Enkla tips för att baka gott bröd

Att för hand knåda en deg tillräckligt för att den ska klara ett glutentest tar upp till 20 minuter, när Ankarsrum gör grovjobbet blir brödbaket busenkelt!

Det finns några saker som är värda att tänka på för att som nybörjare lyckas med bakningen. Exempelvis är det bra att läsa igenom hela receptet innan du sätter igång, undvik att ta för mycket mjöl, använd färska och gärna ekologiska ingredienser och håll koll på jäsningen. Fler BAKTIPS hittar du här.

Börja med ett lättbakat bröd och ha tålamod, om det inte blir perfekt första gången – ta reda på vad som kan ha gått snett och ta med dig kunskaperna till nästa gång.

Bland de enklaste brödsorter du kan baka är focaccia, som också kan smaksättas i det oändliga. Du blandar en enkel jäsdeg som knådas i din Ankarsrum, får jäsa en stund och sedan trycks ut i en plåt. Därefter smaksätter du den med dina favoritkryddor, örter eller grönsaker.

Vill du ha det ännu enklare? Baka ett filmjölksbröd. Inga glutentrådar eller jäsning krävs och du använder degrullen för att blanda din deg. Häll över allt i en limpform och grädda direkt.

Filmjölkslimpa är även ett bra grundrecept att använda om du vill experimentera fram egna smaker och favoriter. Se dock till att använda samma mängd vätska respektive torra ingredienser så att balansen däremellan bibehålls.

Fördjupa dig gärna i våra artiklar om bröd – Knådning, Jäsning, Gräddning, Förvaring, Mjöl, Jäst och Surdeg och få fler tips om hur du som nybörjare bemästrar brödbakningen.

______________

Receptet nedan är för kalljäst focaccia, om du vill baka brödet direkt kan du istället använda ljummen degvätska och 25 g jäst. Låt degen jäsa övertäckt i 45 minuter och följ sedan steg 5.

Kalljäst focaccia
5 g jäst
4 dl vatten
½ dl olivolja
2 dl durumvetemjöl
6 dl vetemjöl
1 tsk salt

Olivolja till jäsning och form

Topping:
ex körsbärstomater, rosmarin, basilika, flingsalt, oliver.

Instruktioner:
Dag 1:
1. Lös upp jästen i kallt vatten.
2. Tillsätt olja och mjöl, blanda väl i fem minuter.
3. Tillsätt salt och kör maskinen i ytterligare fem minuter.
4. Smörj hela degen med olja, sätt på jäslocket och ställ i kylen.

Dag 2:
5. Sätt ugnen på 250 grader.
6. Klä en ugnsform, ca 20 x 30 cm, med bakplåtspapper och pensla pappret med olja.
7. Ta fram degen ur bunken och häll ut den i formen.
8. Tryck ut degen i formen, gör gropar och lägg i valfri fyllning.
9. Grädda i mitten av ugnen tills brödet fått färg, ca 20 minuter. Knacka lätt på brödet, om det fått en skorpa är det klart.
10. Låt svalna något innan du lyfter upp brödet ur plåten och skär i bitar.

______________

Filmjölkslimpa
1 st limpa

4 dl filmjölk eller yoghurt
1 dl lingonsylt
½ dl sirap
4½ dl vetemjöl
2 dl havregryn
2 dl valfria frön & nötter
½ dl russin
2 tsk salt
2 tsk bikarbonat

Instruktioner:

1. Sätt ugnen på 200 grader och klä in en brödform, 1½ liter, med bakplåtspapper.
   2. Blanda samman alla ingredienser och häll degen i formen.
   3. Grädda i nedre delen av ugnen i 35-45 minuter.
   4. Låt svalna i formen.