Ingredienser
- 165 g cashewnøtter, usaltet og ikke stekt
Bunn
- 130 g mel
- 50 g havregryn
- 3 ts (Ceylon) kanel
- 1/2 ts bakepulver
- 1/2 ts salt
- 120 g lysebrunt sukker
- 100 g vegansk smør, mykt, romtemperert
- 0,5 dl plantebasert melk som havremelk
Fyll
- skyll 165 gram cashewnøtter og la de renne av seg
- 250 g plantebasert yoghurt, f.eks. soyayoghurt, gjerne smaksatt med bær
- 50 g perlesukker (eller mer om nødvendig)
- 1,5 ss sitronsaft
- skall fra 1 middels sitron
- 1 klype salt
- 120 g frosne tyttebær
Kjeks:
- 100 g «bunn» + 15 g mel
- For servering: plantebasert pisket krem
Vegansk ostekake
En vegansk ostekake til jul med tyttebær! Både vakker og deilig.
-
Bløtlegg cashewnøttene i kokt vann i 15 minutter.
-
Forvarm ovnen til 200 C.
-
Forbered en kakeform (springform, ca. 20 cm i diameter) ved å plassere bakepapir på bunnen av kakeformen.
-
Bland de tørre ingrediensene i en bolle: mel, havregryn, kanel, bakepulver og salt.
-
Sett opp Ankarsrum Assistent med bollen og mørdeigsvispene.
-
Visp det myke smøret og det lysebrune sukkeret på middels hastighet til du har en myk krem, i ca. 1-2 minutter.
-
Tilsett de tørre ingrediensene i bollen litt etter litt, visp på lav hastighet i ca 1 minutt.
-
Hell plantebasert melk i bollen og fortsett å vispe på lav hastighet til deigen kommer sammen.
-
Sett 100 gram av deigen til side (til kjeks) og ha resten i kakeformen. Forstek bunnen i 5 minutter.
-
Sett opp Ankarsrum med blenderen.
-
Blend de skylte og drenerte cashewnøttene på høy hastighet sammen med yoghurt, sukker, sitronsaft, sitronskall og en klype salt. Blend i 2-3 minutter eller til blandingen er jevn.
-
Hell det silkemyke ostekakefyllet på toppen av den forhåndsstekte bunnen. Dekorer med tyttebær og stek i ytterligere 25 minutter. Merk: Ostekaken vil stivne når den er avkjølt.
-
Bland 100 gram deig med melet i en bolle til du har en jevn kakedeig. Kna med hendene om nødvendig.
-
Kjevl ut kakedeigen til et tynt lag på en lett melet overflate og ta ut hjerteformede kaker med en liten kakeform eller en kniv. Stek i 10 minutter.
-
Dekorer ostekaken med kjeksene.
-
Visp plantebasert fløte til krem i Ankarsrum vispebolle og ballongvisper på middels hastighet i ca 2 minutter eller til du har luftig krem.
-
Nyt den veganske ostekaken med pisket krem etter at den har stivnet (etter noen timer i kjøleskapet, gjerne over natten).
