Surdeigsbrød

Surdeigsbrød: Sett opp Assistenten med stålbollen, deigrullen og deigkniven.

Tilsett surdeig, mel og vann i stålbollen. Elt deigen på middels hastighet i 10 minutter.

Tilsett saltet og elt deigen i ytterligere 5 minutter.

Legg hevelokket på stålbollen og la deigen heve i 30 minutter. Brett deigen fra kant til kant i bollen. Sett hevelokket på igjen og la heve i ytterligere 30 minutter.

Gjenta denne prosessen tre ganger.

Når du er ferdig med foldeprosessen, plasserer du deigen på en lett melet overflate. Ikke kna deigen, men del den i 2 til 3 like deler.

Form til runde brød.

Legg kjøkkenhåndkle i 2-3 hevekurver og mel litt. Legg deigemnene med nedereste side opp i hevekurvene.

Plasser hevekurvene i kjøleskapet og la heve over natten. Brødene kan heve i to til tre dager i kjøleskapet, så stek underveis når du ønsker nybakt brød.

Steking: Sett ovnen på 270°C varmluft.

Ta ut hevekurvene fra kjøleskapet og hell brødet ut av kurven. Børst av overflødig mel og kutt et mønster med en lamékniv. Eller pensle med litt vann og dypp brødet i frøene.

Stek brødet i ca. 20-30 minutter avhengig av hvor stort brødet er, temperaturen skal nå 96°C i brødet.

La brødet avkjøles på en rist.

Pisket brunt smør: Legg smøret i en gryte og brun til det er gyllent.

Plasser i en bolle, sett i kjøleskapet og la det sette seg helt.

Ha smøret i vispebollen og visp med ballongvispene. Smak til med litt havsalt og muligens litt sitronsaft.