Cottura al forno vegan significa evitare completamente ingredienti di origine animale.

Per la maggior parte delle ricette da forno si può semplicemente sostituire il burro e il latte con alternative a base vegetale, mentre le uova, per esempio, richiedono un po’ più accorgimenti a seconda di come l’uovo viene utilizzatoin cuascuna ricetta.

Nella ricetta delle girelle alla cannella, per esempio, si può tralasciare completamente l’uovo, sostituire il latte e il burro con un equivalente a base vegetale, e spennellare le girelle con acqua e zucchero al posto dell’uovo.

Ecco una lista di ingredienti che possono essere sostituiti con l’alternativa vegana

Burro (praline di cioccolato)
– scegli una margarina completamente vegetale. Alcune margarine contengono una piccola quantità di latte, dunque non sono vegane.
– avocado, stessa quantità
– succo di mela, stessa quantità
– patata schiacciata, stessa quantità

Nelle Sponges cake,, il burro può essere sostituito con olio vegetale; 100 grammi di burro equivalgono a circa 85 grammi di olio.

Latte (torta al cardamomo)
scegli una bevanda a base di latte vegetale, come il latte d’avena, il latte di soia, il latte di riso, il latte di cocco o il latte di mandorle. Stessa quantità.

Cioccolato (Biscotti con gocce di cioccolato)
– scegli un cioccolato senza latte; disponibile sia nella versione bianca che in quella al “latte”.
– il cioccolato fondente non ha latte in polvere o siero del latte in polvere

Uova come legante (Banana bread classico)
– banana, una banana schiacciata di dimensioni normali è l’equivalente di due uova.
– liquido di cottura dei ceci, chiamato anche aquafaba, 3 cucchiai sono l’equivalente di un uovo. Non fa differenza se si tratta di un liquido in cartone o latta.
– semi di chia, macinare 1 cucchiaio di semi di chia con 3 cucchiai di acqua usando un mortaio e pestello, e lasciare riposare per 10 minuti. È l’equivalente di un uovo.
– semi di lino, funzionano allo stesso modo dei semi di chia.
– frutta schiacciata o bacche; fai dei tentativi fino a quando non ottieni la giusta dose.
– patata schiacciata, fai dei tentativi…
– maizena (farina di mais), quantità…
– buccia di psyllo, aggiungi anche lievito per…
– sostituto d’uovo in polvere..

Uova come agente lievitante
– succo di mela, 50 ml è l’equivalente di 1 uovo.
– banana, mezza è l’equivalente di 1 uovo.
– lievito e acqua; da provare…
– sostituto dell’uovo in polvere

Albume d’uovo (meringa)
– liquido di cottura dei ceci (aquafaba), assomiglia all’albume d’uovo in forma montata e può essere usato nella meringa, per esempio.

Gelatina (Cheesecake)
– agar-agar, una sostanza gelatinosa estratta dalle alghe rosse che può essere usata come sostituto della gelatina.

Miele
– zucchero o sciroppi. Per esempio, lo sciroppo d’acero ha la stessa dolcezza del miele e si può usare la stessa quantità, mentre i normali sciroppi da cucina richiedono quantità maggiori per ottenere la stessa dolcezza del miele.

Suggerimento! Conserva le banane sbucciate e tagliate a metà nel congelatore per usarle, una volta scongelate, nella cottura.
Nota! Il colorante rosso carminio (cocciniglia) che si trova in alcuni dolci è fatto con insetti schiacciati e quindi non dovrebbe essere usato nella pasticceria vegana.