Brioches à la cannelle

1. Assemblez l'Assistent avec le bol en acier inoxydable, le racloir à pâte et le rouleau à pâte.
2. Dans une petite casserole, faites chauffer le lait à 37 °C (98 °F) si vous utilisez de la levure fraîche, ou à 41 °C (105 °F) si vous utilisez de la levure sèche. LEVURE SÈCHE : Versez le lait et la levure dans le bol de l’Assistent, puis mélangez à vitesse lente jusqu’à ce que les ingrédients commencent tout juste à se mélanger. Arrêtez l'Assistent et laissez reposer jusqu'à ce que le mélange soit mousseux, environ 10 minutes. LEVURE FRAÎCHE : Émiettez la levure dans le bol, ajoutez le lait et mettez l'Assistent en marche, avec le rouleau à pâte tout près du bord, à basse vitesse jusqu'à ce que la levure se dissolve.
3. Ajoutez le beurre, le sucre, l'œuf, le sel et (si vous le souhaitez) la cardamome. Mélangez jusqu'à obtenir un mélange homogène
4. Avec l'Assistent réglé sur la basse vitesse, ajoutez la farine, petit à petit. Tirez le bras vers le centre du bol, si nécessaire, pour faciliter l'incorporation des ingrédients.
5. Passez à la vitesse moyenne. Verrouillez le bras à environ 2-4 cm (1 pouce) du côté du bol. Réglez le minuteur sur 5 minutes et laissez pétrir.
6. Couvrez le bol avec son couvercle et laissez lever pendant 40 minutes.
7. Préparez la garniture pendant que la pâte lève, voir ci-dessous
8. Déposez la pâte sur un plan de travail fariné et divisez-la en deux portions égales. Roulez chaque portion pour former un rectangle de 45x30 cm (17x12 pouces). Étalez la garniture sur chaque rectangle, puis pliez-les en deux de manière à obtenir des rectangles de 45x15 cm (17x6 pouces). Coupez-les en lanières de 1 cm (1/2 pouce) de large. Torsadez les bandes et faites-en des nœuds. Disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Couvrez et laissez lever pendant 40 minutes.
9. Préchauffez le four à 225 °C (435 °F)
10. Badigeonnez les brioches d'œuf et saupoudrez-les de sucre perlé. Faites cuire les brioches au milieu du four pendant 5 à 10 minutes.
11. Couvrez les brioches d'un torchon et laissez-les refroidir sur une grille.

Garniture

1. Assemblez l'Assistent avec le bol de mélange et les fouets à biscuits.
2. Ajoutez le beurre ramolli, en petits morceaux, le sucre et la cannelle.
3. Mélangez à basse vitesse jusqu'à ce que le tout soit bien homogène.
4. Conseils ! Seule votre imagination fixe les limites du goût et de l'aspect de vos brioches. Par exemple, remplacez la pâte à la cannelle par de la pâte à tartiner aux noisettes (voir page 240) et voilà, vous obtenez des brioches au chocolat et aux noisettes !