Mjöl till bröd

Mjöl som används vid brödbakning, ofta vete, har hög proteinhalt och låg fukthalt. Den här typen av mjöl är nödvändig när man gör deg med jäst i. Under knådningen av degen utvecklas glutentrådarna (protein) vilket gör degen elastisk. Under jäsningen stängs gaserna som utvecklas av jästen in tack vare den elastiska degen och degen jäser med gaserna. Mjöl avsett för bröd kan användas till tårtor och kakor men du kan uppleva konsistensen tätare än förväntat och önskat.

Om du ska mala ditt eget mjöl för brödbakning, använd ”hårt” vete, då det har har en högre proteinhalt. Äldre sädesslag som till exempel Dinkel och Kamut har också tillräckligt hög proteinhalt för att använda till degar med jäst.

 

Vetemjöl

Vanligt vetemjöl är brukar ha en jämnare fördelning mellan protein och fukt. Vetemjöl kan användas när man bakar med jäst men degen kanske inte jäser så mycket som du önskar. Vanligt vetemjöl kan också användas till tårtor och kakor, det ger ett lite bättre resultat än om man använder mjöl avsett för bröd. Vetemjöl är också perfekt för muffins och snabba, enklare bröd.

Om du ska mala ditt eget vetemjöl kan ”hårt” vete användas (för degar med jäst) eller ”mjukt” vete (för enklare bröd). Äldre typer av spannmål som till exempel Dinkel och Kamut har också kan användas också då de också har något högre fukthalt.

 

Mjöl till bakverk

Mjöl till bakning av tårtor, kakor och andra bakverk har oftast hög fukthalt och låg proteinhalt. Tack vare att det är mindre protein (gluten), är den här typen av mjöl utmärkt just till kakor, tårtor och andra bakverk där man vill ha ett fluffigare resultat. Man kan till exempel använda (extra) fint vetemjöl som oftast innehåller lite bakpulver.