Ainekset
Keksipohja:
- 125 g piparkakkuja
- 125 g Digestive-keksejä
- 100 g voisulaa
Täyte:
- 600 g maustamatonta tuorejuustoa
- 1 tölkki (397 g) kondensoitua maitoa
- 4 kananmunaa
- 1 sitruuna
- 1 rkl vaniljasokeria
Päälle:
- 2 liivatelehteä
- 2 dl puolukkamehua
- 200 g pakastepuolukoita
Puolukkajuustokakku
Tätä herkullista juustokakkua tähdittävät pakastepuolukat ja puolukkamehu. Täydellistä tarjottavaa joulunaikaan!
Tee näin
-
Liitä tehosekoitin Assistentiin.
-
Laita piparkakut ja keksit tehosekoittimen kulhoon.
-
Rouhi keksit ja sekoita ne voisulan kanssa. Painele taikina leivinpaperilla vuorattuun irtopohjavuokaan (n. 24 cm).
-
Paista keksipohjaa 170-asteisessa uunissa noin 6–8 minuutin ajan.
-
Ota vuoka uunista ja laske lämpö 150 asteeseen.
-
Raasta sitruunan kuori ja purista noin 2 rkl sitruunamehua.
-
Liitä Assistentiin vispauskulho ja pallovispilät.
-
Mittaa tuorejuusto vispauskulhoon ja vatkaa kevyesti. Lisää sekaan kondensoitu maito, sitruunamehu ja sitruunankuoriraaste.
-
Lisää kananmunat yksi kerrallaan. Vispaa tasaiseksi taikinaksi.
-
Kaada täyte vuokaan keksipohjan päälle.
-
Paista 150-asteisessa uunissa 30–40 minuuttia.
-
Anna juustokakun jäähtyä kokonaan.
-
Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä noin 5 minuuttia.
-
Lämmitä 1 dl puolukkamehua.
-
Purista liivatelehdistä liika vesi pois ja laita ne kuumaan puolukkamehuun sulamaan.
-
Lisää loput mehusta ja jäiset puolukat.
-
Kaada jäähtyneelle juustokakulle, ennen kuin geeli jähmettyy.
-
Anna juustokakun levätä jääkaapissa yön yli (tai vähintään kolme tuntia) ennen kuin irrotat vuoan reunat. Kakun voi erinomaisesti myös leipoa etukäteen ja pakastaa!
