Ingredients

Tangzhong/esitaikina

  • 80 g maitoa
  • 20 g jauhoja (mieluiten Manitoba-jauhoja)

Taikina

  • 350 g jauhoja (mieluiten Manitoba-jauhoja)
  • 50 g sokeria
  • 2 kananmunaa (huoneenlämpöistä)
  • 110 g maitoa (huoneenlämpöistä)
  • 6 g suolaa
  • 55 g voita (huoneenlämpöistä)
  • 1 ½ tl kuivahiivaa
  • + 1 kananmuna voiteluun

Mustikkatäyte

  • 200 g mustikoita
  • 90 g sokeria
  • 2 rkl sitruunamehua

Sitruunakuorrute

  • 200 g tomusokeria
  • 2–3 rkl sitruunamehua

Mustikkababka sitruunaisella kuorrutuksella

Kokeile mustikkababkaa, kun haluat leipoa jotain todella herkullista – ja kaunista!

Leipä

    Tangzhong – esitaikina

  1. Sekoita maito ja jauhot kattilassa lämmittäen, kunnes seoksesta tulee paksua tahnaa (lämpötila noin 65 °C). Siirrä tahna kulhoon, peitä tuorekelmulla ja anna jäähtyä jääkaapissa huoneenlämpöiseksi.

  2. Taikina

  3. Liitä Assistentiin teräskulho, taikinakoukku ja taikinaveitsi.

  4. Laita Assistentin kulhoon jauhot, sokeri ja kuivahiiva. Käynnistä laite keskinopeudella.

  5. Lisää maito, kananmunat ja tangzhong-seos. Sekoita pienellä nopeudella.

  6. Lisää suola ja jatka sekoittamista 10 minuutin ajan keskinopeudella.

  7. Lisää voi pieninä kuutioina yksi kerrallaan. Anna laitteen vaivata taikinaa 15–25 minuuttia, kunnes ikkunaruututesti onnistuu.

  8. Voitele toinen kulho öljyllä ja siirrä taikina siihen. Voitele myös taikina kevyesti öljyllä. Peitä tuorekelmulla ja anna kohota 2 tunnin ajan.

  9. Tee mustikkatäyte. Laita mustikat, sokeri ja sitruunamehu kattilaan ja lämmitä sekoitellen, kunnes seos paksunee hillomaiseksi. Anna jäähtyä.

  10. Laita taikina jääkaappiin noin 30 minuutiksi (näin sitä on helpompi työstää). Aseta taikina sitten jauhotetulle työtasolle ja kauli se neliöksi (35/38 x 35/38 cm).

  11. Levitä mustikkatäyte taikinalle, mutta jätä noin 1 cm neliön reunoista tyhjäksi. Rullaa taikina kääretorttumaiseksi ja siirrä se varovasti leivinpaperille. Peitä tuorekelmulla ja laita jääkaappiin 20–30 minuutiksi.

  12. Leikkaa rullattu taikina kahtia (sauma pohjalla). Ota toinen leikkaamistasi puolikkaista, aseta se leikkauspinta itseäsi kohti ja kiepauta se lettimäiseksi. Siirrä taikina leivinpaperilla vuorattuun leipävuokaan (koko n. 26 x 12 cm). Tee sama toiselle puolikkaalle.

  13. Peitä tuorekelmulla ja anna kohota 1–1,5 tuntia.

  14. Voitele babka kananmunalla ja paista 180-asteisessa uunissa 40 minuutin ajan (kunnes babkan sisälämpötila on noin 90 °C). Jos babkan pinta ehtii muuttua kullanruskeaksi jo ennen kuin se on kypsä, peitä se alumiinifoliolla ja paista loppuun sen alla.

  15. Anna babkan jäähtyä ritilällä. Tee kuorrute sekoittamalla tomusokeri sitruunamehuun. Valuta kuorrute babkan päälle.