Quando prepari un impasto con un Ankarsrum Assistent Original, puoi scegliere se usare un rullo o un gancio. Il risultato finale รจ lo stesso sotto molti aspetti, e si tratta di una preferenza personale. Tuttavia, ci sono vantaggi per entrambe le opzioni.
Rullo
Il rullo era un accessorio dell’Assistent Original quando รจ stato prodotto per la prima volta nei primi anni ’40. Allora il rullo per la pasta era fatto di legno. Il rullo รจ sempre usato in combinazione con la spatola, che รจ stata progettata per replicare il processo di impastare e lavorare la pasta a mano. In questo caso, il rullo รจ un pugno che impasta e la spatola รจ la mano che piega l’impasto durante la lavorazione.ย La spatola ha il compito aggiuntivo di raschiare l’interno della ciotola. Questo metodo si traduce in un processo di lavorazione tradizionale simile a quella a mano, che รจ unico per Ankarsrum. Con il rullo si possono lavorare sia impsti grandi che piรน piccoli. Se si impasta una sola pagnotta, si consiglia di usare il rullo piuttosto che il gancio per impasto. Il rullo รจ anche l’opzione migliore per impasti con un alto contenuto di liquidi o con molto burro.ย Il rullo รจ anche molto utile quando si fanno impasti senza glutine (per saperne di piรน leggi qui).ย Quando usi il rullo, ricordati di non bloccare subito il braccio, ma di lasciare che il rullo ruoti lungo il bordo interno della ciotola. Solo quando l’impasto diventa piรน sodo, dovresti bloccare il rullo a 2-4 cm dal bordo della ciotola.
Gancio
Il gancio รจ stato incluso per la prima volta come accessorio con l’Assistent negli anni ’60 in occasione del suo lancio sul mercato americano. Si รจ dimostrato un prodotto molto popolare e viene fornito ancora oggi. La spatola viene sempre usata in combinazione con il gancio. Se il rullo lavora l’impasto come un pugno, allora si puรฒ dire che il gancio lo lavora tirandolo. Il gancio tende ad essere raccomandato quando si sta facendo piรน di una pagnotta di pane ed รจ ideale per lavorare quantitร piรน grandi. Se stai usando il lievito fresco, che ha bisogno di essere sciolto, potresti aver bisogno di muovere il braccio verso il centro diverse volte.
Consigli generali di utilizzo
Aggiungere prima il liquido. Poi aggiungere gli altri ingredienti, lasciando la farina per ultima e inglobandola un po’ alla volta. Generalmente, quando si fa l’impasto con Ankarsrum, si puรฒ, come regola, usare un po’ meno farina di quella indicata nella ricetta. Un buon consiglio รจ quindi quello di aggiungere la farina un po’ alla volta man mano che l’impasto si forma. Poi, Quando poi imposti il timer e lasci l’Assistent lavorare l’impasto, cerca di non aggiungere altra farina. Poichรฉ durante l’impasto si sviluppano filamenti di glutine piรน forti, aggiungere farina a questo punto causerร la formazione di nuovi filamenti piรน deboli.ย Dopo 8-10 minuti di lavoro con l’Assistent, l’impasto dovrebbe iniziare ad essere piรน solido. Se vedi che il braccio sta “bucando” l’impasto o che l’impasto non si muove, questo significa che รจ diventato troppo sodo. Se questo accade, riduci la velocitร e regola il braccio usando la manopola.
