Alt om baking med Ankarsrum

Interntemperatur
For å være sikker på at brødet er riktig stekt og ikke overstekt, anbefaler vi at du bruker et termometer.

Guide til interntemperaturer:

Lett brød: 98 grader når du tar brødet ut av ovnen
Mørkt brød: 95 grader når du tar brødet ut av ovnen
Ruller: 96 grader når du tar dem ut av ovnen

Når brødet er ute av ovnen, la det hvile i 45 minutter før du kutter i det. Hvil i 15 minutter hvis du har gjort franske ruller.

Hard skorpe
Hvis du liker en skarp skorpe på brødet, snu ovnen helt opp til 275 grader i de første 5-10 minuttene av stekeperioden. Senk deretter temperaturen til den som anbefales i oppskriften.

Det kan også bidra å sette en tallerken med vann i ovnen så snart ovnen blir varm, noe som skaper damp ved begynnelsen av stekingen, eller å helle litt vann på bunnen av ovnen rett før du setter brødet inn. Når brødet er plassert i ovnen, er deigen kald i forhold til ovnen. Hvis du tilfører damp som kondenserer på brødet, overfører det mye direkte varme. Dette hjelper deigen til å heve så mye som mulig før skorpen herdes.