Ainekset
Tangzhong/esitaikina
- 80 g maitoa
- 20 g jauhoja (mieluiten Manitoba-jauhoja)
Taikina
- 350 g jauhoja (mieluiten Manitoba-jauhoja)
- 50 g sokeria
- 2 kananmunaa (huoneenlämpöistä)
- 110 g maitoa (huoneenlämpöistä)
- 6 g suolaa
- 55 g voita (huoneenlämpöistä)
- 1 ½ tl kuivahiivaa
- + 1 kananmuna voiteluun
Mustikkatäyte
- 200 g mustikoita
- 90 g sokeria
- 2 rkl sitruunamehua
Sitruunakuorrute
- 200 g tomusokeria
- 2–3 rkl sitruunamehua
Mustikkababka sitruunaisella kuorrutuksella
Kokeile mustikkababkaa, kun haluat leipoa jotain todella herkullista – ja kaunista!
Tee näin
-
Sekoita maito ja jauhot kattilassa lämmittäen, kunnes seoksesta tulee paksua tahnaa (lämpötila noin 65 °C). Siirrä tahna kulhoon, peitä tuorekelmulla ja anna jäähtyä jääkaapissa huoneenlämpöiseksi.
-
Liitä Assistentiin teräskulho, taikinakoukku ja taikinaveitsi.
-
Laita Assistentin kulhoon jauhot, sokeri ja kuivahiiva. Käynnistä laite keskinopeudella.
-
Lisää maito, kananmunat ja tangzhong-seos. Sekoita pienellä nopeudella.
-
Lisää suola ja jatka sekoittamista 10 minuutin ajan keskinopeudella.
-
Lisää voi pieninä kuutioina yksi kerrallaan. Anna laitteen vaivata taikinaa 15–25 minuuttia, kunnes ikkunaruututesti onnistuu.
-
Voitele toinen kulho öljyllä ja siirrä taikina siihen. Voitele myös taikina kevyesti öljyllä. Peitä tuorekelmulla ja anna kohota 2 tunnin ajan.
-
Tee mustikkatäyte. Laita mustikat, sokeri ja sitruunamehu kattilaan ja lämmitä sekoitellen, kunnes seos paksunee hillomaiseksi. Anna jäähtyä.
-
Laita taikina jääkaappiin noin 30 minuutiksi (näin sitä on helpompi työstää). Aseta taikina sitten jauhotetulle työtasolle ja kauli se neliöksi (35/38 x 35/38 cm).
-
Levitä mustikkatäyte taikinalle, mutta jätä noin 1 cm neliön reunoista tyhjäksi. Rullaa taikina kääretorttumaiseksi ja siirrä se varovasti leivinpaperille. Peitä tuorekelmulla ja laita jääkaappiin 20–30 minuutiksi.
-
Leikkaa rullattu taikina kahtia (sauma pohjalla). Ota toinen leikkaamistasi puolikkaista, aseta se leikkauspinta itseäsi kohti ja kiepauta se lettimäiseksi. Siirrä taikina leivinpaperilla vuorattuun leipävuokaan (koko n. 26 x 12 cm). Tee sama toiselle puolikkaalle.
-
Peitä tuorekelmulla ja anna kohota 1–1,5 tuntia.
-
Voitele babka kananmunalla ja paista 180-asteisessa uunissa 40 minuutin ajan (kunnes babkan sisälämpötila on noin 90 °C). Jos babkan pinta ehtii muuttua kullanruskeaksi jo ennen kuin se on kypsä, peitä se alumiinifoliolla ja paista loppuun sen alla.
-
Anna babkan jäähtyä ritilällä. Tee kuorrute sekoittamalla tomusokeri sitruunamehuun. Valuta kuorrute babkan päälle.
