De bedste tips til vegansk bagning
Vegansk bagning betyder at undgå alle ingredienser som kommer fra dyr.
I de fleste bageopskrifter kan du blot bytte smør og mælk til plante-baserede alternativer, mens æg, for eksempel, kræver en smule mere tanke, afhængigt af hvordan ægget bliver brugt i hver opskrift.
I opskriften på kanelsnegle (link til eksisterende opskrift), for eksempel, kan du udelade ægget helt, bytte mælk og smør til en plante-baseret tilsvarende, og pensl sneglene med sukker vand i stedet for æg.
Her er en liste over ingredienser, der kan udskiftes med veganer erstatninger.
Smør (chokolade kugler)
Vælg en mælkefri margarine. Populære typer af margarine indeholder ofte en lille mængde mælk og så er de ikke veganske.
Avocado, samme mængde.
Æble sauce, samme mængde.
Kartoffelmos, samme mængde.
I diverse svampe, såsom (link til opskrift), kan smørret erstattes med vegetabilsk olie; 100 gram smør svarer til omkring 85 gram olie.
Mælk (kardemomme kage)
– Vælg en plantebaseret mælkedrik, såsom havremælk, sojamælk, rismælk, kokosmælk eller mandel mælk. Samme mængde.
Chokolade (chokolade chip cookies)
– Vælg en mælkefri chokolade; fås i både hvid og “mælke-” chokolade versioner.
– mørk chokolade, der er fri for mælkepulver eller vallepulver.
Æg som bindemiddel (klassisk bananbrød)
– 1 banan i normal størrelse, svarer mosen til to æg.
– kikærte væske, også kaldet aquafaba, 3 spsk. svarer til et æg. Gør ingen forskel, om det er flydende fra en karton eller en dåse.
– Chia frø, kværn 1 spsk af Chia frø med 3 spsk vand ved hjælp af en morder og lad det stå i 10 minutter. Svarer til et æg.
– hørfrø, arbejder på samme måde som Chiafrø.
Mosede frugt eller bær; Her skal man prøve sig frem indtil man finder den rigtige mængde.
Kartoffelmos; prøv dig frem.
– Maizena – mængde…
– psyllium skallerne, eventuelt tilføje bagepulver til…
– æggeerstatning i pulverform.
Æg som en gennemsyrende agent
– æblesaft, 50 ml svarer til 1 æg.
– banan, halvdelen af en normal størrelse banan svarer til 1 æg.
– bagepulver og vand; test det…
– æggeerstatning i pulverform.
Æggehvide (mmarengs)
– kikærte væske (aquafaba), ligner æggehvide i pisket form og kan bruges i marengs for eksempel.
Gelatine (cheesecake)
– agar-agar, et gelatinøst stof udvundet af røde alger, der kan anvendes som erstatning for gelatine.
Honning
– sukker eller sirup. For eksempel, ahornsirup har den samme sødme som honning, og du kan bruge den samme mængde, mens regelmæssig madlavningssirup kræver mere for at opnå den samme sødme som honning.
Tip! Gem skrællede og halverede bananer i fryseren til at bruge, når optøet, i bagning.
Bemærk! Det røde farvestof Carmine (cochineal), der findes i nogle bolsjer, er fremstillet af knuste insekter og bør derfor ikke anvendes til vegansk bagning.
