Taikinan kohotus on aivan oma taiteenlajinsa. Siihen vaikuttaa monia ulkoisia tekijöitä, kuten huoneen lämpötila ja ilmankosteus, sekä se, minkätyyppistä leipää olet leipomassa.

Kohotus huoneenlämmössä
Yleensä vehnätaikinaa on tarpeen kohottaa 45–60 minuuttia huoneenlämmössä.
Ruisleipätaikina tarvitsee 60–70 minuutin kohotusajan huoneenlämmössä.
Voit myös kohottaa taikinasi uunissa. Aseta uunin lämpötila 30 asteeseen ja laita taikina sinne kohoamaan.

Taikinan kylmäkohotus / kohotus yön yli
Jos kohotat taikinaasi pidempään, on silti tärkeää noudattaa reseptiä. Jos reseptissä neuvotaan kohottamaan taikinaa 2 x 60 minuuttia, tee niin, ennen kuin laitat taikinan jääkaappiin kohoamaan yön yli. Näin lopputuloksena on luonteikkaampi leipä, jossa on mahtavan rapea kuori ja kostea sisus.

Leipäkorissa kohottaminen on myös hyvä idea. Tällöin taikinasta tulee hieman vähemmän kiinteää, ja leipä saa kauniin pinnan. Kylmäkohotuksella taikinaa täytyy kohottaa noin 12–16 tuntia.

Ankarsrum-kohotuskansi
Jos haluat kohottaa taikinasi suoraan Assistentin kulhossa, voit peittää sen kohotuskannella. Sen ansiosta kosteus pysyy kulhon sisällä, jolloin taikinasta tulee pehmeää ja tasaista.