Ingredienser
Karamell
- 250 g sukker
- 50 g vann
- En skvett sitronsaft
Is
- 600 ml melk
- 200 g karamell (se over)
- 120 g kremfløte
- 80 g eggeplomme
- 1 ts salt
Popcorn
- 200 ml poppede popcorn
- 200 ml sukker
- Salt
Kolasaus
- 50 g smør
- 3 ss sukker
- 3 ss kremfløte
- 1 kvist rosmarin
- Sitronsaft og zest
- 1 klype salt
Salt karamellis med karamelliserte popcorn og kolasaus med rosmarin
Kremet salt karamellis møter sprø, karamelliserte popcorn for en perfekt balanse mellom søtt og salt. Toppet med et hint av rosmarin og sitrus blir den fyldig med en subtil twist.
Slik gjør du:
Dag 1
Karamell
-
Ha sukker, vann og sitronsaft i en kjele. Kok på middels høy varme til 170 °C. Hell over i en bolle og la avkjøles litt.
IS
-
Ha alle ingrediensene til isen i en kjele. Vær nøye med å veie karamellen – for mye sukker kan gjøre at isen ikke tykner.
-
Varm opp under omrøring til 85 °C. Avkjøl røren i et isvannbad, dekk med plast og sett i kjøleskapet over natten.
-
Sørg også for at frysebollen til iskremmaskinen står i fryseren over natten.
Dag 2
Popcorn
-
Smelt sukkeret i en panne til det karamelliseres. Vend inn popcornene slik at de dekkes godt.
-
Legg dem på en silikonmatte, la avkjøles og grovhakk.
Is
-
Monter iskremmaskinen på din Ankarsrum kjøkkenmaskin og kjør røren på middels hastighet til den tykner.
-
Når isen begynner å bli ferdig, tilsett ca. 1 dl grovhakkede karamelliserte popcorn og la dem blandes jevnt inn.
Kolasaus
-
Brun smøret i en kjele. Tilsett sukker og visp til det har løst seg.
-
Hell i fløten og la koke til ønsket konsistens sammen med rosmarin og sitronskall.
-
Smak til med salt og sitronsaft.
