Ingredienser
Kebaber
- 750 g benfritt lammelår eller lammeskoulder
- 250 g høyrygg av storfe (eller tilsvarende)
- 2 middels store løk, revet og klemt tørre
- ½ kopp finhakket fersk mynte (pluss ekstra til servering)
- ½ kopp finhakket fersk koriander (pluss ekstra til servering)
- 1 ss revet ingefær
- 2 grønne chili, finhakket
- 2 ts malt spisskummen
- 2 ts malt koriander
- 2 ts røkt paprika
- 2 ts kosher‑salt
- 8 grillspyd
- Pita, ris eller poteter til servering (valgfritt)
Mynte‑ og urtesyoghurtsaus
- Saften av 1 sitron
- 2 ts honning
- 1 kopp mynteblader
- ½ kopp korianderblader
- 2 ts revet ingefær
- 1 ts revet hvitløk
- ½ ts kosher‑salt
- 1–2 grønne chili, finhakket
- ½ kopp yoghurt
Lamm– og okse‑kofta med mynte‑ og urtesyoghurtsaus
Disse kofta‑kebabene er en av de oppskriftene vi stadig vender tilbake til. Enkle, fulle av smak og perfekte på grillen — og med Ankarsrum går kjøttkverningen raskt og gir en nydelig tekstur som holder kebabene saftige og godt samlet. Sammen med den friske, urteaktige yoghurtsausen blir dette et måltid som føles litt spesielt uten å være komplisert.
Yoghurtsaus
-
Monter Ankarsrum med blenderen. Ha i sitronsaft, honning, mynte, koriander, ingefær, hvitløk, salt og chili. Kjør på lav hastighet (~ kl. 1) til alt begynner å bevege seg, øk deretter til høy hastighet (~ kl. 8) og blend i ca. 30 sekunder til sausen er glatt og grønn.
-
Hell blandingen i en bolle og rør inn yoghurten til alt er godt kombinert. Smak til og sett i kjøleskap til servering.
Kebaber
-
Skjær lam og storfe i ca. 2,5 cm store terninger og legg dem utover et brett. Sett i fryseren i ca. 20 minutter til kjøttet er veldig kaldt, men ikke frossent — dette gir renere kverning.
-
Monter kjøttkvernen (4,5 mm hullskive) på Ankarsrum og kvern kjøttet på middels hastighet (~ kl. 6) ned i en stor bolle.
-
Tilsett revet løk (godt avrent), hakkede urter, ingefær, chili og alle krydderne. Bland til en jevn masse.
-
Dekk til og sett i kjøleskap i 2–3 timer slik at blandingen setter seg og smakene utvikler seg.
-
Forvarm grillen til medium–høy varme. Del kjøttblandingen i 8 like deler. Fukt hendene lett og form hver del til en avlang pølse rundt et grillspyd. Press godt slik at den fester seg.
-
Grill kebabene i 2–3 minutter per side, til de er pent brunet og gjennomstekte. De slipper lett fra grillristen når de er klare til å snus.
-
Dryss over fersk mynte og koriander, og server varme med yoghurtsausen — gjerne sammen med pita, ris eller poteter.
Notater
-
Klem løken godt: For mye væske gjør blandingen løs og kan få kebabene til å falle av spydene.
-
Kjøl ned for bedre tekstur: Hviletiden i kjøleskap gjør fettet fastere og kebabene lettere å forme — og saftigere på grillen.
-
Fukt hendene når du former: Litt vann på hendene hindrer klebing og gir jevne, pene kebaber som holder formen.
