Læsetid: 3 min

Mel

Der er mange forskellige slags mel, nogle velegnet til brødbagning, nogle til kager og cookies. Her finder du grundlæggende viden om mel. Vælg dit mel med omhu, prøv det og oplev forskellen i resultater.

Brød mel

Brød mel er fremstillet af et højt proteinindhold, lav fugtigheds korn. Denne type mel er nødvendig, når du laver dej med gær i. Under æltning, bliver protein (gluten) trådene udviklet til at gøre dem strækbare og elastiske. Under hæveprocessen bliver de gasser, der dannes af gæren, fanget af den elastiske dej, og dejen hæver med disse gasser. Brød mel kan også bruges i opskriftertil kager og cookies, men du vil måske bemærke teksturen er tættere end du ønsker.

Når du kværner dine egne melkerner, så brug “hård hvede”, da denne type korn vil have et højere proteinindhold. Antikke kerner såsom spelt og kamut har også nok protein til at lave en dej med gær i.

All purpose mel/AP mel

AP mel er lavet af hvedemel, men det har en tendens til at hæve en mere lige mængde af protein og fugt. Dette mel kan bruges, når du laver dej med gær i , men dejen kan ikke hæve så meget, som du måske gerne vilhave den til at gøre. Denne type mel kan også bruges i opskrifter såsom kager eller cookies og vil give et lidt bedre resultat, end hvis du havde brugt brød mel. AP Flour er perfekt til muffins eller hurtige brød.

Til at kværne dine egne kerner såsom helkerne hvede AP mel, “hård” hvede (for gær dej) eller “blød” hvede (for hurtige brød) kan anvendes. Antikke kerner såsom spelt og kamut kan også udgøre god AP mel, på grund af deres lidt højere fugtindhold.

Konditor mel

Konditor melet er typisk fremstillet af høj fugtighed, lave protein kerner. På grund af den lavere mængde af protein (gluten), dette mel er et glimrende valg, når du laver kager, kager og bagværk, hvor en flage tekstur er ønsket.

Til at kværne dine egne kerner til hvedemel, “bløde” er blødkernehvede ideelle samt kerner såsom rug, byg eller spelt.