Saftiga muffins och cupcakes

Välkommen till vår bakskola! Här hittar du tips och recept för riktigt saftiga muffins och cupcakes.

Muffins och cupcakes är populära inslag på fikabordet. De har oändliga variationsmöjligheter, både med smaksättning, fyllning och garnering. Muffins kan bakas långt i förväg, förvaras i frysen och färdigställas med dekoration när det är dags att servera.


Muffins
Muffins är söta eller matiga bakverk som kan vara både med och utan fyllning. Muffins kan göras i olika storlekar, allt från minimuffins till stora amerikanska cafémuffins. Normalstora, klassiska muffins är oftast utan fyllning eller dekoration och har smak av vanilj eller kakao, som en klassisk sockerkaka bakad i portionsform.

Cupcakes
En cupcake är en söt muffins som alltid har topping, den är ofta fint dekorerad och har ibland fyllning. Storleken är av det mindre slaget och fungerar lite som en minitårta. Namnet kommer av att de bakades i koppar när de först introducerades i USA.

Recept
Precis som all annan bakning är det bra att läsa igenom hela receptet innan du börjar baka. Se till att ingredienserna är färska och, i de fall receptet anger det, rumstempererade.

Vispning
Övervispa inte smeten när mjölet tillsatts så att glutentrådar bildas, då kan muffinsen få en gummiaktig textur. De torra ingredienserna kan med fördel vändas ner och blandas runt på lägsta hastighet under en kort stund och sedan, om det behövs, för hand med en slickepott.

Muffinsplåt

En muffinsplåt är bra att ha om du bakar muffins ofta eftersom de hjälper till att stabilisera muffinsen och ser till att de reser sig på höjden istället för att sjunka ut. Det går även bra med silikonformar, stabila pappersformar alternativt dubbla pappersformar.

Gräddning
Använd en kakskopa eller annat mått för att se till att alla muffins på samma plåt har samma storlek. Om de skiljer sig i storlek kommer gräddningen bli ojämn.

Vanliga muffinsformar bör fyllas till max 2/3 för att få utrymme att resa sig.  Om de är överfyllda kan smeten jäsa ut på plåten eller sjunka ihop när du tar ut dem ur ugnen. Kolla med provsticka om de är torra eller tryck försiktigt ett finger ovanpå muffinsen, om den studsar tillbaka är den klar.

Lyft muffinsen ur eventuell plåt och låt svalna på galler.

Förvaring
Muffins går bra att frysa in direkt efter avsvalning. Cupcakes kan frysas in med och utan topping men räkna med att toppingen kan få en annan textur efter tining. Tina cupcakes med topping långsamt i kylen.

Amerikanska muffins
Egentligen är det cupcakes som avses när man pratar om ”amerikanska muffins” men ofta menar vi de extra stora, maffiga och saftiga muffins som ofta finns på caféer. För att undvika förvirring kan vi kalla dem för Cafémuffins. Se vårt recept nedan.

Engelska muffins
Engelska muffins är ett vitt matbröd som tillagas i stekpanna, delas på mitten och serveras till frukost.

Matmuffins
Muffins som gröt- eller müslimuffins är gott till frukost, mellanmål eller picknick. Precis som muffins fyllda med ost, grönsaker och andra matiga ingredienser. Ett tips är att byta ut en del av vetemjölet till en grövre mjölsort när du bakar matmuffins, om inte receptet redan anger det.

Bärmuffins
När du bakar muffins med bär eller frukt bör du se till att bären inte är tunga och blöta. Då kan de sjunka till botten, muffinsarna bli degiga och kan fastna i formarna. För att undvika det kan du se till att bären eller frukten är i mindre bitar och relativt torra. För att ytterligare suga upp fukt och hjälpa bären att hålla sig flytande i smeten, vänd dem i potatismjöl eller majsstärkelse.

______________
Recept på tre muffinsvarianter; grundrecept på vaniljmuffins, fyllda cupcakes och stora saftiga cafémuffins.

Vaniljmuffins
12 st normalstora

2 st ägg
2 dl socker
150 g smör
1 dl mjölk
3½ dl mjöl
2 tsk vaniljsocker
2 tsk bakpulver

Instruktioner:
Muffins

1. Ställ 12 st normalstora muffinsformar i en muffinsplåt. Om du inte har en sådan plåt, använd dubbla pappersformar.
2. Sätt ugnen på 200 grader.
3. Vispa ägg och socker fluffigt.
4. Smält smöret och tillsätt tillsammans med mjölken.
5. Blanda mjöl, bakpulver och vaniljsocker och tillsätt.
6. Fördela smeten i formarna och grädda i mitten av ugnen i 10-12 minuter eller tills en provsticka kommer ut torr.
7. Låt svalna på bakgaller under bakduk.

______________
Cupcakes med kola och frosting

12 st normala

2 st ägg
2 dl socker
150 g smör
1 dl mjölk
3½ dl mjöl
2 tsk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
(½ dl kakao om du vill ha chokladmuffins)

Fyllning:
1 dl dulce de leche eller annan kolasås

Frosting:
75 g smör
200 g färskost
3 dl florsocker
½ dl kakao

Instruktioner:
1. Ta fram smör till frostingen så att det blir mjukt.
Muffins

2. Ställ 12 muffinsformar i en muffinsplåt. Om du inte har en sådan plåt, använd dubbla pappersformar.
3. Sätt ugnen på 200 grader.
4. Vispa ägg och socker fluffigt.
5. Smält smöret och tillsätt tillsammans med mjölken.
6. Blanda mjöl, bakpulver, (eventuellt kakao) och vaniljsocker och tillsätt.
7. Fördela smeten i formarna och grädda i mitten av ugnen i 10-12 minuter eller tills en provsticka kommer ut torr.
8. Låt svalna på bakgaller under bakduk.
Fyllning:
9. Gröp ur mitten av muffinsen med en tyll eller en kniv.
10. Skeda eller spritsa ner kolasås i muffinsen.
Frosting:
11. Vispa mjukt smör vitt.
12. Tillsätt färskost, kakao och florsocker, vispa fluffigt. Om det blir för löst kan du lägga det i kylen en stund.
13. Spritsa eller bred frostingen på muffinsen

.
______________
Cafémuffins med choklad
12 st stora

5 dl mjöl
1-2 dl kakao (efter smak)
2 tsk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
1 tsk bikarbonat
1 krm salt
3 st ägg
3 dl strösocker
2 dl rapsolja
3 dl yoghurt, ca 10% fetthalt

100 g ljus choklad
100 g mörk choklad

Instruktioner:
1. Sätt ugnen på 175 grader och ställ 12 stora muffinsformar i en muffinsplåt, alternativt ställ extra stabila muffinsformar på en plåt.
2. Sikta och blanda de torra ingredienserna.
3. Vispa ihop ägg och socker på medelhastighet tills det är fluffigt.
4. Tillsätt olja och yoghurt, vispa slätt.
5. Tillsätt de torra och vispa snabbt ihop till en slät smet.
6. Grovhacka chokladen, eller använda chokladknappar, och lägg undan ca 1 dl.
7. Vänd ner resten av chokladen i smeten.
8. Fördela smeten i muffinsformarna, fyll nästan hela och toppa med den sparade chokladen.
9. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 20-25 minuter eller tills muffinsen stannat och en provsticka kommer ut torr.
10. Låt svalna helt i formen.

Lycka till!