Vegansk baking med Ankarsrum

Vegan-baking betyr å helt unngå ingredienser avledet fra dyr.
I de fleste bakeoppskrifter kan du bytte smør og melk med plantebaserte alternativer, mens egg, for eksempel, krever litt mer tankevirksomhet avhengig av hvordan egget blir brukt i hver oppskrift.

I oppskriften på kanelboller, for eksempel, kan du utelate egg helt, bytte melk og smør med plantebaserte alternativer, og pensle med sukkervann i stedet for egg.

Her er en liste over ingredienser som kan erstattes med veganske alternativer.

Smør (sjokoladeboller)
– velg en ikke-meieri margarin. Populære typer margarin inneholder ofte en liten mengde melk og er ikke vegansk.
– avokado, samme mengde.
– eplesaus, samme mengde.
– potetmos, samme mengde.

I svamper, for eksempel (link til oppskrift), kan smøret erstattes med vegetabilsk olje; 100 gram smør svarer til rundt 85 gram olje.

Melk (kardemomme kake)
– velg en plantebasert melkedrikk, som havremelk, soyamelk, ri melk, kokosmelk eller mandelmelk. Samme mengde.

Sjokolade (sjokoladekjeks)
– velg en meieri-fri sjokolade; tilgjengelig i både hvite og «melke»sjokolade versjoner.
– mørk sjokolade som er fri for pulverisert melk eller mysepulver.

Egg som bindemiddel (klassisk bananbrød)
– banan, en normal størrelse, Most banan tilsvarer to egg.
– kikertvann, også kalt aquafaba, 3 ss er det samme som ett egg. Det gjør ingen forskjell om det er væske fra en kartong eller boks.
– Chia-frø, knus og bland 1 ss av Chia-frø med 3 ss vann ved hjelp av en mørtel og morter og la stå i 10 minutter. Tilsvarer ett egg.
– linfrø, fungerer på samme måte som Chia-frø.
– most frukt eller bær; prøv deg frem til riktig mengde.
– potetmos; prøv deg frem…
– Maizena (maismel), mengde…
– fiberhusk, tilsett evt. bakepulver for…
– eggerstatningspulver

Egg som hevemiddel
– eplesaft, 50 ml tilsvarer 1 egg.
– banan, ½ banan tilsvarer 1 egg.
– bakepulver og vann; test…
– eggerstatningspulver.

Eggehviter (marengs)
– kikertvann (aquafaba), ligner eggehvite i pisket form og kan brukes i marengs, for eksempel.

Gelatin (ostekake)
– agar-agar, en geléaktige substans utvunnet fra røde alger som kan brukes som en erstatning for gelatin.

Honning
– sukker eller sirup. For eksempel har lønnesirup samme sødme som honning, og du kan bruke samme mengde, mens vanlig sirup krever enn større mengde for å oppnå samme sødme som honning.

Tips! Lagre skrelte og halve bananer i fryseren, ta dem frem og bruk til baking.

Merk! Den røde fargestoffet Karmin som finnes i noe godterier består av knuste insekter og bør derfor ikke brukes i vegansk baking.