Vegaaninen leivonta

Vegan baking means avoiding entirely ingredients derived from animals.

Vegaanisessa leivonnassa ei käytetä mitään eläinperäisiä tuotteita.
Useimmissa leivontaresepteissä voin ja maidon pystyy yksinkertaisesti vaihtamaan kasviperäisiin vaihtoehtoihin, mutta esimerkiksi kananmunien korvaaminen vaatii hieman enemmän pohdintaa riippuen siitä, miten munia reseptissä käytetään.

Esimerkiksi korvapuustireseptissä (linkki reseptiin) kananmunan voi jättää pois kokonaan, maidon ja voin voi vaihtaa kasviperäisiin vaihtoehtoihin ja pullat voi voidella sokerivedellä kananmunan sijaan.

Alla on lista ainesosista, jotka voi korvata vegaanisilla vaihtoehdoilla.

Voi (suklaapallot)
– Valitse kasvipohjainen margariini, jossa ei ole käytetty maitotuotteita. Yleisimmät margariinit sisältävät usein hieman maitoa, joten ne eivät ole vegaanisia.
– Avokado, sama määrä.
– Omenasose, sama määrä.
– Perunamuusi, sama määrä.

Pehmeissä kakuissa, kuten (linkki reseptiin), voin pystyy korvaamaan kasviöljyllä: 100 grammaa voita voi korvata noin 85 grammalla öljyä.

Maito (kardemummakakku)
– Valitse kasvipohjainen maitojuoma, kuten kaura-, soija-, riisi-, kookos- tai mantelimaito. Sama määrä.

Suklaa (suklaahippukeksit)
– Valitse kokonaan maidoton suklaa, jota on saatavana sekä valkoisena suklaana että ”maitosuklaana”.
– Tumma suklaa, jossa ei ole maitojauhetta tai herajauhetta.

Kananmuna sidosaineena (banaanileipä)
– Banaani: tavallisen kokoinen banaani muussattuna vastaa kahta kananmunaa.
– Kikherneiden liemi eli aquafaba: 3 rkl vastaa yhtä kananmunaa. Sillä, tuleeko liemi pahvi- vai metallitölkistä, ei ole väliä.
– Chia-siemenet: jauha morttelissa 1 rkl chia-siemeniä ja 3 rkl vettä ja anna levätä 10 minuuttia. Vastaa yhtä kananmunaa.
– Pellavansiemenet: toimivat samoin kuin chia-siemenet.
– Muussatut hedelmät tai marjat: kokeile, kunnes löydät sopivan määrän.
– Perunamuusi: kokeile, kunnes löydät sopivan määrän.
– Maizena (maissijauho): kokeile, kunnes löydät sopivan määrän.
– Psylliumjauhe, lisää mahdollisesti leivinjauhetta.
– Kananmunankorvikejauhe.

Kananmuna kohotusaineena
– Omenamehu: 50 ml vastaa yhtä kananmunaa.
– Banaani: ½ normaalikokoisesta banaanista vastaa yhtä kananmunaa.
– Leivinjauhe ja vesi: kokeile, kunnes löydät sopivan suhteen.
– Kananmunankorvikejauhe.

Valkuaiset (marenki)
– Kikherneiden liemi (aquafaba) muistuttaa vaahdotettuna munanvalkuaista, jolloin sitä voidaan käyttää esimerkiksi marenkeihin.

Liivate (juustokakku)
– Agar agar -jauhetta, joka valmistetaan punalevästä, voi käyttää liivatteen korvikkeena.

Hunaja
– Sokeri tai siirapit. Esimerkiksi vaahterasiirappi vastaa makeudeltaan hunajaa, ja voit käyttää sitä saman määrän. Tavallista siirappia tarvitaan enemmän, jotta saavutetaan sama makeustaso kuin hunajalla.

Vinkki! Säilytä kuorittuja, kahtia halkaistuja banaaneja pakastimessa ja sulata ne ennen kuin alat leipoa.
Huomaa! Punainen elintarvikeväri eli karmiini, jota käytetään mm. useissa makeisissa, sisältää hyönteismurskaa, joten se ei sovellu vegaaniseen leivontaan.