Ingredienser
- 1kg blandet sopp (portobello, aromasopp og shiitake)
- Extra virgin olivenolje
- Salt og pepper, etter smak
- 2 kg modne tomater
- 2 middels store løk, i terninger
- 2 middels store gulrøtter, i terninger
- 3 selleristilker, i terninger
- 5 hvitløksfedd, finhakket
- 1 kopp grønnsakskraft
- 1 kopp tørr hvitvin
- 1 kopp melk
- ¼ kopp revne basilikumblader (mer til servering, valgfritt)
- 500 g tørr pasta
- Parmesan, etter smak
Sopp‑bolognese
Dette er en saus som overrasker folk på den beste måten. Fyldig, smakfull og lag på lag med umami — den har all komforten til en klassisk ragù, men er laget utelukkende av sopp. Med Ankarsrum blir prosessen ikke bare enklere, men også bedre: du får ut hver dråpe tomat og en perfekt, «kjøttaktig» kvernstruktur. Dette er en stor porsjon du lager én gang og nyter hele uken — like praktisk som den er tilfredsstillende.
Følg disse trinnene
-
Forvarm ovnen til 205 °C og sett en rist over et stekebrett. Børst soppen ren og trim stilkene. Legg dem med stilksiden ned på risten. Pensle lett med olivenolje og krydre med salt og pepper. Stek i ca. 25 minutter, til de er møre.
-
Når soppen er avkjølt nok til å håndtere, press forsiktig ut overflødig væske og ta vare på kraften til sausen. Legg soppen i fryseren i 20–30 minutter, til den er fast, men ikke frossen.
-
Monter Ankarsrum med purépresse og sett en stor bolle under for å samle tomatsausen, og en annen bolle til pulpen. Kjør tomatene gjennom på middels hastighet (~ kl. 6). For best resultat, kjør pulpen gjennom silen 1–2 ganger til. Du skal ende opp med ca. 4 kopper saus.
-
Varm 2 ss olivenolje i en stor gryte på middels høy varme. Tilsett løk, gulrot, selleri og hvitløk. Krydre med salt og pepper og stek i 5–7 minutter til grønnsakene er myke og lett karamelliserte. Tilsett tomatsausen og soppkraften, krydre igjen og kok opp. Senk varmen og la småkoke i 15 minutter.
-
Monter kjøttkvernen (4,5 mm hullskive) på Ankarsrum. Del store sopper i to og kvern på middels hastighet (~ kl. 6) ned i en bolle.
-
Tilsett den kvernede soppen i sausen sammen med grønnsakskraft, hvitvin og basilikum. La småkoke i ca. 30 minutter til smaken er rik og godt utviklet.
-
Kok pastaen i rikelig saltet vann etter anvisning på pakken. Rett før du siler av pastaen, rør melken inn i sausen og smak til. Tilsett rikelig med parmesan og rør inn.
-
Vend den kokte pastaen inn i sausen til alt er godt dekket. Server med ekstra parmesan og basilikum om ønskelig.
-
La eventuell resterende saus avkjøles helt før du oppbevarer den i en lufttett beholder. Holder 3 dager i kjøleskap eller 3–6 måneder i fryser.
