ingredienti
Caramello
- 250 g di zucchero
- 50 g di acqua
- Una spruzzata di succo di limone
Gelato
- 600 ml di latte
- 200 g di caramello (vedi sopra)
- 120 g di panna fresca
- 80 g di tuorli d'uovo
- 1 cucchiaino di sale
Popcorn
- 200 ml di popcorn preparati
- 200 ml di zucchero semolato
- Sale
Salsa al caramello
- 50 g di burro
- 3 cucchiai di zucchero semolato
- 3 cucchiai di panna fresca
- 1 rametto di rosmarino
- Succo e scorza di limone
- Un pizzico di sale
Gelato al caramello salato con popcorn caramellat
Il cremoso gelato al caramello salato si unisce al croccante popcorn caramellato per un perfetto equilibrio tra dolce e salato. Arricchito da un tocco di rosmarino e agrumi, è un dessert ricco con un tocco raffinato.
Segui questi passaggi
Giorno 1
Caramello
-
Mescola lo zucchero, l'acqua e il succo di limone in una casseruola. Cuoci a fuoco medio-alto fino a raggiungere 170 °C. Versa il composto in una ciotola e lascialo raffreddare leggermente.
Base per il gelato
-
Aggiungi tutti gli ingredienti per il gelato in una casseruola. Assicurati di pesare il caramello con precisione: troppo zucchero può impedire alla base di addensarsi. Scalda mescolando fino a 85 °C. Raffredda in un bagno di ghiaccio, copri e riponi in frigorifero per tutta la notte. Metti anche la vaschetta della gelatiera nel congelatore per tutta la notte.
Giorno 2
Popcorn
-
Sciogli lo zucchero in una padella fino a caramellarlo. Aggiungere i popcorn e ricoprirli in modo uniforme. Distribuire su un tappetino in silicone, lasciare raffreddare, quindi tritarli grossolanamente.
Gelato
-
Lavorare la base nella gelatiera a velocità media fino a quando non si sarà addensata. Quando è quasi pronto, aggiungere circa 1 dl (≈½ tazza) di popcorn caramellati tritati e mescolare fino a distribuirli uniformemente
Salsa al caramello
-
Rosolare il burro in una casseruola. Aggiungere lo zucchero e mescolare con una frusta fino a quando non si sarà sciolto. Versare la panna e cuocere a fuoco lento fino a ottenere la consistenza desiderata, aggiungendo rosmarino e scorza di limone. Condire con sale e succo di limone a piacere.
