Heving er en liten kunst i seg selv og påvirkes av mange ytre faktorer som temperatur i rommet, luftfuktighet og hvilken type brød du baker.
Heving i romtemperatur
En typisk hvetedeig bør heve i 45-60 minutter i romtemperatur.
Rugbrød trenger 60-70 minutter med heving i romtemperatur.
Ett tips er å heve i ovnen. Sett ovnen på 30 grader og la deigen din heve der.
Kaldhevet deig / natthevet deig
Når du hver deigen din over lengre tid er fortsatt viktig å følge oppskriften. Om det står at du skal heve deigen 2×60 minutter så gjør dette først, før du legger deigen i kjøleskapet for heving over natten. Dette gir ett mer karakteristisk og saftig brød med en herlig skorpe.
Heving i en brødkurv er et bra tips. Deigen blir litt løsere og gir samtidig brødet et pent ”ytre”.
En kaldhevet deig må heves i 12-16 timer.
Hevelokket til din Ankarsrum
Bruk gjerne hevelokket og hev deigen din direkte i stålbollen. Da slipper ikke fuktigheten ut av bollen og hevingen blir jevn og fin.