Indvendig temperatur
For at være sikker på, at brødet er godt bagt eller ikke over bagt, anbefaler vi at bruge et termometer.

Guide til indvendige temperaturer:

Let brød: 98 grader, når du tager brødet ud af ovnen
Mørkt brød: 95 grader, når du tager brødet ud af ovnen
Ruller: 96 grader, når du tager dem ud af ovnen

Når brødet er ude af ovnen, skal du lade det hvile i 45 minutter, før du skærer det. Forlad i 15 minutter, hvis du har lavet franske ruller.

Hård skorpe
Hvis du kan lide en sprød skorpe på dit brød, drej ovnen lige op til 275 grader for de første 5-10 minutters bagning. Reducer derefter temperaturen til den, som anbefales i opskriften.

Det kan også bidrage til at sætte en skål af vand i ovnen, så snart ovnen bliver varm, hvilket skaber damp i starten af bagning, eller at hælde lidt vand på bunden af ovnen lige før du lægger brødet i. Når brødet er anbragt i ovnen, er dejen “kold” i forhold til ovnen. Hvis du tilføjer damp i første omgang, som kondenserer på brødet, det overfører en masse direkte varme. Dette hjælper dejen til at stige så meget som muligt, før skorpen hærde.