» hvete (for enklere brød). Eldre kornsorter som spelt kan også benyttes siden det har noe høyere fuktinnhold.